Fra at vælge udskæringen til den temperatur, du koger din fugl ved, er madlavningskylling næsten en videnskab. Image kredit: Yelenayemchuk/iStock/GettyImages
Når kyllingen koges, er kyllingen fugtig, mør og smagfuld. Men hvis du laver nogle af disse almindelige madlavningsfejl, kan du ende med tør, sej og intetsigende kylling – og det flyver simpelthen ikke.
Reklame
Dagens video
Madlavning af fjerkræ kan være skræmmende, men det behøver ikke være det. Sådan løser du de mest almindelige fejl, når man laver kylling, ifølge registrerede diætister.
1. Du afriser frosset kylling ved stuetemperatur
Sætter du din frosne kylling på tælleren for at afrime? Du skal aldrig tø frosne kylling på disken ifølge USDA.
Reklame
“At holde kylling ved stuetemperatur i endda et par timer eller natten over tillader potentielt farlige bakterier at vokse og trives,” siger Toby Amidor, RD, CDN, en diætist og bedst sælgende forfatter af otte kogebøger. “Madlavning af kyllingen er muligvis ikke i stand til at ødelægge de skadelige mikroorganismer, og dette kan potentielt gøre nogen syge.”
Reklame
Fix det : I stedet for at forlade din frosne kylling til afrimning på tælleren, skal du overføre den fra fryseren til køleskabet op til 2 nætter, før det er nødvendigt.
Amidor anbefaler at placere den i en beholder for at samle juice og opbevare kyllingen på køleskabets bundhylde. Hvis det stadig er frosset, når du har brug for det, skal du placere kyllingen i en skål med koldt vand. Sørg for, at kyllingen er opbevaret i lufttæt emballage og skift vandet ud hvert 30. minut, siger hun.
Reklame
2. Du marinerer ikke kyllingen
At undlade at marinere kyllingen i forvejen kan resultere i en intetsigende fugl. Selv hvis du krydrer din kylling, klæber tør krydderi ikke altid, hvilket betyder, at du ikke får masser af smag.
“Den mest almindelige fejl, jeg hører fra spirende hjemmekokke, er, at kylling er for intetsigende,” siger den registrerede diætist Brenda Peralta, Rd. “Det har ikke nogen smag, og det er bare almindeligt kedeligt.”
Fix det : Forvis usmageligt kylling ved at marinere den forud for tiden. Dette kan spare dig tid, og marinaden øger fugt for at forhindre tørhed.
“Marinering tilføjer en række smag til din kylling, så du ikke keder dig af den samme opskrift hver gang,” siger Peralta.
Hun anbefaler at lave en marinade med rosmarin, hvidløg, løg og citronsaft og lade den marinere i køleskabet natten over. Aciditeten i citronsaft hjælper med at nedbryde fibrene i kyllingen og blødgøre hårde kødskæringer. Den tilfører også smag – jo længere du lader det marinere, jo mere intens er smagen.
3. Du mørker ikke kødet
Hvis din kylling kommer hårdt ud, kan det skyldes, at du glemte at slå den ud. Dette budiserer kødet, hvilket gør det sjovere at spise.
“Hvis du vil have mørt kød, er det bedste, du kan gøre, at banke kødet,” siger Peralta. “Ved at banke kødet blødgør du vævet og efterlader en saftig og mør kyllingfilet.”
Fix det : For at bud din kylling skal du fjerne eventuelle knogler og pakke den ind i plast. Brug en kødhaller eller rullepin til at slå kyllingen. Mariner den bløde kylling efter for den bedste struktur og smag.
Pounding kylling flater den også og opmuntrer til og med madlavning. Hvis du ikke ender din kylling, kan du have stykker, der er forskellige størrelser, der kan koge i forskellige hastigheder.
4. Du koger stykker af forskellige størrelser på samme tid
Chancerne er, at dine kyllingestykker varierer i størrelse. Eller måske har du forskellige snit af kylling på hånden, såsom kyllingebryst og trommestikker. Mens du måske bliver fristet til at tilberede disse i samme gryde, er det ikke en god ide.
“Mindre udskæringer af kylling vil lave mad på kortere tid, muligvis ved en lavere temperatur sammenlignet med tykkere snit,” siger diætist Jenna Volpe, RDN, LD. “Forsøg på at koge forskellige størrelser af kyllinger ved den samme temperatur og i den samme mængde tid vil sandsynligvis resultere i nogle stykker kylling, der er overkokt, og andre stykker, der er underkogt.”
Fix det : Når du skærer din kylling, skal du sørge for, at de er ensartede i størrelse og form. Hvis du køber kyllingeskår, skal du vælge det samme snit overalt.
Dette gør det muligt for kyllingen at lave mad på samme tid, så du ender ikke med stykker, der er over- eller underkogte. At sikre, at din kylling er kogt lige rigtigt giver en bedre smag og tekstur.
5. Du bruger ikke et kødtermometer
Et kødtermometer er ikke kun til professionelle køkkener eller kun til specielle lejligheder, såsom madlavning af en kalkun på Thanksgiving. Diætister vil have dig til at vænne dig til at bruge et kødtermometer hele tiden.
“Du kan ikke stole på visuelle signaler for at vide, hvornår din kylling er færdig,” siger Amidor. “Brug af et termometer er den eneste sikre måde at vide, om din kylling er kogt korrekt.”
