Generelt har ikke-organiske, konventionelt dyrkede, ristede bønner mere acrylamid.Image Kredit: PeopleImages/iStock/GettyImages
I denne artikel
- Hvad er acrylamid
- Er det farligt?
- Sikre mængder
- Kaffetyper og acrylamid
- Bundlinjen
Din Morning Brew kan prale af store sundhedsmæssige fordele, men i de senere år har der været en forvirrende (og angående) debat om, hvorvidt der er en forbindelse mellem kaffe og kræft.
Reklame
Dagens video
Afhængigt af hvornår og hvor din kaffe blev lavet, kan din pakke Java muligvis komme med en kræftadvarsel om et kemikalie kaldet acrylamid.
Her er grunden til: I 2018 afgav en Californiens domstol, at kaffe, der blev solgt i staten, skal indeholde en etiket for at advare forbrugerne om tilstedeværelsen af acrylamid, et mistænkt kræftfremkaldende stof. Men i samme år foreslog Californiens kontor for miljøhygiejnevurdering en forordning for at præcisere, at kaffe ikke udgør en betydelig kræftrisiko og ikke bør kræve kræftadvarsler, ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA).
Reklame
Så kan vi have tillid til at drikke vores kaffe uden at bekymre os om truslen om, at den forårsager kræft?
Vi talte med den registrerede diætist Ella Davar, RD, CDN, for at afvikle kontroversen og finde ud af, om acrylamid – det pågældende kemikalie – kan skade dit helbred, og hvis du har brug for at begynde at skære ned på din daglige Cuppa.
Reklame
Hvad er acrylamid alligevel?
Acrylamid er et kemikalie, der bruges i mange brancher fra fremstilling af papir, farvestoffer og plast til behandling af drikkevand, blandt andet, ifølge American Cancer Society.
Reklame
Men acrylamid produceres også naturligt via en kemisk reaktion, når visse fødevarer opvarmes ved høje temperaturer, siger Davar. Nogle af de vigtigste fødevarekilder, der indeholder acrylamid, inkluderer pommes frites, kartoffelchips, fødevarer lavet af korn (som morgenmadsprodukter, cookies og toast), og du gættede det, kaffe, pr. American Cancer Society.
I tilfælde af kaffe dannes acrylamid under ristningsprocessen.
Er acrylamid farligt?
Med advarselsetiketterne på nogle kaffepakning kan du blive skræmt af acrylamid. Så er det virkelig utrygt?
Nogle forskere er bekymrede over, at acrylamidet (også klassificeret som et neurotoksin) i din diæt gradvist kan akkumuleres i din krop over tid og forårsage neuropati (nerveskade eller dysfunktion), ifølge en februar 2014 -undersøgelse i ernæringsmæssig neurovidenskab < /em>.
Hvad mere er, acrylamid er blevet karakteriseret som et “sandsynligt menneskeligt kræftfremkaldende stof” af Det Internationale Agentur for Forskning om kræft, ifølge American Cancer Society.
Faktisk har nogle undersøgelser fundet “en øget risiko for æggestokk og endometriecancer blandt ikke-ryger postmenopausale mennesker, der spiser mad og drikkevarer, der indeholder høje niveauer af acrylamid, som korn, kartoffelchips, kringler og kaffe,” siger Davar.
Forbindelsen mellem kræft og acrylamid kræver stadig mere forskning. Det skyldes, at de fleste undersøgelser af de kræftfremkaldende virkninger af acrylamid er blevet udført hos laboratoriedyr med meget højere niveauer af kemikaliet end dem, der findes i human mad, ifølge FDA.
Så selvom acrylamid kan udgøre en mulig trussel mod menneskers sundhed, kræves der mere epidemiologisk forskning (undersøgelser udført i grupper af mennesker) for at afgøre, om der er en forbindelse mellem acrylamidniveauer i fødevarer og forhøjet kræftrisiko.
Relateret læsning
Hvor dårlig er det virkelig at drikke fransk pressekaffe?
Hvor meget acrylamid er sikkert?
Uden tilstrækkelige undersøgelser er det svært at vide. “Der er ikke nok forskning på kronisk eksponering (dag efter dag i årevis) og den kumulative virkning af acrylamid,” siger Davar.
Når det er sagt, ser acrylamid ud til at være sikker i små doser, tilføjer hun. Faktisk hidtil antyder de eksisterende epidemiologiske beviser, at acrylamid i mad ikke sandsynligvis vil øge kræftrisikoen hos mennesker i henhold til American Cancer Society.
Indeholder visse typer kaffe mere acrylamid end andre?
Mængden af acrylamid, der findes i kaffe, er sandsynligvis relateret til, hvordan det behandles.
“Jo mere produktet behandles fra dets originale råmateriale ved hjælp af flyvning, ristning, emballeringsprocesser og tilføjet kemikalier for at udvide sin holdbarhed, jo større er chancerne for, at det er høje i acrylamid,” siger Davar.
For eksempel er du mere tilbøjelig til at finde højere niveauer af acrylamid i ikke-organiske, konventionelt dyrkede og ristede kaffebønner med en holdbarhed længere end seks måneder, siger hun.
Faktisk kan produkter som instant kaffe, der ofte involverer mere behandling, være særlig høj i acrylamid. Tilfælde: 2013-forskning i Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny fandt, at instant kaffe kan indeholde så meget som dobbelt så stor acrylamid som frisk-ristet kaffe.
Alligevel får du sandsynligvis ikke nok acrylamid i en kop instant kaffe til at gøre det til et stort sundhedsmæssigt problem. Men hvis du stadig er bekymret over acrylamid i dit øjeblikkelige bryg, skal du vælge en frisk-ristet sort i stedet.
Bundlinjen
Selvom der er behov for flere epidemiologiske undersøgelser, synes det nuværende bevis at understøtte ideen om, at acrylamidindholdet i kaffe generelt er sikkert. Med andre ord, du behøver ikke at forbyde din brygning fra din daglige rutine. Phew.
Plus, nogle hævder måske, at kaffens sundhedsmæssige fordele opvejer dets relativt lave niveauer af acrylamid. F.eks. Er Java fuld af kraftige antioxidanter og polyfenoler, som er knyttet til lavere risici for visse kræftformer og andre kroniske sygdomme, siger Davar.
Stadig betyder det ikke, at du skal nippe til en ubegrænset forsyning af Joe, tilføjer hun. At drikke for meget koffeinholdig kaffe kan hæve blodtrykket og føre til søvnløshed, ifølge Harvard Health Publishing.
For de fleste voksne er op til 400 milligram koffein om dagen (ca. fire kopper kaffe) OK. Men for at være på den sikre side, kan du muligvis hætte dit kaffeindtag til en kop om dagen og erstatte andre antioxidant-rigelige drikkevarer som grøn te, siger Davar.
Relateret læsning
5 velsmagende kaffealternativer til at hjælpe dig med at vågne op – uden koffein
Reklame