Chiafrø, psylliumskaller og hampefrø kan alle fungere som erstatning for hørfrø.Image Credit:Lew Robertson/DigitalVision/GettyImages
Hørfrø, også kendt som hørfrø, er en meget næringsrig plante. Den bruges ofte som fortykningsmiddel, bindemiddel eller skorpe i vegansk og vegetarisk madlavning. Hvis du ikke kan bruge hørfrømel, men gerne vil lave mad med et lignende produkt, er der flere erstatninger for hørfrømel og alternativer, du kan bruge.
Hvad er hørfrø?
En ounce hørfrø indeholder også 12 gram fedt – og heldigvis er disse fedtstoffer for det meste sunde. En undersøgelse fra april 2015 i Journal of Food Science and Technology rapporterede, at 71,8 procent af fedtstofferne i hørfrø kommer fra flerumættede fedtstoffer, mens 18,5 procent er enkeltumættede og 10 procent er mættede.
Ud over disse makronæringsstoffer indeholder en ounce hørfrø også:
- 6 procent af den daglige værdi (DV) for calcium
- 9 procent af DV for jern
- 5 procent af den daglige værdi for kalium
- 27 procent af den daglige værdi for magnesium
- 15 procent af den daglige værdi for fosfor
- 11 procent af DV for zink
- 38 procent af DV for kobber
- 31 procent af DV for mangan
- 13 procent af DV for selen
- 39 procent af DV for thiamin (vitamin B1)
- 5 procent af DV for niacin (B3-vitamin)
- 6 procent af DV for vitamin B5
- 8 procent af DV for B6-vitamin
- 6 procent af DV for folinsyre (vitamin B9)
Hørfrø er også rige på lignaner, lutein og zeaxanthin og antioxidanter som fenoliske forbindelser, ifølge forskningen fra 2015 i Journal of Food Science and Technology. De indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af B-kompleks vitaminer, E-vitamin, K-vitamin og cholin i hver ounce hørfrø.
Hørfrø er ikke kun populære på grund af deres imponerende næringsindhold; de har også mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Når hørfrømel blandes med vand, kan det bruges som fortykningsmiddel eller som et alternativ til æg. Ristet hørfrømel kan også give dig en nøddeagtig skorpe på stegt mad eller et overtræk på desserter. Selv om hørfrø måske er mest populære blandt veganere og vegetarer, kan du finde dem i alt fra bagværk til kyllingenuggets.
Valg af alternativer til hørfrø
Chiafrø, psylliumskaller og hampefrø kan alle fungere som erstatning for hørfrø.Image Credit:Lew Robertson/DigitalVision/GettyImages
Hørfrø, også kendt som hørfrø, er en meget næringsrig plante. Den bruges ofte som fortykningsmiddel, bindemiddel eller skorpe i vegansk og vegetarisk madlavning. Hvis du ikke kan bruge hørfrømel, men gerne vil lave mad med et lignende produkt, er der flere erstatninger for hørfrømel og alternativer, du kan bruge.
Hvad er hørfrø?
En ounce hørfrø indeholder også 12 gram fedt – og heldigvis er disse fedtstoffer for det meste sunde. En undersøgelse fra april 2015 i Journal of Food Science and Technology rapporterede, at 71,8 procent af fedtstofferne i hørfrø kommer fra flerumættede fedtstoffer, mens 18,5 procent er enkeltumættede og 10 procent er mættede.
Ud over disse makronæringsstoffer indeholder en ounce hørfrø også:
6 procent af den daglige værdi (DV) for calcium
9 procent af DV for jern
- 5 procent af den daglige værdi for kalium
- 27 procent af den daglige værdi for magnesium
- 15 procent af den daglige værdi for fosfor
11 procent af DV for zink
38 procent af DV for kobber
31 procent af DV for mangan
- 13 procent af DV for selen
- 39 procent af DV for thiamin (vitamin B1)
- 5 procent af DV for niacin (B3-vitamin)
- 6 procent af DV for vitamin B5
- 8 procent af DV for B6-vitamin
- 6 procent af DV for folinsyre (vitamin B9)
- Hørfrø er også rige på lignaner, lutein og zeaxanthin og antioxidanter som fenoliske forbindelser, ifølge forskningen fra 2015 i Journal of Food Science and Technology. De indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent) af B-kompleks vitaminer, E-vitamin, K-vitamin og cholin i hver ounce hørfrø.
