Yuca ernæring: Fordele, risici, madlavningsideer og meget mere

Yuca-rod er en næringsrig grøntsag, der giver flere sundhedsmæssige fordele og er et godt valg til glutenfri diæter.Image Credit:gustavomellossa/iStock/GettyImages

I denne artikel

• Fakta om ernæring
• Sundhedsmæssige fordele
• Sundhedsrisici
• Tilberedning og nyttige tips
• Alternativer til yuca

Yuca-roden (også kendt som kassava) er en solid rodfrugt, der stammer fra Brasilien, men som dyrkes i hele verdens tropiske områder. Der findes to arter af yuca-rod: en bitter og en sød, selv om den bitre er mere almindeligt anvendt, ifølge USDA.

Stivelsen i yuca-roden bruges til at lave tapioka, og selve yuca-roden bruges i mange forskellige former. Den kan spises hel og forarbejdes også til mel og snacks som kassava-chips.

Det kan være let at forveksle yuca med yucca, som faktisk er en flerårig busk eller et træ med sværdformede blade og hvide blomster, ifølge Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center.

Yuca indeholder flere næringsstoffer, der gavner det generelle helbred, og yuca-produkter (som kassava-tortillas) kan også være en erstatning for glutenholdige fødevarer, hvis du er på en glutenfri eller kornfri diæt.

Advarsel

Yuca-rod må aldrig spises rå, da den indeholder en giftig syre, som ødelægges under tilberedningsprocessen.

Ernæringsmæssige fakta om yuca-rod

En kop yuca-rod svarer til en enkelt portion. En kop kogt yuca eller kassava (tilberedt uden olie) indeholder:

• Kalorier: 213
• Total fedt: 0.4 g
• Kolesterol: 0 mg
• Natrium: 326 mg
• Total kulhydrater: 50.5 g
  • Kostfibre: 2,4 g
  • Sukker: 2,3 g
  • Tilsat sukker: 0 g
• Protein: 1.8 g

Makroer fra yuca-rod

• Total fedt: En kop kogt yuca indeholder 0,4 gram fedt i alt, heraf 0,06 gram flerumættet fedt, 0,09 gram enkeltumættet fedt, 0,1 gram mættet fedt og 0 gram transfedt.
• Kulhydrater: En kop kogt yuca indeholder 50,5 gram kulhydrater, heraf 2,4 gram fibre og 2,3 gram naturligt forekommende sukkerarter.
• Protein: En kop kogt yuca indeholder 1,8 gram protein.

Vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer

• C-vitamin: 20 % af din daglige værdi (DV)
• Kobber: 14% AF DEN DAGLIGE VÆRDI
• Thiamin (B1): 8% DV
• Kalium: 7% DV
• Magnesium: 6% DV
• Niacin (B3): 6% DV
• Vitamin B6: 6% DV
• Folat (B9): 6% DV
• Riboflavin (B2): 4% DV
• Zink: 4% DV
• Fosfor: 3% DV

Hvordan er kassavamel sammenlignet med andre meltyper?

Pr. 1/4 kop

Kassava-mel

Mel til alle formål

Fuldkornshvedemel

Kikærtemel

Total fedt: 0.4 g

Kolesterol: 0 mg

Natrium: 326 mg

Total kulhydrater: 50.5 g

Kostfibre: 2,4 g

Sukker: 2,3 g

Tilsat sukker: 0 g

Protein: 1.8 g

Makroer fra yuca-rod

Total fedt: En kop kogt yuca indeholder 0,4 gram fedt i alt, heraf 0,06 gram flerumættet fedt, 0,09 gram enkeltumættet fedt, 0,1 gram mættet fedt og 0 gram transfedt.

Kulhydrater: En kop kogt yuca indeholder 50,5 gram kulhydrater, heraf 2,4 gram fibre og 2,3 gram naturligt forekommende sukkerarter.

Protein: En kop kogt yuca indeholder 1,8 gram protein.

Vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer

C-vitamin: 20 % af din daglige værdi (DV)

Kobber: 14% AF DEN DAGLIGE VÆRDI

Thiamin (B1): 8% DV

Kalium: 7% DV

Magnesium: 6% DV

Niacin (B3): 6% DV

Vitamin B6: 6% DV

Folat (B9): 6% DV

Riboflavin (B2): 4% DV

Zink: 4% DV

Fosfor: 3% DV

Hvordan er kassavamel sammenlignet med andre meltyper?

Pr. 1/4 kop

Kassava-mel

Mel til alle formål

Fuldkornshvedemel

Kikærtemel

Kalorier

130

114

110

89

Fedt i alt

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Kulhydrater

31 g