Spis majstortillas i moderate mængder, hvis du har diabetes.Image Credit:bhofack2/iStock/Getty Images
En sund, afbalanceret diabeteskost bør indeholde masser af ikke-stivelsesholdige grøntsager og moderate mængder fuldkorn, frugt, stivelsesholdige grøntsager, magert protein og fedtfattige eller fedtfrie mejeriprodukter, siger American Diabetes Association. Majstortillas, som er lavet af masa eller malet majsmel, betragtes som en fuldkornsfødevare og kan indgå i en diabetikers kost i moderate mængder. Spørg din læge eller en diætist, hvis du har brug for hjælp til at udvikle en kost, der kan hjælpe dig med at håndtere diabetes.
Glykæmisk indeks
Diabetikere bør fokusere deres kost på fødevarer med et lavt glykæmisk indeks. Det er kulhydratrige fødevarer, der ikke forårsager kraftige udsving i blodsukkerniveauet. Fødevarer med en score på 55 eller derunder betragtes som lave på skalaen for glykæmisk indeks. Ifølge Harvard Health Publications har en majstortilla et glykæmisk indeks på 52, hvilket gør den til et foretrukket kulhydratvalg for diabetikere. Fuldkornsbrød har et højere glykæmisk indeks end majstortillas, og det samme gælder hvide ris og almindelig pasta.
Anbefalet indtag
ADA anbefaler, at en diabetiker planlægger sine måltider, så de består af halvdelen ikke-stivelsesholdige grøntsager, en fjerdedel magert protein og en fjerdedel fuldkorn eller stivelsesholdige grøntsager. En enkelt hvid eller gul majstortilla – de to er ernæringsmæssigt identiske – ville tælle som hele fuldkornsdelen af dit måltid med denne metode. I løbet af dagen bør en diabeteskost indeholde seks til 11 portioner fuldkorn eller stivelse i alt.
Tips til tilberedning
Diabetikere er nødt til at kontrollere deres vægt og natriumindtag for at mindske risikoen for forhøjet blodtryk, slagtilfælde og hjertesygdomme. I stedet for at stege majstortillaer i smør, svinefedt eller olie, kan du varme dem i mikrobølgeovnen, ovnen, på grillen eller i en nonstick-pande, der er let belagt med madlavningsspray. Fyld tortillaerne med grillede grøntsager, fjerkræ, fisk, skaldyr som rejer eller magert okse- eller svinekød. Prøv at tilføje smag med frisk salsa, guacamole eller et skvæt limesaft i stedet for salt. Hvis du vælger at tilsætte ost eller creme fraiche, så vælg et fedtfattigt mærke, og brug kun en lille mængde.
Sunde alternativer
Hvis du vil have en tortilla, der påvirker dit blodsukkerniveau endnu mindre end majsversioner, kan du prøve fuldkornstortillaer. En fuldkornstortilla har et glykæmisk indeks på 30. Hver tortilla tæller som en enkelt fuldkornsportion og kan bruges i mange opskrifter, der kræver majstortillas, herunder tacos, fajitas, tostadas og enchiladas. Tjek etiketten for at være sikker på, at tortillaen er fremstillet af 100 procent fuldkornshvedemel. Hold dig fra almindelige mel-tortillas, som er lavet af raffineret hvidt mel og har et højt glykæmisk indeks.