En bunke tørrede røde bønner.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Røde bønner foretrækkes af mange sydvestlige, caribiske og cajun-kokke på grund af deres fasthed og bløde konsistens. Røde bønner er en god kilde til opløselige kostfibre og har et højt proteinindhold. Som de fleste hårde tørrede bønner skal røde bønner lægges i blød i flere timer, før de tilberedes. Det kræver lidt planlægning at lægge røde bønner i blød natten over i køleskabet, men det er en enkel proces, og de ernæringsmæssige og kulinariske fordele er det hele værd.
Grunde til at lægge røde bønner i blød
Forberedelse
Før du lægger røde bønner i blød, skal du omhyggeligt sortere dem for at fjerne bønner, der er blevet beskadiget eller er skrumpet eller rådne. Da fugt kan få bønner til at spire, bliver de ikke vasket, før de pakkes, så det kan være nødvendigt også at sortere småsten eller snavs fra. Find ud af, hvor mange bønner du skal bruge til dit måltid, og husk, at bønnerne bliver dobbelt så store eller endda tredobbelt så store, når de har ligget i blød. Skyl bønnerne i et dørslag under koldt vand, før du lægger dem i blød i en gryde med rent vand.
Udblødning
Læg bønnerne i blød i en stor, ikke-reaktiv skål eller gryde af keramik, glas eller rustfrit stål. Fyld gryden med koldt, rent vand, så bønnerne er dækket af 5-10 cm. Røde bønner skal ligge i blød i mindst fire timer eller længere, hvis du bor i en højde på over 3.500 fod. Hvis du lægger dem i blød natten over for nemheds skyld, skal du dække beholderen til og sætte den i køleskabet. Det er ikke nødvendigt at sætte bønnerne i køleskabet ved kortere udblødninger, men nedkølingen forhindrer, at bønnerne gærer eller får spirer natten over. Tag bønnerne ud af køleskabet om morgenen, skyl dem under koldt vand, og kassér udblødningsvandet. Kog ikke bønner i det samme vand, som er brugt til iblødsætning, da det indeholder det nyligt fjernede snavs, giftstoffer og ufordøjelige sukkerarter.
Alternative metoder
En bunke tørrede røde bønner.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images