Hjemmelavet hvidløg i olie kan forårsage botulisme under visse forhold.image credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Hvert år spiser næsten 50 millioner mennesker i USA noget, der gør dem syge, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Produkter er en almindelig årsag til madforgiftning, men det er mere sandsynligt, at hvidløgsforgiftning opstår på grund af dårlig håndtering i hjemmet.
Hvidløg for smag og sundhed
Hvidløg er i familie med løg, skalotteløg og porrer og er en rodfrugt, der bruges til både kulinariske og medicinske formål. Ifølge Oregon State University er de organiske svovlforbindelser, der findes i rodfrugten, ansvarlige for dens smag og sundhedsmæssige fordele.
Når du hakker, hakker eller knuser dit hvidløgsfed, frigøres et enzym, som nedbryder de svovlorganiske forbindelser, der giver den skarpe, distinkte smag. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt forstærker hvidløg ikke kun smagen af din mad, men leverer også vigtige næringsstoffer, der understøtter det generelle helbred, herunder calcium, selen, vitamin B6 og vitamin C. Det kan også hjælpe med at reducere dit behov for mindre sunde smagsforstærkere, såsom salt.
Hvad angår de medicinske anvendelser, påstås den smagfulde urt at sænke kolesterol og blodtryk, forebygge kræft og behandle almindelig forkølelse. Men ifølge National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) er beviserne for de sundhedsmæssige fordele ved hvidløg tynde.
NCCIM bemærker, at forskningen i hvidløg og kolesterol er modstridende, og at beviserne for hvidløgs gavnlige virkning på blodtrykket er svage. Selvom der er noget, der tyder på, at regelmæssig indtagelse af hvidløg kan reducere risikoen for visse former for kræft (mave- og tyktarmskræft), kan det samme ikke siges om hvidløgstilskud. Hvad angår forkølelse, siger NCCIM, at der simpelthen ikke er nok beviser for, at hvidløg har nogen fordele, der kan hjælpe med at lindre dine symptomer eller helbrede virusinfektionen.
Forebyggelse af hvidløgsforgiftning
Du tænker måske ikke på hvidløg som værende dårligt for dit helbred, men madforgiftning fra hvidløg er en mulighed. Hvidløgsforgiftning skyldes dog oftere dårlig håndtering af rodfrugten i hjemmet, ifølge Michigan State University Extension.
Olie med hvidløgssmag er måske en fast bestanddel i dit køkken, men hvis du tilbereder din egen derhjemme, kan du udsætte dig selv for risikoen for botulisme. Sporer af Clostridium botulinum findes i jorden og kan utilsigtet forurene dit hvidløg. Når de udsættes for ilt, er disse sporer harmløse.
Men Clostridium botulinum-sporer trives i et iltfrit miljø ved temperaturer på 50 grader Fahrenheit og derover, advarer Michigan State University Extension. Din hjemmelavede olie med hvidløgssmag, som du opbevarer i køkkenskabet, er det perfekte miljø for væksten af denne farlige bakterie. Desuden er bakterierne lugt- og smagsløse, så der er ingen måde at vide det på, før du er blevet syg.
Hvis du laver din egen hvidløgsolie, anbefaler Michigan State University Extension, at du opbevarer olien i køleskabet og kasserer den efter tre dage. Hvis din aromatiserede olie opbevares ved stuetemperatur i mere end to timer, skal du smide den væk eller risikere hvidløgsforgiftning.
Tegn og symptomer på botulisme
Botulismeforgiftning er meget sjælden, ifølge Mayo Clinic. Der findes tre typer af botulisme, herunder fødevarebåren botulisme, sårbotulisme og spædbarnsbotulisme.
Hjemmekonserves og kartofler, der koges i folie og får lov til at køle af, er potentielle kilder til fødevarebåren botulisme sammen med din hjemmelavede hvidløgsolie. Spædbarnsbotulisme er den mest almindelige form for botulisme og opstår, når sporer indtages (fra honning, støv eller jord) og vokser i barnets tarme.
Botulismeforgiftning er alvorlig og kræver øjeblikkelig lægehjælp. Giften påvirker dit nervesystem og muskelkontrol og kan være dødelig, hvis den påvirker dit åndedrætssystem. Symptomer på fødevarebåren botulisme fra hvidløgsforgiftning omfatter:
- Tør mund
- Problemer med at synke eller tale
- Sløret syn
- Vanskeligheder med at trække vejret
- Lammelse
- Svaghed i ansigtet eller hængende øjenlåg
- Kvalme og opkastning
- Kramper i maven
Symptomerne udvikler sig normalt inden for 12 til 36 timer efter indtagelse. Behandlingen omfatter en indsprøjtning med antitoksin. På grund af de virkninger, toksinet har på nervesystemet og musklerne, kan det være nødvendigt med genoptræning for at genoprette funktionen.