Mundfølelsen af longkou-nudler skiller sig ud, når man prøver dem første gang. Glatte og næsten vægtløse på tungen føles longkou, også kaldet cellofannudler, mere som pynt end som en væsentlig del af en suppe eller stir-fry. Men hvad de mangler i fylde, kompenserer de for i smagsoptagelse. Longkou-nudler har kun brug for ca. 2 minutter til at absorbere smagen i supper eller saucer. Nudlerne har også en anden side. Når de steges, bliver longkou-nudlerne sprøde i tynde, knasende reder, der kan bruges som underlag for en fyldig sauce eller som en sprød afslutning på supper og salater.
Supper og wokretter
Trin 2
Hæld det kogende vand over longkou-nudlerne. Lad nudlerne trække i ca. 15 minutter.
Trin 3
Bring gryden med longkou-nudler i kog. Lad nudlerne dryppe godt af, og tilsæt dem til en wokret eller suppe i de sidste 2 minutter af kogetiden.
Stegt
Trin 1
Varm et par spiseskefulde olie op i en wok eller på en pande ved middelhøj varme. Skær longkou-nudlerne i halve på tværs.
Trin 2
Tilsæt longkou til olien efter ca. 4-5 minutters opvarmning.
Trin 3
Steg nudlerne, indtil de bliver gyldenbrune, under omrøring en gang eller to, i ca. 2 minutter. Tag nudlerne op med en hulske, og læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
Trin 4
Flyt nudlerne over på serveringstallerkenen, og brug dem som en rede til saucer, eller læg dem oven på en anden ret som sprød pynt.