En skål pho med oksekød og risnudler.image credit:rez-art/iStock/Getty Images
Risnudler kan hjælpe dig med at variere din kost og give dig en betydelig mængde af de vigtige mineraler selen og mangan. Men på grund af deres høje kulhydratindhold kan de også påvirke dit blodsukker negativt, hvis du spiser for meget af dem eller parrer dem med de forkerte fødevarer.
Indhold af kulhydrater
En kulhydratportion for en person med diabetes er 15 gram, hvilket betyder, at en portion kogte risnudler på 1 kop, som indeholder ca. 42 gram kulhydrater, tæller som tre portioner kulhydrater. Hvert måltid bør indeholde tre til fem kulhydratportioner, afhængigt af om du er mand eller kvinde, og hvor aktiv du er. Hvis du spiser flere kulhydrater end dette, kan det gøre dit blodsukker mere tilbøjeligt til at stige.
Dagens video
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks estimerer, hvor meget en bestemt fødevare sandsynligvis vil øge dit blodsukkerniveau. Fødevarer med et lavt glykæmisk indeks på 55 eller derunder vil sandsynligvis ikke påvirke dit blodsukker i særlig høj grad, mens fødevarer med et højt GI på 76 eller derover er mere tilbøjelige til at forårsage store stigninger. Risnudler har tendens til at være blandt de risprodukter, der har lavest GI, ifølge en undersøgelse offentliggjort i “International Journal of Food Sciences and Nutrition” i 2009. Kogte, tørrede risnudler har et GI på 61, hvilket gør dem til en fødevare med middel GI, men hvis du i stedet vælger friske nudler, er GI lavt, nemlig 40. Nogle retter med risnudler kan dog ligge højt på det glykæmiske indeks, bl.a. kinesiske stegte risnudler med oksekød i skiver, som har et glykæmisk indeks på 80.
Glykæmisk belastning
Det glykæmiske indeks tager ikke højde for portionsstørrelser, så den glykæmiske belastning, som tager højde for portionsstørrelser, kan være en bedre måde at estimere risnudlernes effekt på dit blodsukkerniveau. En glykæmisk belastning på under 10 betragtes som lav, og en score på over 20 er høj. En portion på 1 kop kogte friske risnudler har en glykæmisk belastning på 15, så det vil sandsynligvis forårsage en moderat stigning i dit blodsukkerniveau. Den samme mængde risnudler kogt fra tør har en GL på 23, hvilket gør det mere sandsynligt, at de vil forårsage stigninger i blodsukkerniveauet.
Som en del af en diabeteskost
En række faktorer kan hjælpe dig med at sænke den samlede glykæmiske belastning, og dermed effekten på dit blodsukker, af et måltid med risnudler. Overvej en mindre portionsstørrelse, f.eks. 1/2 eller 1/3 kop, og kombiner nudlerne med fødevarer, der ligger lavt på det glykæmiske indeks, som f.eks. ikke-stivelsesholdige grøntsager og magre proteinholdige fødevarer. Minimer også tilberedningstiden og inkluder noget surt i måltidet, da begge disse faktorer kan hjælpe med at sænke GL.