Hvis du koger kylling, før du steger den, kan det gå ud over smagen af det færdige produkt, hvis du ikke gør det på den rigtige måde.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages
I denne artikel
- Skal du koge før stegning?
- Den bedste måde at gøre det på
- Bagning før stegning
Kylling er et kvalitetsprotein, du kan tilføje til din kost. Stegte varianter bør kun spises som lejlighedsvise godbidder på grund af de ekstra kalorier og fedt. Hvis du vil investere tid i at lave stegt kylling, vil du have den bedst mulige opskrift på stegt kylling – og kogning før stegning af kylling er egentlig ikke nødvendigt.
Tip
Det er bedre at gå den klassiske vej, når det handler om at lave stegt kylling. Brug en smagfuld marinade til at dyppe dine kyllingestykker i, panér dem, og steg derefter kyllingen ved svag varme, indtil paneringen er gyldenbrun. Det er ikke nødvendigt at koge på forhånd.
Derfor skal du ikke koge kylling før stegning
Hvis du tilbereder din stegte kylling efter en god opskrift, får du en vinderret. Hvis du er fristet til at koge den først for at fremskynde tilberedningsprocessen, eller hvis du tror, at det vil gøre din kylling mere mør, skal du gå væk fra gryden med vand.
Det er simpelthen ikke nødvendigt at koge kylling, før du steger den, og du kan faktisk gå på kompromis med smagen af din ret.
Selvom du teknisk set godt kan koge kyllingen, før du steger den, vil du ende med en forringet smag og muligvis en skorpe, der falder af med det samme. De fleste opskrifter kræver en smagfuld marinade på kyllingen, før den steges; ved at koge den først skylles denne marinade af.
Kogning af kyllingen gør den også ekstra glat, så din paneringsblanding kan have svært ved at klæbe sig til skindet på dine kyllingestykker.
Klassisk stegt kylling
En klassisk opskrift på stegt kylling indebærer, at man først lægger kyllingen i blød i en smagfuld marinade bestående af kærnemælk og krydderier som cayennepeber, salt og oregano. Lad delene trække i mindst 4 timer eller op til 24 timer.
Derefter panerer du kyllingen i den valgte panering og steger den ved en relativt lav temperatur på ca. 350 grader, ifølge USC Viterbi School of Engineering.
Når kyllingen er dybt gyldenbrun, er den sandsynligvis færdig. Tjek den med et stegetermometer for at sikre, at den når en sikker indre temperatur på 165 F eller derover, ifølge USDA.
Den bedste måde at koge kylling på før stegning
Når alt dette er sagt, giver forkogning dig den fordel, at du ved, at kyllingen allerede er fuldt kogt til en sikker temperatur på forhånd. Du behøver ikke at stole på, at stegeprocessen gør dette job, og kan fokusere på at finde den ideelle smag og tekstur.
Så selvom det ikke er nødvendigt, er det muligt at koge kylling før stegning, og du behøver ikke at ødelægge smagen af din ret fuldstændigt.
En opskrift på kogende kylling, skabt af den britiske kok Nigella Lawson, opfordrer til at koge kylling i mælk i ca. 20 minutter. Derefter panerer og steger du kyllingestykkerne.
Denne genvej hjælper dig med at skære ned på stegetiden, men du bliver nødt til at putte masser af smag i paneringen, da du springer marineringstrinnet over. Følg disse instruktioner for at få smagfuld stegt kylling:
Ting, du skal bruge
-
Pakke med kyllingestykker
-
3-4 kopper mælk
-
Stor gryde
-
Dyb stegepande eller elektrisk stegepande med låg
-
Madlavningsolie
-
Tallerkener
-
Mel
-
Tørrede krydderurter og krydderier
-
Gaffel
-
Hele æg
-
Tænger
-
Papirhåndklæder
-
Serveringsfad
Trin 1: Kog kyllingen
Kom mælk i en stor gryde, og kog kyllingestykkerne i mælken i 20 minutter, og sæt dem derefter til side. Lad kyllingen køle af og tørre, før du fortsætter.
Trin 2: Varm olien op
Hæld madolie i en dyb stegepande eller en elektrisk stegepande. Skru op til middelhøj varme, og varm olien op til 375 grader Fahrenheit.
Trin 3: Krydr din panering
Hæld en kop eller to mel på en tallerken. Tilsæt tørrede urter og krydderier, som du kan lide, f.eks. sort peber, løgpulver og paprika, for at lave din panering. Regn med ca. 1 kop mel til 3 kyllingelår. Mens olien varmes op, rører du mel og krydderier sammen med en gaffel, indtil det hele er blandet.
Trin 4: Pisk æggene
Slå 2 eller 3 æg ud på en separat tallerken for hver 3 kyllingestykker. Pisk forsigtigt æggene sammen med en gaffel.
Trin 5: Panér kyllingen
Tag et stykke kogt kylling op med en tang, og dyp det i de sammenpiskede æg, indtil det er godt belagt på alle sider. Rul den æggeovertrukne kylling i melblandingen, indtil den er jævnt overtrukket på alle sider.
Trin 6: Steg kyllingen
Overfør den panerede kylling til den varme olie ved hjælp af en tang. Gør det, så din hånd og arm er længere væk fra den varme olie, som kan sprøjte, når du kommer kyllingen i.
Gentag paneringsprocessen med de resterende stykker kogt kylling, og kom dem i den varme olie undervejs.
Trin 7: Lad det koge
Dæk panden til, og lad kyllingen stege i 2 eller 3 minutter, eller indtil paneringen er blevet sprød og gyldenbrun.
Trin 8: Vend og kog lidt mere
Vend hvert stykke kylling med en tang. Læg låg på stegepanden, og kog i yderligere 2-3 minutter, eller indtil den anden side er sprød og gyldenbrun. Da kyllingen allerede er kogt, behøver du ikke bekymre dig om at stege den helt igennem.
Trin 9: Fjern og afdryp
Fjern kyllingen fra panden med en tang. Lad kyllingen dryppe af på køkkenrulle, inden du serverer den. Det opsuger en smule af madolien, hvilket reducerer det samlede fedtindhold i den stegte kylling.
Bagning af kylling før stegning
En anden måde at tilberede kylling på, før man steger den, er at bage stykkerne inden tilberedningen. Bagning først sparer tid ved stegning og bevarer al smagen af din marinade.
For at bage kylling før stegning skal du marinere din kylling i 4 til 24 timer og derefter placere kyllingen i en ovn, der er opvarmet til 350 grader Fahrenheit. Lad den stege i 30 til 40 minutter – så de tykkeste dele steger op til 165 F indvendigt, især tæt på benet. Lad den køle af, før den paneres og steges i olie, og reducer stegetiden til 3 til 4 minutter på hver side.