Majsolie og rapsolie bliver ofte forvekslet med den samme olie.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Majsolie og rapsolie bliver ofte forvekslet med den samme olie. Selvom begge har en mild smag og ofte bruges til bagning, stegning og som base for salatdressinger, er de forskellige, og fordelene ved rapsolie kan være større end fordelene ved majsolie.
Majsolie vs. rapsolie
Den enkleste forskel mellem majs- og rapsolie er, at førstnævnte forarbejdes og udvindes af majs, mens rapsolie produceres af en spiselig version af rapsplanten. Sidstnævnte har fået sit navn fra de canadiske forskere, der var ansvarlige for at skabe den spiselige version af rapsplanten. Navnet er en kombination af “Canada” og “ola”, som betyder olie.
Størstedelen af rapsafgrøderne er genetisk modificerede, så de er resistente over for herbicider. Ifølge Canola Council of Canada falder de fleste rapsafgrøder, der dyrkes i USA, ind under denne kategori.
Majsolie og rapsolie er meget ens, når det kommer til madlavning. Begge er neutrale i smagen, hvilket gør dem alsidige til bagning og stegning af mad. De er også flydende ved stuetemperatur på grund af deres lave indhold af mættet fedt og indeholder ingen kulhydrater eller kolesterol, da de er plantebaserede olier.
Ernæring i raps- og majsolie
Når det kommer til ernæringsprofilen for hver af disse olier, indeholder de omtrent den samme mængde kalorier (120 pr. spiseskefuld), men deres fedtsyresammensætning er ret forskellig. Fordelingen af fedt er vigtig, fordi begge olier indeholder en stor mængde flerumættet fedt, som anses for at være sundere end mættet fedt.
Nogle flerumættede fedtstoffer, såsom omega-6, er dog pro-inflammatoriske. Andre, som omega-3, har antiinflammatoriske egenskaber. At maksimere næringsindholdet i disse olier kommer an på mængden af antiinflammatoriske omega-3-fedtsyrer, som hver olie indeholder.
Rapsolie har et lavt indhold af mættet fedt og indeholder sunde enkelt- og flerumættede fedtstoffer. Nærmere bestemt består den af ca. 5 procent mættet fedt, 65 procent enkeltumættet fedt og 21 procent flerumættet fedt. Når man ser på flerumættet fedt, indeholder den 21 procent omega-6-fedtsyrer i form af linolsyre og 11 procent omega-3-fedtsyrer i form af alfa-linolensyre.
Denne madolie giver også 8 procent af den daglige værdi af K-vitamin pr. spiseskefuld. Desuden har den 16 procent af den daglige værdi for alfa-tocopheroler. Dette er en form for E-vitamin med antioxidantegenskaber.
I modsætning til rapsolie har majsolie et lidt højere indhold af mættet fedt og flere pro-inflammatoriske flerumættede fedtstoffer. Den består af 13 procent mættet fedt, 26 procent enkeltumættet fedt og 60 procent flerumættet fedt.
Denne olie indeholder meget mere linolsyre, alt fra 54 til 60 gram pr. 100 gram, hvilket gør den meget mere pro-inflammatorisk i forhold til omega-6-fedtsyrer sammenlignet med rapsolie. Majsolie indeholder også spor af K-vitamin og 13 procent af den daglige værdi for alfa-tocopheroler (E-vitamin) pr. spiseskefuld, hvilket er langt mindre K-vitamin og lidt mindre E-vitamin end rapsolie.
Fordele ved rapsolie
Når man vurderer fedtsyreprofilerne i rapsolie og majsolie, er førstnævnte en klar vinder, da den overvejende består af enkeltumættet fedt.
Ifølge American Heart Association kan enkeltumættet fedt være med til at reducere risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Disse næringsstoffer har også vist sig at reducere LDL (dårligt) kolesterol, som er det stof, der kan forårsage blokerede eller tilstoppede arterier. De hjælper også med at udvikle og vedligeholde celler i kroppen.
Rapsolie har også et højere indhold af omega-3-fedtsyrer sammenlignet med majsolie. MedlinePlus bemærker, at omega-3-fedtsyrer kan mindske inflammation og forbedre hjertesundheden ved at reducere blodtrykket og opbygningen af plak i arterierne.
Ifølge Mayo Clinic er omega-3-fedtsyrer umættede fedtstoffer, som kan sænke kolesterolniveauet, når de erstatter mættet fedt i kosten. Ud over at bruge rapsolie er det et godt valg at tilføje fed fisk til din kost.
Ligesom enkeltumættede fedtstoffer bekæmper omega-3-fedtsyrer inflammation i kroppen. Det kan nedsætte risikoen for skader på blodkarrene og dermed beskytte mod hjertesygdomme og slagtilfælde.
Ud over at bruge rapsolie anbefales det at spise en til to portioner fisk hver uge for at få tilstrækkelige mængder omega-3-fedtsyrer i din kost.
De sundeste madolier
Rapsolie er den klare vinder til madlavning, når man sammenligner med majsolie. Den har en høj røgtemperatur, så den er sikker at bruge, når man sauterer eller steger mad. Den har også en neutral smag, så den vil ikke påvirke madens smag, som nogle andre olier gør. Der findes andre plantebaserede olier, som også kan bruges til madlavning ud over rapsolie.
Avocadoolie er for eksempel en god erstatning for rapsolie, når man sauterer eller steger mad på grund af dens høje røgpunkt. Den har også et højt indhold af enkeltumættet fedt.
Selvom avocadoolie er fantastisk til madlavning og har en sund fedtsyreprofil, kan den være langt dyrere end rapsolie. Det er dyrt, fordi det kræver mange avocadoer at lave en lille mængde olie. Hvis dit budget tillader det, så gå efter det.
Ekstra jomfruolivenolie (EVOO) har det højeste indhold af enkeltumættet fedt af alle olier. Det er en af hovedkomponenterne i middelhavskosten, som har vist sig at gavne hjertesundheden. Denne olie er bedst at bruge ved medium eller lav temperatur.
Du bør ikke bruge EVOO til stegning af mad, da den har et meget lavere røgpunkt end andre madolier. Den har også en kraftigere smag, hvilket gør den til en god base for salatdressinger.
Når man sammenligner rapsolie og majsolie, er rapsolie den klare vinder ernæringsmæssigt set. Den har et højt indhold af hjertesunde enkeltumættede fedtstoffer og omega-3-fedtsyrer, en høj røgtemperatur og en neutral smag, der er perfekt til madlavning. Canolaolie kommer for det meste fra genetisk modificerede planter, men du kan også finde mærker, der kommer fra ikke-GMO-kilder.