Kylling og okselever indeholder det lettere optagelige hæm-jern.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images
Jernmangel anses for at være den mest almindelige ernæringsmæssige mangel i verden, ifølge Verdenssundhedsorganisationen. Jern er et essentielt mineral, der findes i alle kroppens celler og er en integreret del af en lang række processer. Jernmangel er en tilstand, hvor der er for lidt jern i kroppen, hvilket blandt andet resulterer i svaghed og træthed. Kylling og okselever indeholder store mængder jern. De er gode kilder til at opfylde anbefalingerne for det daglige jernindtag.
Indhold af jern
Jern
Jern er et kostmineral, som spiller en vigtig rolle i en række forskellige kropslige processer. En af jernets vigtigste funktioner er, at det understøtter transporten af ilt i kroppen; næsten to tredjedele af jernet i kroppen findes i hæmoglobin. Hæmoglobin er et protein, der findes i de røde blodlegemer, og som transporterer ilt rundt i kroppen. Jern er også nødvendigt for visse kemiske reaktioner i kroppen og for produktionen af aminosyrer, neurotransmittere og hormoner, ifølge Harvard Health Publications. De to former for jern i kosten omfatter heme, som kommer fra animalske kilder, og nonheme, som kommer fra vegetabilske kilder. Hæmjern, som er den form, der findes i kyllinge- og okselever, optages lettere af kroppen end ikke-hæmjern.
Referenceindtag i kosten
Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine anbefaler 8 mg jern om dagen til voksne mænd ved fødslen og 18 mg om dagen til voksne kvinder i alderen 19 til 50 år ved fødslen. Gravide har brug for den højeste mængde jern om dagen, med en anbefaling på 27 mg om dagen; ammende har brug for ca. 9 mg til 10 mg om dagen. Menstruerende teenagere mellem 14 og 18 år har brug for 15 mg om dagen.
Børn mellem 1 og 3 år har brug for 7 mg om dagen, og børn mellem 4 og 8 år har brug for 10 mg om dagen. Den tolerable øvre grænse for indtag af jern er 40 mg til 45 mg jern om dagen. Toksicitet kan opstå ved højt jernindtag, fordi det ikke er let at fjerne fra kroppen. Hold jerntilskud låst inde og væk fra børn for at forhindre utilsigtet jernforgiftning, som kan være dødelig.
Mangel
Kylling og okselever indeholder det lettere optagelige hæm-jern.Image Credit:Ivan MajtA!n/iStock/Getty Images