- Hørfrø er ikke kun populære på grund af deres imponerende næringsindhold; de har også mange anvendelsesmuligheder i køkkenet. Når hørfrømel blandes med vand, kan det bruges som fortykningsmiddel eller som et alternativ til æg. Ristet hørfrømel kan også give dig en nøddeagtig skorpe på stegt mad eller et overtræk på desserter. Selv om hørfrø måske er mest populære blandt veganere og vegetarer, kan du finde dem i alt fra bagværk til kyllingenuggets.
- Valg af alternativer til hørfrø
- Hvis du prøver at finde et alternativ til hørfrømel til en opskrift, skal du først spørge dig selv, hvad hørfrøene skal bruges til. Hvis du f.eks. bare leder efter et bindemiddel eller fortykningsmiddel, kan du bruge xanthamgummi eller guargummi som erstatning for hørfrømel. Men hvis du leder efter fødevarer, der kan give nogle af de samme ernæringsmæssige fordele som hørfrø, bliver dine muligheder mere begrænsede.
- Relateret læsning
- 19 fiberrige fødevarer til bedre hjerte- og tarmsundhed
Psyllium: En fiberrig erstatning for hørfrø
Hørfrø er især rige på fibre, hvilket gør dem særligt gavnlige for din mave-tarmkanal. Psylliumfrø og -skaller, som også er rige på fibre, kan fungere som en erstatning for hørfrø i denne henseende. Ifølge en undersøgelse fra november 2018 i Journal of Food Process Engineering består psylliumfrø af 74-79 procent fibre, hvilket gør dem meget mere fiberrige end hørfrø.
- Selvom psyllium er bedst kendt for sin evne til at lindre mave-tarmproblemer, kan det også males til mel og bruges i madlavningen. Ligesom malede hørfrø kan psyllium også bruges i glutenfri bagning. Men selvom det er en god erstatning for hørmel, hvis du er på udkig efter fibre, er det ikke nær så næringsrigt som hørfrø.
- Mærker, vi elsker
Organic India Psyllium Herbal Powder ($14,99 for 12 oz på Amazon.com)
Anthony’s Organic Psyllium Husk Powder ($14,98 for 1,5 lb på Amazon.com)
- 365 Everyday Value, Organic Psyllium Husk Whole Flakes ($11.99 for 12 oz på Amazon.com)
- Hamp: En proteinrig erstatning for hørfrø
- Hampefrø er en anden almindeligt anvendt erstatning for hørfrømel. Hampefrø har flest kalorier af alle de alternativer til hørfrømel, der er nævnt her, samt mest fedt og protein – med henholdsvis 13,8 gram og 9 gram pr. ounce ifølge USDA. De har også et meget lavt indhold af kulhydrater og fibre. En ounce hampefrø indeholder kun 1,1 gram fibre og i alt 2,5 kulhydrater.
- Hampefrø er meget mere næringsrige end psyllium. Ifølge USDA indeholder en ounce hampefrø:
- 30 procent af den daglige værdi (DV) for thiamin (vitamin B1)
- 6 procent af den daglige værdi for riboflavin (B2-vitamin)
- 16 procent af den daglige værdi for niacin (B3-vitamin)
- 10 procent af DV for vitamin B6
- 8 procent af DV for folat (vitamin B9)
- 13 procent af DV for jern
7 procent af DV for kalium
47 procent af DV for magnesium
37 procent af DV for fosfor
- 26 procent af DV for zink
- 50 procent af DV for kobber
- 94 procent af DV for mangan