Genopvarmet mad smager aldrig rigtig så godt den næste dag – her kan du ændre det. Billedkredit: Mariha-køkken / iStock / GettyImages
Fra gummiagtig kylling til soggy paninis synes genopvarmet mad aldrig at smage så godt den næste dag. Men dine rester behøver ikke at være et totalt tab.
Ofte er problemet din genopvarmningsstrategi – og med et par små tweaks kan du stadig nyde dine andetdagsskrot, som om de er varme fra komfuret.
Vi konsulterede med NYC-baseret kok og registreret diætist Abbie Gellman, RD, for at lære de bedste tricks og tip til genopvarmning af dine yndlingsfødevarer for at bevare deres første dags friskhed.
Sådan genopvarmes rester sikkert
“Generelt er tommelfingerreglen at genopvarme rester, hvordan du oprindeligt lavede dem,” fortæller Gellman til morefit.eu. Med andre ord er opvarmning af ristet kylling i ovnen eller suppen på komfuret den bedste måde at bevare madens oprindelige smag og struktur.
Men når du ikke har tid eller midlerne til at genopvarme ved hjælp af den samme madlavningsmetode, skal du sige på din frokostpause på arbejde, sandsynligvis læne dig på mikrobølgeovnen.
“Mikrobølgeovnen er normalt fint til genopvarmning af suppe, gryderet og braiseret mad,” siger Gellman. Bare sørg for at distribuere din mad jævnt på en mikrobølgesikker tallerken og dække den med et ventileret låg eller fugtigt papirhåndklæde. Dampen holder din mad fugtig, sikrer, at den er kogt grundigt og hjælper med at dræbe skadelige bakterier i henhold til USDA.
Da nogle mikrobølger har hot spots, så brug et madtermometer til at kontrollere madens temperatur flere steder for at sikre ensartet madlavning. Du ved, at dine rester er klar til servering, når de når 165 grader.
Hvad med skrot af frosne fødevarer? Hvis du har glemt at optø dine rester, kan du stadig opvarme dem direkte fra fryseren uden optøning pr. USDA. Husk dog, at det tager længere tid at genopvarme frosne fødevarer.
Endelig siger Gellman, at nogle fødevarer (tænk: ægbaserede retter som frittatas) ikke holder godt op dagen efter, så du skal servere og nyde dem lige fra komfuret eller ovnen.
1. Sådan genopvarmes kød
For at få den bedste kvalitet og smag foreslår Gellman at holde fast på den samme metode til at genopvarme kylling og andet kød, som du plejede at tilberede dem i første omgang, dvs. i ovnen eller på komfuret.
Men når du har kort tid, er genopvarmning af kød i mikrobølgeovnen en levedygtig mulighed. Tilsæt bare lidt væske og dæk dit kød, når du genopvarmes for at bevare fugt. Derudover hjælper opskæring af et større stykke kød i mindre stykker det med at varme op jævnt.
2. Sådan genopvarmes fisk
Fisk er en ustabil rest. Afhængigt af hvordan det oprindeligt blev fremstillet, kan dets struktur let blive blød eller tør, når den genopvarmes. Dette gælder især når du forsøger at skubbe fisk og skaldyr i mikrobølgeovnen.
Da pladespillere i mikrobølger er berygtede for hot spots, vil du sandsynligvis overkoge fisk på denne måde (for ikke at nævne efterlade en varig fiskeagtig lugt).
For at bevare din fisks friskhed og smag (og redde dit køkken fra stædige usmagelige lugte) anbefaler Gellman at genopvarme på komfuret eller i en brødristerovn. Brødristerovnsteknikken gør paneret og stegt fisk særlig velsmagende, da den hjælper med at holde den oprindelige skål i den oprindelige ret.
Uanset hvad skal du holde varmen lav og langsomt opvarme fisken indtil den lige er opvarmet for at forhindre tørring.
