Seks professionelle kokke deler deres bedste tip til at lave ekstra-crispy tofu, der vinder over kritikere. Image Kredit: Drong/iStock/GettyImages
Tofu er rig på protein, og det er en hæfteklamme i veganske og vegetariske diæter … men det har ikke det bedste omdømme.
Reklame
Dagens video
Tofu kan være grødet og usmageligt – den har en blød struktur, og på egen hånd er det smagsløst. Der er stadig en grund til, at folk over hele verden nyder det: når de forberedes korrekt, kan tofu være en sprød og smagfuld kilde til vigtige næringsstoffer. En halv kop fast tofu indeholder 22 gram protein, 3 gram fiber og 66 procent af dit daglige krav til calcium, ifølge USDA.
Reklame
Kan du ikke få fat i madlavningstofu? Prøv disse Chef-godkendte tip til at lave sprød tofu.
Relateret læsning
7 High-Protein Tofu Morgenmadopskrifter, du skal prøve
1. Brug fast tofu
Når du gennemgår Tofu -gangen i de fleste købmandsforretninger, vil du bemærke mange sorter at vælge imellem. Nogle af de mest almindelige typer tofu inkluderer firma, superfirma og blød. Kokke har en tendens til at anbefale sorter på den faste side til madlavning.
Reklame
“Brug af en fast version vil hjælpe din tofu med at forblive sprød, når du laver den,” siger Leslie Durso, en vegansk professionel kok.
2. Tøm og tryk på tofu
Når du åbner en pakke med tofu, kan du bemærke, at den er fyldt med vand. Dette vand holder tofu frisk og forhindrer det i at tørre ud. Men fugtigheden i frisk tofu forhindrer den i at blive sprød i din gryde.
Reklame
“Fugt skaber damp, hvilket er det, du vil have meget lidt af, når du søger en sprød udvendig,” forklarer Olivia Roszkowski, en kok og kulinarisk underviser. Tøm vandet, og tryk på tofu for at trække fugt ud i 15 til 20 minutter, siger hun.
Du kan dække tofu med papirhåndklæder og trykke jævnt med et skærebræt for at presse overskydende fugtighed ud i henhold til National Heart, Lung and Blood Institute. Eller du kan bruge en Tofu Press ($ 20, Amazon).
3. Tilsæt majsstivelse inden krydderier
Selvfølgelig kan mel hjælpe med sprødhed, men ingredienskokke vil have dig til at nå ud til er majsstivelse. At inkorporere majsstivelse i din tofu -opskrift hjælper med at reducere sin fugtighed. Det blandes også med krydderier pænt, hvilket giver dine krydderier noget at låse fast på.
“Belægningstofu i et tyndt lag af majsstivelse vil også absorbere overskydende fugt, så det kan spredes bedre, når det stegt, omrørt, bagt eller luftstegt,” siger Roszkowski.
“Overtræk det ydre af tofu i naturligt crunchy genstande, såsom knuste cornflakes eller majsmel. Jo mindre stykkerne, jo lettere er vedhæftet. Du kan dyppe i et bindemiddel, såsom æg, høræg eller ægalternativ, før du belægger.”
Tip
”For den sprødeste tofu skal du give den en brødkrummebelægning i slutningen,” siger Ann Ziata, en kok ved Institute of Culinary Education. ”Efter at du har skåret din tofu, skal du trække hvert stykke i mel eller majsmel. Dyp derefter hurtigt i sojamælk eller en ægvask og pels helt i panko eller brødkrummer. Steg og server krydret med salt. ”
4. Sæson tofu med en tør gnidning
Nøglen til sprød tofu er at reducere fugtigheden så meget som muligt. For at gøre dette anbefaler kok Susy Massetti at vælge tørre krydderier for at tilføje smag uden fugtigheden.
“Jeg bruger personligt tørre gnider i stedet for flydende krydderier, når jeg har brug for min tofu for at være sprød, og jeg blander altid mine krydderier med majsstivelse.”
5. Kog tofu separat
Tofu er en almindelig ingrediens i omrøringsopskrifter. Disse indeholder ofte blandede ingredienser som en proteinkilde og grøntsager. Men madlavning af alle ingredienserne i en gryde kan resultere i grødet tofu.
