Skulderstykker af svinekød bruges til en række tilberedninger, fra gaffelmørt pulled pork til skinkeagtige røgede skuldre. En usædvanlig form for svineskulder er den såkaldte “cottage roll”, der er almindelig i Canada og Storbritannien, men sjældent ses i amerikanske kødkasser. Det er et udbenet stykke svineskulder, der er saltet i saltlage, men det er krydret som corned beef snarere end skinke. Smagen ligger et sted mellem de to mere velkendte fødevarer, og ligesom dem egner den sig til at blive tilberedt i en slow cooker.
Trin 1
Åbn emballagen, og dræn hytteosten for saltlage. Skyl den grundigt under rindende koldt vand, og dup den tør.
Trin 2
Hak et mellemstort løg groft, og læg det i bunden af din slow cooker. Tilsæt en hakket gulerod og et laurbærblad, hvis du ønsker det. Begge dele vil give en mild, men behagelig smag til cottage roll’en.
Trin 3
Placer hyttefadet oven på grøntsagerne, og hæld så meget vand i, at det kommer halvvejs op ad svinekødets sider. Dæk gryden med låget, og sæt stikket i.
Trin 4
Lad flæsket simre i 3 til 4 timer på komfurets høje indstilling, eller dobbelt så lang tid på den lave indstilling. Vend flæsket midtvejs i kogetiden, så hver halvdel er lige længe under vand. Rullen er færdig, når den når en indre temperatur på 160 F, eller den kan tilberedes yderligere, indtil en gaffel let glider ind i musklen.
Trin 5
Lad kødet hvile i 10 til 15 minutter, før du skærer det i skiver.
Ting, du skal bruge
-
Mellemstort løg
-
Gulerod (valgfrit)
-
Laurbærblad (valgfrit)
-
Gaffel
Tip
Cottage rolls kan tilberedes i slow cookeren uden tilsat væske, men de skal udblødes først for at fjerne det overskydende salt. Det gør dem mere velsmagende og sundere. Dæk rullen med rent, koldt vand og stil den i køleskab natten over, lad den derefter dryppe godt af og kog den i din slow cooker i omtrent samme tid.
Hvis dit natriumforbrug ellers er inden for de tilladte grænser, kan du bruge den smagfulde bouillon fra hytteosten som kogevæske til grøntsager eller bønner. Den skal sies først, og eventuelt fedt øses fra toppen. Hvis du sætter bouillonen på køl, vil fedtet stivne og være lettere at fjerne.