Fix It : Invester i et kødtermometer ($ 7, Amazon). Du ønsker at bruge den til at kontrollere den tykeste del af kyllingen – den minimale interne temperatur for alle typer kogt fjerkræ skal være 165 grader Fahrenheit i henhold til U.S. Department of Health & Human Services.
Hvis denne indre temperatur ikke er opfyldt, skal du fortsætte med at lave kyllingen og tjekke igen, indtil den har det, fordi ingen ønsker at skære i lyserød kylling.
6. Du vælger tykke klip af kød
Kylling leveres i forskellige former og størrelser – kyllinge -brystkoteletter kan være særlig store – men at vælge dine snit med omhu kan mindske chancerne for at begå en fejl.
“At vælge et meget tykt snit kyllingebryst gør det vanskeligt at tilberede det gennem korrekt, hvilket resulterer i rå eller undercooked kylling,” siger Volpe.
“Ikke kun er dette ikke tiltalende fra et smags- og tekstursynspunkt, men det er også utrygt, i den undercooked kylling er en yngleplads for patogener som E. coli, som kan forårsage fødevarebåren sygdom.”
Fix det : Volpe anbefaler at skære kyllingen i mindre stykker, som koger mere jævnt og grundigt. Hun anbefaler også at banke kødet for at flade det.
Hvis du insisterer på at koge store stykker kylling, skal du bruge et kødtermometer for at sikre, at de er fuldt kogt igennem.
7. Du bruger virkelig høj varme
Sautering af din kylling er en lydkogningsmetode, men sørg for, at din komfur ikke er vendt op for høj. Det er let at skrue op for varmen i håb om, at din kylling koger hurtigere, men dette er en almindelig fejltagelse med usikre konsekvenser.
“Dette resulterer i en uheldig kombination af kylling, der er underkokt internt og overcooked eller brændt på ydersiden,” siger Volpe. Kogning af din kylling på høj varme kan også give disse uønskede resultater. “Det kan resultere i hård, tør og overcooked kylling, hvis den er skivet for tyndt.”
Fix det : Vær ikke så hurtig til at slå flammen op, uanset om du sautée eller koger din kylling. Hvis du er ny med at lave kylling, skal du følge en opskrift nøje. Opskriftsinstruktionerne fortæller dig den passende varmeindstilling og kogetid.
Dette gælder for alle metoder til madlavning af kylling. At slå ovnens temperatur op, for eksempel, giver ikke de resultater, du leder efter.
Hvis du ønsker at skære ned til tiden, betragtes pan-ristende kylling som en af de hurtigste tilberedningsmetoder-bare sørg for at bruge medium-høj varme, ifølge University of Southern California.
8. Du bruger ikke et låg
Sætter du et låg på din gryde eller gryden, når du laver kylling? Hvis din kylling kommer ud, kan dette være problemet.
“En anden almindelig fejltagelse er at koge uden låg, hvilket resulterer i tør kylling,” siger Peralta. Hun foreslår at lade låget være på for at fange lidt damp og mørte kødet. Dette forhindrer også olie og fedt i at lave et rod på din madlavningsoverflade.
Fix It : Løsningen er enkel, men effektiv: “Dæk med et låg på gryden eller gryden giver mulighed for superfugtig kylling,” siger Peralta. “Dette forhindrer fugt i at fordampe og låse sig saftigt kyllingen.”
Hvis du vil have endnu saftigere kylling, anbefaler hun at tilføje noget sauce eller bruge en marinade.
9. Du køber konventionelt hævet kylling
Der er mange etiketter at lære, når det kommer til at købe kylling. Betyder det noget, om din kylling er organisk, fri rækkevidde eller græsareal? Registreret diætist DJ Mazzoni, RD, CSCS siger, at mindst et af disse etiketter er værd at være opmærksom på.
Han anbefaler at købe græsset kylling, når det er muligt. “Pasturerede animalske produkter er ikke kun etisk overlegne, men er ernæringsmæssigt overlegne,” siger Mazzoni. “Pastureret kød er mere næringstætte og har et fedtsyreforhold, der minimerer betændelse sammenlignet med konventionelt hævet kød.”
Hvis du ikke er bekendt med etiketten, betyder “græsningsopdræt”, at kyllingerne blev opdrættet på en måde, der ligner, hvordan de ville leve i naturen. De har mere frihed til at strejfe, og de har normalt en bedre diæt, når de kommer til at pikke ved jorden og frø i jorden.
Fix It : Mazzoni siger, at græsset kylling er værd at det ekstra par bukke, hvis du har råd til det. Det er bedre for kyllingerne og dit helbred.
Påvirker dette også smagen? Mazzoni mener det. “Pastured kylling har en tendens til at have en fyldigere, rigere smag end konventionelt hævet kylling,” siger han. “Den ekstra udøvelse af kyllinger øger deres muskeludvikling, hvilket viser sig at have en gunstig effekt på smagen og strukturen af deres kød.”
Disse 5 sunde kyllingebrystopskrifter er alt andet end kedelige
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 sunde kyllingopskrifter, du ikke har prøvet
Byandie Huber
14 opskrifter på kylling morgenmad fyldt med protein
Byjaime Osnato
Reklame