Prøv din hånd til mexicansk-inspirerede måltider derhjemme med disse lette og lækre opskrifter. Billedkredit: rez-art / Getty Images 
Topopskrifter fremhæver årets største madlavningstrends baseret på vores læsers foretrukne opskrifter i 2020.
Her er en vigtig ting, vi lærte om os selv i år: Når tiderne er svære, beroliger intet sjælen ligesom tacos. Eller enchiladas. Eller carnitas.
Og vi er ikke alene om denne erkendelse: Ifølge en rapport fra juli 2020 fra leveringsservice Doordash sagde 40 procent af befolkningen, at de mest havde lyst til mexicansk mad ud af alle køkkener, og Tex-Mex-varer som queso blanco og grillede kyllingetacos så enorme boost i søgninger – henholdsvis 1.735 procent og 1.502 procent.
Selv hjemmekokke kom ind i trenden. Søgningerne efter “bedste mexicanske opskrifter” er steget med 101 procent i 2020 ifølge Pinterest, og trafikken til vores egne mexicansk-inspirerede skålkategorier steg også årligt. Vores enchilada opskrifter er steget med 12 procent og vores carnitas opskrifter er steget med 7 procent.
Men disse retter leverede ikke bare komfort; de gjorde det også lettere at få et nærende måltid på bordet hurtigt, siger diætist og selvudråbt foodie Kelli McGrane, RD.
“Tex-Mex måltider er børnevenlige, budgetvenlige og nemme at lave, men alligevel fyldt med smag,” siger McGrane. “Det gør heller ikke ondt, at Tex-Mex-rester har en tendens til at smage lige så godt, hvis ikke bedre, hvilket gør dem til gode muligheder for madlavning.”
Mexicansk-inspirerede måltider var der for os, da vi havde brug for dem i år. Bliv ved med at rulle for at se 2020’s mest populære sunde Tex-Mex opskrifter på morefit.eu og vores madsporings-app MyPlate.
Vil du have flere sunde opskrifter? Download MyPlate-appen, og få enkle, lækre måltider og snacks, der er skræddersyet til dine ernæringsmål.
1. Protein Eggsadilla
Besøg side 
Denne lette ægquesadilla er fyldt med protein og fiber.Billede: OksanaKiian / Getty Images
Hvis du ønsker at starte din morgen på en fiberrig note, anbefaler Taylor Vashro, RD, at prøve denne smagfulde Tex-Mex morgenmadopskrift. “Jeg elsker, at den bruger en helhvede tortilla til ekstra fiber og et æg (tilsat æggehvider) til at give protein,” siger Vashro.
Få Protein Eggsadilla-opskriften og ernæringsoplysninger her.
2. Fajita Frittata Med Avocado Salsa
Besøg side 
Gå let på kulhydraterne, mens du får masser af mættende protein med denne frittata. Billedkredit: from_my_point_of_view / Getty Images
“Denne frittata er fantastisk til nogen, der følger en diæt med lavt kulhydratindhold eller en høj fedtindhold, da den indeholder 9 gram kulhydrater, 18 gram protein og 21 gram fedt pr. Portion,” siger Vashro. Og mens lav-carb-opskrifter ofte er store på fedt og protein, indeholder denne en række grøntsager til essentielle vitaminer og næringsstoffer.
Få Fajita Frittata With Avocado Salsa opskrift og ernæringsoplysninger her.
3. Sunde øjeblikkelige gryde carnitas
Besøg side 
Du har kun brug for 15 minutters forberedelsestid til disse svinekød. Bildekredit: ALLEKO / Getty Images
Mens carnitas altid er fyldt med lækre smag, har versionerne af denne Tex-Mex-klassiker normalt højt indhold af natrium, fedt og kalorier. Men denne opskrift springer over kalorieoverbelastningen; det bruger svin mørbrad (i stedet for svinekød skulder) til at hjælpe med at sænke fedtindholdet, siger Elizabeth Shaw, RDN.
Få den sunde øjeblikkelige Pot Carnitas-opskrift og ernæringsoplysninger her.
4. Mexicansk tomat-, sortbønne- og majspasta-suppe
Besøg side 
Du får 15 gram fyldeprotein i denne hjertelige suppe.Billede: Jackie Newgent, RDN
“Denne plantebaserede opskrift fylder med grøntsager, bønner og fuldkorn,” siger McGrane. “Som et resultat giver en servering næsten en dags fiber.”
Få den mexicanske tomat-, sortbønne- og majspasta-suppeopskrift og ernæring her.
5. Keto kylling Enchiladas
Besøg side 
Courgette giver et perfekt lav-carb-alternativ til tortillas. Billedkredit: Luis Henrique Mendes / Getty Images
“Højt i protein og fyldt med grøntsager, dette er en god opskriftidee for nogen, der leder efter et solidt måltid,” siger Shaw. “Simpelthen at bruge et tomatprodukt uden tilsætning af salt er en let start med at sænke natrium her.”
Få Keto Chicken Enchiladas opskrift og ernæringsoplysninger her.
6. Græs-Fed bøfetaco med cowgirl-salsa
Besøg side 
Græsfodret oksekød pumper denne opskrifts næringsstoffer og antioxidanter op. Billedkredit: Kajakiki / Getty Images
Disse tacos pakker en dejlig balance mellem sunde fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, hvilket gør dem til en fremragende mulighed for din næste taco-aften. Opskriften opfordrer også til græsfodret oksekød, der har en tendens til at være højt i antioxidanter, vitaminer og omega-3 fedtsyrer og er lidt lavere i mættet fedt end konventionelt oksekød, siger McGrane.
Få Grass-Fed Steak Tacos With Cowgirl Salsa opskrift og ernæringsoplysninger her.
7. Let grillet kyllingemuld Poblano
Besøg side 
Denne kyllingemuldpoblano er aromatiseret med oregano, spidskommen, kanel og andre aromatiske krydderier. Billedkredit: Ray Kachatorian / Getty Images
Et andet velsmagende, afbalanceret måltid, denne let grillede kyllingemuld poblano opskrift er lavere i fedt end mange muldvarpretter, du finder på restauranter, siger McGrane. Ud over masser af mexicansk-inspirerede smag indeholder en servering 35 gram magert protein, der hjælper dig med at holde dig mæt.
Få opskriften med let grillet kylling og muldvarp Poblano og ernæringsoplysninger her.
8. Keto Carnitas salat
Besøg side 
Denne smukke salat med carnitas-stil tilbyder 12 gram protein.Billede: Leslie Harris de Limon
“Den unikke tilsætning af pepitas i denne opskrift giver noget ekstra umættet fedt, mikronæringsstoffer og protein til din kost,” siger Vashro. “Dette er en fantastisk keto-venlig opskrift, da den giver en række grøntsager, som der mangler på en keto-diæt.”
Få Keto Carnitas salat opskrift og ernæringsoplysninger her.