Mens grillet kød og røget fisk ikke er de mest nærende muligheder, er det at nyde dem i moderation 
Hvor dårlig er det virkelig? Indstiller rekorden lige på alle de vaner og adfærd, du har hørt, kan være usund.
At grille fisk og kød giver en øm, mundvands smag, og at ryge dem giver antydninger til eg, hickory og mesquite, afhængigt af den type træ, du vælger.
Reklame
Dagens video
Mens grillning og rygning af kød ikke kræver så meget olie som stegning, er der en bekymring for, at grill under høje temperaturer kan frigive kemikalier kaldet heterocykliske aminer (HCA’er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH’er). HCA’er og PAH’er er mutagene, hvilket betyder, at de forårsager ændringer i DNA, der er knyttet til en øget risiko for kræft, ifølge National Cancer Institute.
Reklame
Men de undersøgelser, der har bundet HCA’er og PAH’er til kræft, udføres på dyr, og doserne af HCA’er og PAH’er i disse undersøgelser er højere end de beløb, mennesker normalt ville spise, siger Bonnie Taub-Dix, RDN og forfatter af Læs det, før du spiser det – tager dig fra etiket til bord .
Reklame
Så er grillet eller røget mad dårligt for dig? Her er alt hvad du har brug for at vide om HCA’er og PAH’er, og hvordan du reducerer din risiko, mens du griller eller ryger fisk og kød.
Hvordan dannes HCA’er og PAH’er?
“Når kød som oksekød, svinekød og fjerkræ og fisk koges ved høje temperaturer-over 300 grader F-HCA’er og PAH’er dannes For at gøre godt udført eller over en åben flamme, “siger Tammy og Lyssie Lakatos, RDN, CDN, grundlæggere af ernærings-tvillingerne og forfattere af ernærings-tvillingerne ‘Veggie Cure .
Reklame
Den høje varme får aminosyrerne, sukkerarter og komponenter fra dyremuskel – kreatin eller kreatinin, specifikt – til at reagere og danner HCA’er. Jo længere kødet koges ved den høje temperatur, jo flere HCA’er dannes Lakatos -tvillingerne.
I mellemtiden dannes PAH’er, når safterne og fedtet fra kødet drypper ind i en flamme eller en varm overflade, hvilket skaber røg eller flere flammer. PAH’erne rejser i røg eller flamme og klæber til kødets overflade. PAH’er dannes også, når kød røg eller forkullet, siger Lakatos -tvillingerne.
Så hvordan bidrager de til kræftrisiko? “Der er specifikke enzymer i kroppen, der metaboliserer HCA’er og PAH’er og derefter beskadiger kroppens celler og DNA,” forklarer Lakatos -tvillingerne. “Aktiviteten af disse enzymer ser ud til at være relateret til kræftrisiko, og selvom to personer kan tage den samme mængde PAH’er og HCA’er, er deres individuelle aktivitetsniveau af disse enzymer forskellige, hvilket vil påvirke kræftrisikoen.”
Relateret læsning
3 smarte grilltips, hvis du er bekymret for kræft
Er det mere sikkert at grille visse typer fisk og kød?
Selvom der altid er en risiko for HCA’er og PAH’er, når man griller muskelkød, især fedtskår, er det mere sandsynligt, at de skaber disse kemikalier, siger Lakatos -tvillingerne.
Valg af slankere klip af kød, fjerkræ, fisk, tofu, grøntsager og veggie -burgere kan hjælpe med at reducere mængden af HCA’er og PAH’er. Det skyldes, at grøntsager er rige på antioxidanter, hvilket kan hjælpe med at reducere dannelsen af HCA’er og PAH’er.
“Selvom HCA’er oprettes, når du griller fisk og skaldyr, behøver du ikke at koge skaldyr så længe som oksekød og kylling, hvilket reducerer ophobningen af HCA’er,” siger Lakatos -tvillingerne. “Jo længere kødet koges, og jo højere er temperaturen, jo flere er kræftfremkaldende stoffer.”
Er rygning mad dårlig?
