Sojaproteinisolat er den vigtigste proteinkilde i mange veganske proteinbarer og -pulvere.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? sætter fokus på alle de vaner og den adfærd, du har hørt kan være usund.
I denne artikel
- Sojaproteinisolat 101
- SPI i fødevarer
- Fakta om ernæring
- Fordele
- Risici
- Den nederste linje
Scan en proteinbars ingrediensliste, og du vil sandsynligvis få øje på sojaproteinisolat et eller andet sted i det lange afsnit med (ofte ukendte) elementer.
Udtrykket “sojaproteinisolat” lyder ligetil nok, men når du tænker over det, indser du måske, at du faktisk ikke er sikker på, hvordan den stadig mere populære ingrediens produceres, eller om den overhovedet adskiller sig fra det protein, der findes i andre sojabaserede produkter som tofu eller tempeh. Heldigvis har vi svarene.
Nedenfor besvarer registrerede diætister alle dine spørgsmål om sojaproteinisolat, herunder hvor det findes, hvordan det er ernæringsmæssigt, og om det er OK at spise ingrediensen regelmæssigt.
Hvad er sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, ofte kaldet SPI, er en forarbejdet form for soja, der er fremstillet af sojabønner, som er blevet udblødt i alkohol eller et andet opløsningsmiddel for at fjerne deres fibre og sukker; derefter dehydreres de til et pulver, siger Amanda Wahlstedt, RD, en registreret diætist og grundlægger af den private praksis Roots to Leaves.
Denne proces genererer et produkt, der næsten er rent protein: SPI indeholder typisk mere end 90 vægtprocent protein, ifølge en rapport fra oktober 2004 i The Journal of Nutrition*.
Det er værd at bemærke, at SPI er stærkt forarbejdet i forhold til alternative sojakilder. “Tofu er ikke kemisk forarbejdet … og tempeh er en anden fuldgyldig sojakilde, der er fermenteret, hvilket kan gøre den lettere at fordøje,” siger Sarah Becker, RD, registreret diætist hos Indigo Wellness Group. “Fermenterede fødevarer tilføjer et helt andet lag af fordele, især for vores tarmsundhed.”
Sojaproteinisolat vs. sojaproteinkoncentrat
Sojaproteinisolat er ikke det samme som sojaproteinkoncentrat. Mens SPI indeholder omkring 90 procent protein, har sojaproteinkoncentrat et lavere proteinindhold på omkring 65 til 70 vægtprocent, ifølge en rapport fra oktober 2004 i Journal of Nutrition.
Hvordan fremstilles SPI?
Sojaproteinisolat er den vigtigste proteinkilde i mange veganske proteinbarer og -pulvere.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? sætter fokus på alle de vaner og den adfærd, du har hørt kan være usund.
I denne artikel
Sojaproteinisolat 101
SPI i fødevarer
Fakta om ernæring
- Fordele
- Risici
- Den nederste linje
- Scan en proteinbars ingrediensliste, og du vil sandsynligvis få øje på sojaproteinisolat et eller andet sted i det lange afsnit med (ofte ukendte) elementer.
- Udtrykket “sojaproteinisolat” lyder ligetil nok, men når du tænker over det, indser du måske, at du faktisk ikke er sikker på, hvordan den stadig mere populære ingrediens produceres, eller om den overhovedet adskiller sig fra det protein, der findes i andre sojabaserede produkter som tofu eller tempeh. Heldigvis har vi svarene.
- Nedenfor besvarer registrerede diætister alle dine spørgsmål om sojaproteinisolat, herunder hvor det findes, hvordan det er ernæringsmæssigt, og om det er OK at spise ingrediensen regelmæssigt.
Hvad er sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, ofte kaldet SPI, er en forarbejdet form for soja, der er fremstillet af sojabønner, som er blevet udblødt i alkohol eller et andet opløsningsmiddel for at fjerne deres fibre og sukker; derefter dehydreres de til et pulver, siger Amanda Wahlstedt, RD, en registreret diætist og grundlægger af den private praksis Roots to Leaves.
Denne proces genererer et produkt, der næsten er rent protein: SPI indeholder typisk mere end 90 vægtprocent protein, ifølge en rapport fra oktober 2004 i The Journal of Nutrition*.
Det er værd at bemærke, at SPI er stærkt forarbejdet i forhold til alternative sojakilder. “Tofu er ikke kemisk forarbejdet … og tempeh er en anden fuldgyldig sojakilde, der er fermenteret, hvilket kan gøre den lettere at fordøje,” siger Sarah Becker, RD, registreret diætist hos Indigo Wellness Group. “Fermenterede fødevarer tilføjer et helt andet lag af fordele, især for vores tarmsundhed.”
