Frisk persille på et skærebræt.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
I den kulinariske verden svæver persillens status mellem urt og grøntsag. Persille er værdsat for sin evne til at tilføje farve og tekstur til fødevarer, men den er underudnyttet som en grøntsag, der er rig på vitamin A, C og K. Som med de fleste fødevarer kan det udgøre en vis risiko at spise ekstremt store mængder persille. Den optræder oftest på advarselslisten for folk med nyresten. Vitamintoksicitet er teoretisk mulig, om end usandsynlig.
Oxalater
C-vitamin
Hvis man ikke spiste andet end persille for at få C-vitamin, skulle man spise mellem 3 og 15 kopper om dagen for at få en overdosis af vitaminet. Men et dagligt indtag af store mængder persille kombineret med andre C-rige fødevarer og C-vitamintilskud kan føre til forgiftning. En portion frisk persille på 1 kop indeholder 133 mg af vitaminet. Børn under 3 år bør ikke få mere end 400 mg C-vitamin om dagen, mens grænsen for voksne er 2.000 mg. Ifølge Linus Pauling Institute er teorier, der forbinder overskydende C-vitamin med fødselsdefekter eller vitaminmangel, i øjeblikket ikke bevist.
K-vitamin
Persille bidrager med en stor mængde K-vitamin. Grøntsagen indeholder 1.640 mikrogram af næringsstoffet pr. kop, hvilket er næsten 20 gange den anbefalede minimumsmængde for voksne og mere end 50 gange mere end den daglige værdi for børn. Men selv store mængder persille indeholder kun en lille risiko for at forårsage en overdosis af K-vitamin, ifølge Linus Pauling Institute. Toksicitet fra syntetiske former af vitaminet er langt mere sandsynligt. Personer, der tager warfarin eller anden blodfortyndende medicin, bør dog undgå store mængder persille. Et for stort indtag af K-vitamin fra fødevarer eller kosttilskud kan forstyrre medicinens effektivitet.
A-vitamin
En portion frisk persille på 1 kop indeholder 8.242 IE A-vitamin. Ifølge Linus Pauling Institute er der generelt større risiko ved at overdosere A-vitamintilskud end ved at indtage for meget af det gennem fødevarer som persille. Når A-vitamin tages som kosttilskud, bør børn ikke indtage mere end 2.000 til 3.000 IE, mens teenagere og voksne bør holde deres indtag på mellem 9.000 og 10.000 IE. Spørg din læge, om det er sikkert at spise store mængder persille, mens du tager vitamintilskud. Toksicitet fra for meget A-vitamin medfører risiko for fødselsdefekter, leversvigt og en stigning i dine triglycerider.