Eller med at fylde tofu – med for mange tofu -stykker eller andre ingredienser – kan forhindre den sprøde struktur, du ønsker.
“Uanset om du laver mad på egen hånd eller som en del af en omrøring, er det altid bedst at tilberede tofu separat fra resten af ingredienserne,” siger Ziata. “Tilføjelse af alt på én gang vil gøre tofu smuldre og absorbere for meget fugt.”
6. Fry tofu i en gryde
Hvis du er ny med Tofu og ikke er sikker på, hvordan man laver det på den rigtige måde, er pan-frying en nybegyndervenlig metode. Få en god stegepande og olie af høj kvalitet. Varm olien, før du tilsætter tofu -stykkerne, og spred dem rundt, så de ikke rører ved.
“Pan-frying er en fantastisk måde at få din tofu sprøde-du skal bare sørge for at forlade tofu alene,” siger Durso. “Forlad tofu i gryden, indtil den kommer fri, når du ryster gryden rundt. Hvis du prøver at vende for tidligt, kan den gå i stykker.”
Når tofu -stykkerne er gyldenbrune på den ene side, skal du vende dem. Det er fristende, men rør dem ikke for ofte, eller de vil ikke sprøde op eller forblive intakt.
7. Kog tofu i en wok med en kvalitetsolie
Af alt køkkengrej og bager, der skal vælger imellem, har kokke en tendens til at favorisere en dyb wok eller stegepande for at opnå den sprødeste tofu. Dette burde ikke komme som en overraskelse, da det er det, du mest sandsynligt vil se på restauranter.
“Brug en wok eller en dyb, bred støbejernspande,” anbefaler Kiele-Jael Stanton, en kok med base i Austin, Texas. “Tilsæt lidt olie af god kvalitet med et højt røgpunkt, såsom avocadoolie eller grapeseedolie. Sørg for, at olien bliver varm med en temperatur på 350 grader Fahrenheit. Brug mindst 3 kopper olie eller nok, så den fylder stegepanden omkring 2 inches dybt. ”
8. Spred tofu stykker jævnt
Dursos øverste tip til at lave ekstra sprød tofu er at give det nok plads i gryden.
”Overtræng ikke din tofu,” siger hun. “Uanset om du er pan-fry, bagning eller luftfry, er det vigtigt at sørge for, at din tofu ikke er rørende for at få det pænt og sprødt.”
9. Kog tofu i en luftfriture
Brug af en luftfrity er en nem måde at få din tofu til at sprøde op. Air Fryers fungerer ved at cirkulere varm luft, så din mad bliver sprød på alle sider. Denne metode kræver også markant mindre olie end friturestegning, så det er en mere nærende måde at fremstille sprøde fødevarer på.
“Brug en luftfriter til at tilføje sprøde til mindre stykker. Kog i 10 til 15 minutter afhængigt af størrelsen,” siger Jennifer Welper, en udøvende kok på Mayo Clinic Diet.
10. Stegt tofu i en konvektionsovn
Hvis du ikke vil uddæmpe din tofu, og du ikke har en luftgryger, kan du stadig opnå sprød tofu i en konvektionsovn. Ristning Tofu tager cirka 15 minutter ved 350 F, ifølge Harvard T.H. School of Public Health.
“Brug konvektionstilstand på din ovn i cirka 15 til 20 minutter og sprøjt let nonstick -madolie oven på tofu. Når tofu er kogt, ryst den rundt og kog i cirka 8 minutter mere,” siger Welper.
11. Kog tofu ved høje temperaturer
Den temperatur, du bruger på din komfurbrænder, luftsteger eller konvektion, kan påvirke sprødet i din tofu. Hvis du er i tvivl, skal du bruge højere temperaturer.
“Crisping forekommer ved en høj temperatur, ved en medium til høj flamme og i en gryde, der ikke er overfyldt,” siger Roszkowski. “Hvis du bruger en metalbagepande til at bage, opvarm den i en varm ovn i 10 minutter, før du arrangerer og bager tofu.”
Bare sørg for, at din olie og køkkengrej kan modstå den høje tilberedningstemperatur.
Relateret læsning
30 vegetariske måltider med en potte, der pakker protein
Reklame