Sojaproteinisolat vs. sojaproteinkoncentrat
Sojaproteinisolat er ikke det samme som sojaproteinkoncentrat. Mens SPI indeholder omkring 90 procent protein, har sojaproteinkoncentrat et lavere proteinindhold på omkring 65 til 70 vægtprocent, ifølge en rapport fra oktober 2004 i Journal of Nutrition.
Hvordan fremstilles SPI?
SPI-produktion er alt andet end ligetil. Processen kræver typisk brug af kemikalier som ethanol (alkohol) og hexan (en forbindelse, der findes i benzin), samt natriumhydroxid (NaOH) og saltsyre (HCl), ifølge forskning fra februar 2015 i Journal of Food Science and Technology.
Det første trin i SPI-produktionen er at lægge sojabønnerne i blød i hexan, som fjerner de naturlige olier fra bælgfrugterne, ifølge Environmental Protection Agency. Derefter udsættes de “affedtede” og flækkede sojabønner for enten ethanol eller en anden syreholdig opløsning, der fjerner produktets naturlige smagsstoffer og kulhydratkomponenter, ifølge forskning fra marts 1995 i The Journal of Nutrition.
Senere gennemgår de (nu uigenkendelige) sojabønner yderligere forarbejdning ved hjælp af metoder som alkaliekstraktion, centrifugering og dehydrering for at danne det fiberfrie pulver med højt proteinindhold, som SPI er.
Til sammenligning fremstilles tofu ved at udbløde knuste sojabønner i vand. Den sojamælk, der dannes under denne proces, kombineres derefter med calcium- eller magnesiumsalte, der fungerer som koaguleringsmidler til dannelse af ostemasse.
Sojaproteinisolat i fødevarer
SPI optræder i en lang række forarbejdede fødevarer, herunder:
Proteinbarer
Proteinpulver
Færdiglavede proteinshakes
Produkter med imiteret kød
Sojabaserede modermælkserstatninger
Granolaer med højt proteinindhold
Ernæringsfakta for sojaproteinisolat
“Selvom en portion SPI på 1 ounce indeholder op mod 20 gram protein, er den ellers blottet for andre næringsstoffer,” siger Wahlstedt. “Til sammenligning kan en portion tofu eller tempeh indeholde mere end 15 gram protein samt fibre, sunde fedtstoffer og vitaminer og mineraler som mangan og kalcium.”
Selv om SPI er fyldt med protein, indeholder det kun få kalorier. En portion på 1/4 kop proteinpulver lavet af SPI giver 25 gram protein for kun 95 kalorier, ifølge USDA.
Fordele ved sojaproteinisolat
På trods af den store debat om soja, tyder forskning på, at planten kan være et sundt supplement til de fleste menneskers kost.
Det er en kilde til komplet protein
Soja er en af de eneste planter, der indeholder alle ni essentielle aminosyrer, som er de byggesten i proteiner, vi skal have fra fødevarer. Det gør det til en attraktiv mulighed for folk, der leder efter en veganervenlig form for komplet protein.
Det er rigt på fytoøstrogener
Sojaproteinisolat er den vigtigste proteinkilde i mange veganske proteinbarer og -pulvere.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? sætter fokus på alle de vaner og den adfærd, du har hørt kan være usund.
I denne artikel
Sojaproteinisolat 101
SPI i fødevarer
Fakta om ernæring
Fordele
Risici
Den nederste linje
Scan en proteinbars ingrediensliste, og du vil sandsynligvis få øje på sojaproteinisolat et eller andet sted i det lange afsnit med (ofte ukendte) elementer.
Udtrykket “sojaproteinisolat” lyder ligetil nok, men når du tænker over det, indser du måske, at du faktisk ikke er sikker på, hvordan den stadig mere populære ingrediens produceres, eller om den overhovedet adskiller sig fra det protein, der findes i andre sojabaserede produkter som tofu eller tempeh. Heldigvis har vi svarene.
Nedenfor besvarer registrerede diætister alle dine spørgsmål om sojaproteinisolat, herunder hvor det findes, hvordan det er ernæringsmæssigt, og om det er OK at spise ingrediensen regelmæssigt.
Hvad er sojaproteinisolat?
Sojaproteinisolat, ofte kaldet SPI, er en forarbejdet form for soja, der er fremstillet af sojabønner, som er blevet udblødt i alkohol eller et andet opløsningsmiddel for at fjerne deres fibre og sukker; derefter dehydreres de til et pulver, siger Amanda Wahlstedt, RD, en registreret diætist og grundlægger af den private praksis Roots to Leaves.