Fordi rygning af fisk og kød kræver længere tilberedningstider – som et par timer – er risikoen for PAH’er og HCA’er større. Mens rygning kræver madlavning af fisk og kød ved en lavere temperatur over en lang periode, indeholder røg, der er overført på maden, PAH’er.
Forskning viser også, at rygning af kød kan øge risikoen for PAH’er, afhængigt af den type træchips og rygningskrydderier, du bruger. For eksempel fandt en undersøgelse fra august 2013 i fødevarekemi at bruge Hickory Wood -chips førte til et fald i PAH -indhold sammenlignet med bøgetræ.
Højt indtag af grillet, grillet eller røget kød er også forbundet med en øget risiko for dødelighed før og efter en brystkræftdiagnose, ifølge en undersøgelse fra januar 2017 i Journal of the National Cancer Institute .
Plus, den type kød, der normalt ryger, har en tendens til at være fedtholdige og forarbejdede, og at spise disse fødevarer er ofte forbundet med en øget risiko for kroniske sygdomme, såsom diabetes, hjertesygdomme og forskellige kræftformer som bryst, prostata, kolorektal og pancreas, Ifølge en gennemgang i september 2016 i Journal of Internal Medicine .
Sådan reduceres HCA’er og PAH’er i kød og fisk
Du kan reducere din risiko for at blive udsat for HCA’er og PAH’er ved at følge et par nyttige strategier. Her er nogle madlavningstips fra Lakatos Twins og Taub-Dix:
- Brug “flip-a-minut” -reglen: Hvis du vender din burger hvert minut, kan HCAS skæres med 75 til 90 procent, fordi overfladetemperaturen forbliver Lakatos tvillinger siger lavere. Dette hjælper også med at forhindre forkulling.
- Vælg skaldyr: Du høster fordelene ved hjertesunde omega-3-fedtsyrer og vil have færre HCA’er, så længe du ikke char det, siger Lakatos Twins.
- Mariner dit kød: marinering er ikke kun en god måde at smage din mad på, men det reducerer også kræftfremkaldende stoffer. “Uanset om du dypper din mad i marinade lige før du griller eller blødgør den i timevis, sænker det HCA’er,” siger Lakatos -tvillingerne.
- sæson med krydderier og urter: Madlavning af dit kød med urter og krydderier reducerer dannelsen af kræftfremkaldende stoffer takket være deres antioxidanter, siger Lakatos -tvillingerne.
- grill på en overflade: grillkød, fisk og fjerkræ på en overflade, som kraftig folie eller en grillpande eller pude kan hjælpe med at forhindre direkte eksponering for grillens varme metaloverflade, taub -Dix siger.
- pre-cook tykke udskæringer af proteiner : Kog dem i en mikrobølgeovn for at hjælpe med at reducere tilberedningstid og flammeeksponering på en grill, siger Taub-Dix.
- Fjern de forkullede stykker: forkullede kødstykker har større mængder PAH’er og HCA’er.
Så er det så dårligt at spise grillet eller røget mad?
Madlavning af kød og fisk under høje temperaturer, såsom ved grillning og rygning, kan øge dannelsen af HCA’er og PAH’er, som er knyttet til kræft.
Når det er sagt, behøver du ikke at opgive at grille og ryge helt, hvis du tager nogle forholdsregler.
“Lean kød og fisk har bestemt et sted i en sund kost. Og selvom vi typisk ikke anbefaler at ryge kød på grund af den øgede risiko, er grillning af kød og fisk ved lavere temperaturer, ikke direkte over flammen og/eller i marinader Måder til både at holde animalsk proteiner lavere i kalorier og fedt og sænke oprettelsen af HCA’er og PAH’er, “siger Lakatos -tvillingerne.
Du kan også prøve at bage, ristning, saute og krybskytteri i stedet for at være på den sikre side.
Hvor dårlig er det virkelig at spise gård-opdrættet laks?
Bytiffany Ayuda
Hvor dårligt er det virkelig at spise tilapia?
Bykate Bratskeir
Hvor dårligt er det virkelig at spise udløbet mad?
Bymoira Lawler
Reklame