Mungbønnenudler kan bruges i glutenfri madlavning.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
At finde et glutenfrit alternativ til pastanudler kan være både udfordrende og spændende. En mulighed, du måske har lyst til at prøve, er mungbønnenudler, også kaldet cellofannudler, som er almindelige i det kinesiske køkken. I USA bliver dette nudelalternativ mere og mere populært.
Tip
Mungbønnenudler kan bruges i glutenfri madlavning. De deler mungbønnens egenskaber, men betragtes stadig som forarbejdede. Du får flere næringsstoffer og fordele, når du spiser hele mungbønner.
Som alle nudelalternativer, såsom pasta af brune ris og pasta af røde linser, er mungbønnenudler fremstillet af en hel fødevare. Men de er dehydrerede og sat sammen af mungbønnestivelse. Det gør dem til en forarbejdet fødevare. Under processen med at fremstille mungbønnenudler går nogle næringsstoffer tabt.
Mungbønnenudler kan være et bedre alternativ til traditionelle nudler, især for folk med glutenallergi eller cøliaki, selvom de ikke er så næringsrige som de mungbønner, de kommer fra. Selv om de er noget forarbejdede, indeholder mungbønnenudler ikke mange tilsatte ingredienser.
Hvad er nudler med mungbønner?
Mungbønnenudler har flere navne, bl.a. cellofannudler og glasnudler. De har fået disse navne på grund af deres gennemsigtige udseende. Når man laver mungbønnenudler, udvinder man mungbønnestivelse, dehydrerer den og former den til nudler.
Selvom de ser svampede og bløde ud at røre ved, er kogte mungbønnenudler faste som kogte hvedenudler. Deres konsistens gør dem til et godt alternativ til hvedepasta af semulje. I det kinesiske køkken bruges cellofannudler i wokretter og nudelretter.
Mungbønnenudler har tendens til at have enkle ingredienslister. Afhængigt af mærke eller producent kan mungbønnenudler og vand være de eneste ingredienser.
Ernæringsfakta for glasnudler
Mungbønnenudler markedsføres som et sundere alternativ til traditionel pasta. Folk, der følger en glutenfri diæt, bruger dem i nudelretter. Cellofannudler markedsføres også som et alternativ med højt proteinindhold og lavt kulhydratindhold. Men ernæringsfakta for glasnudler understøtter ikke disse påstande.
Ifølge USDA indeholder 1 kop kogte mungbønnenudler følgende ernæringsfakta:
-
160 kalorier
-
0,019 gram fedt
-
39,3 gram kulhydrater
-
0,19 gram fibre
-
0,076 gram protein
-
4,7 procent daglig værdi (DV) af jern
Kalorierne i glasnudler svarer til andre typer nudler med 160 kalorier pr. kop, hvilket ikke inkluderer andre ingredienser som bouillon, tofu og grøntsager. Da mungbønnestivelsen er udvundet, har mobilnudler et højt indhold af kulhydrater.
Til sammenligning indeholder 1 kop kogte mungbønner følgende ernæringsfakta ifølge USDA:
- 212 kalorier
- 0,8 gram fedt
- 38,7 gram kulhydrater
- 14,2 gram protein
- 15,4 gram fibre
- 23 procent DV af magnesium
- 16 procent DV af jern
Glasnudler har et lavere indhold af protein, fibre og andre vitaminer og mineraler, hvilket har tendens til at ske i forarbejdede fødevarer.
Fordele ved nudler med mungbønner
Folk med glutenintolerance eller cøliaki kan med fordel spise mungbønnenudler, da de er en god erstatning for pasta, der indeholder gluten og hvede. I sociale sammenhænge eller for at tilfredsstille trangen til pasta er mungbønnenudler et sikkert valg for folk med gluten- og hvederestriktioner.
Afhængigt af dine mål og portionsstørrelsen kan glasnudlernes kalorier hjælpe dig med at tabe dig eller tage på i vægt. Indtaget af 160 kalorier pr. kop kan virke højt eller lavt for nogle mennesker. Så længe du har et kalorieunderskud eller -overskud, vil du sandsynligvis nå dine mål for henholdsvis vægttab eller vægtøgning.
Mungbønnenudler er også en god kilde til jern. En kop indeholder ca. 5 procent af dit daglige jernbehov. Ifølge Cleveland Clinic er bønner og bælgfrugter gode vegetabilske kilder til jern i kosten. Hvis du er i risiko for jernmangel eller anæmi, kan mungbønnenudler hjælpe dig med at øge dit jernindtag gennem kosten.
Bør man spise glasnudler?
Mungbønnenudler er ikke forbundet med nogen negative risici. Folk med allergi over for bælgfrugter bør ikke spise mungbønner eller mungbønneprodukter. Personer med irritabel tyktarm (IBS) bør måske undgå mungbønnenudler, som indeholder FODMAPs, der er kendt for at forårsage fordøjelsesbesvær.
Gravide kvinder bør undgå nudler med spirede mungbønner. Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics bør gravide undgå alle rå spirer, herunder dem fra mungbønner og produkter lavet af spirede mungbønner. Nudler lavet af ikke-spirede mungbønner skulle være sikre for gravide kvinder.
Hvis du følger en kaloriebegrænset diæt, bør du tage kalorierne i mungbønnenudler i betragtning. Hvis dit mål er at øge dit kalorieindtag, kan mungbønnenudler hjælpe dig med at nå det. Glutenfri mungbønnenudler kan også være en fordel for folk, der leder efter et alternativ til nudler.