En stor kurv fyldt med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images
Kassava dyrkes i vid udstrækning som fødevareafgrøde i tropiske og subtropiske områder i Afrika, Asien og Latinamerika. Plantens stivelsesholdige rødder bruges til at lave tapioka og mange andre fødevarer. Hvis kassava ikke tilberedes korrekt, indeholder den giftige forbindelser, som kan øge risikoen for at udvikle diabetes. Kassava kan dog være et sundere valg for mennesker med diabetes end andre stivelsesprodukter på grund af det relativt lave glykæmiske indeks.
Ernæring
Diabetes
I en artikel fra 1994 i tidsskriftet “Acta Horticulturae” siger A.O. Akanji, at kassava har været mistænkt for at forårsage diabetes. Flere undersøgelser har dog vist en lav forekomst af diabetes hos afrikanere, der spiser kassava regelmæssigt. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i december 2006-udgaven af “Fundamental & Clinical Pharmacology”, havde ingen af de 1.381 forsøgspersoner diabetes, selv om kassava udgjorde hele 84 procent af deres kalorieindtag. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i oktober 1992-udgaven af “Diabetes Care”, viste, at tanzanianere, der spiste kassava regelmæssigt, havde en lavere forekomst af diabetes end dem, der sjældent spiste det.
Toksicitet
Kassava kan være skadeligt, hvis det ikke tilberedes korrekt for at fjerne en giftig forbindelse kaldet hydrogencyanid. Ifølge A. O. Akanji mener nogle forskere, at cyanid i kassava kan forårsage diabetes, eller at det kan forværre helbredet hos mennesker, der allerede lider af diabetes. Du kan minimere risikoen for forgiftning ved at vælge en kassavasort, der smager sødt. Cyanidniveauet kan også reduceres kraftigt gennem iblødsætning og andre forarbejdningsteknikker.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et klassificeringssystem, der kan hjælpe mennesker med diabetes med at forudsige, hvordan forskellige fødevarer vil påvirke deres blodsukkerniveau. Kassava har et lavt glykæmisk indeks på 46, hvilket betyder, at det er mindre sandsynligt, at den forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet end andre fødevarer. Hvis du har diabetes, kan kassava være et sundere valg end hvide kartofler, som har et højt glykæmisk indeks på 85, ifølge DietAndFitnessToday.
Anbefalinger
En stor kurv fyldt med kassava.Image Credit:slpu9945/iStock/Getty Images