3. Sådan genopvarmes supper, saucer og sovs
Genopvarmning af saucer, supper og sovs er en biograf. Du skal blot koge dem på kogepladen pr. USDA. Alternativt kan flydende mad også passe godt i mikrobølgeovnen, siger Gellman.
Overfør din suppe eller sauce i en stor mikrobølgesikker beholder med plads øverst (husk, væsker kan koge over og gøre noget rod), og dæk det derefter med et låg, plastfolie eller et fugtigt papirhåndklæde, pas på at efterlade en lille åbning for at udlufte damp.
Rør hvert par sekunder for at sikre ensartet opvarmning, indtil midten af væsken når 165 grader.
4. Sådan genopvarmes pasta
Når det kommer til genopvarmning af rester, kan pasta være vanskelig. Din perfekte al dente-skål kan hurtigt blive til en side af trist, blød spaghetti eller omvendt en mindre end behagelig plade med sprød campanelle.
Nøglen til vellykket opvarmning af pasta er teknik. Til at begynde med skal du tilføje lidt væske til din pasta for at forhindre den i at tørre ud. En god tommelfingerregel: Væsken skal matche bunden af (eller i det mindste supplere) din originale sauce.
Brug vand til pasta kastet med tomatsauce (eller afklædte nudler), mælk eller fløde til flødebaserede pastaretter som fettucine alfredo og plantebaserede olier til veganske sorter som cashewnøddesauce.
Spred derefter dine nudler jævnt på en mikrobølgesikker skål, top med et ventileret låg, plastfolie eller et fugtigt papirhåndklæde, og rør ofte, mens du genopvarmer.
Mens Gellman siger, at mikrobølgeovnen også er tilstrækkelig til genopvarmning af pasta-baserede gryderetter som bagt ziti, kan ovnen være den optimale mulighed for jævn opvarmning af hjerteligere, tungere fødevarer som flerlags lasagne.
I dette tilfælde top din lasagne med lidt sauce for at bevare fugt, dæk med aluminiumsfolie og bages fra 350 til 400 grader i 20 til 40 minutter (afhængigt af serveringsstørrelsen).
5. Sådan genopvarmes grøntsager
Hvis dine grøntsager oprindeligt blev kogt, dampet eller sauteret, er det en praktisk og praktisk genopvarmningsmetode, at zappe dem i mikrobølgeovnen, siger Gellman. Faktisk kan enhver grøntsag, der ikke behøver at være crunchy (som en bagt kartoffel), blive nukes.
Omvendt, hvis du genopvarmer en ristet grøntsag, og du vil bevare sin sprødhed, så er ovnen eller brødristerovnen – ved en lav temperaturindstilling (350 grader toppe) – dit bedste valg.
6. Sådan genopvarmes ris og andre korn
Hovedproblemet med genopvarmning af korn i mikrobølgeovnen er tørhed. For at sikre, at din fyldige, bløde ris ikke spredes i en skål med udtørrede, hårde, knasende korn, skal du tilføje et stænk vand og dække med et fugtigt papirhåndklæde for at bringe lidt fugt tilbage.
Sørg også for at sprede din ris i et jævnt lag på din tallerken for at hjælpe det med at varme op jævnt.
7. Sådan genopvarmes stegt og paneret mad
Har du nogensinde forsøgt at genopvarme løgringe eller ægruller kun for at finde de engang sprøde bidder i en bunke champ? Fra kyllingebud til pommes frites, panerede og stegte fødevarer (eller enhver mad, du vil være crunchy) kan udgøre en genopvarmningsudfordring, siger Gellman.
Disse typer bid bidder bedst i den tørre varme i en ovn eller en brødristerovn, hvor de kan skarpe igen. Det samme gælder pizza, panini, sandwich, crusty bread eller bagværk – dybest set alt med brød, der løber risikoen for at blive blød, siger Gellman.
For at forhindre, at din panerede og stegte mad tørrer ud, skal du dække den med folie og varme ved lav temperatur (maks. 350 grader).