Brug bulgarsk yoghurt som base for parfaits og i salte saucer til kreative retter. Billedkredit: Moyo Studio / E + / GettyImages
Fra græsk til islandsk kan du finde yoghurt fra alle hjørner af kloden i mejeriafdelingen. Men betcha vidste ikke, at alle disse yoghurt skylder deres probiotiske stamme til en mindre kendt slags: bulgarsk yoghurt.
Det er sandt: Den bakteriekultur, som du ser, er anført på enhver yoghurtmærke – Lactobacillus bulgaricus – har sin oprindelse i Bulgarien, og navnet Ella Davar, RD, CDN, fortæller morefit.eu.
Reklame
Denne OG af yoghurt viser en tangy, syrlig smag og åh-så-cremet konsistens, men hvor den virkelig skinner er dens sundhedsmæssige fordele, såsom at fremme en sund tarm og levere en masse næringsstoffer. Her er grunden til, at bulgarsk yoghurt bestemt fortjener en plads på din ugentlige købmandsliste.
Hvad man skal se efter i bulgarsk yoghurt
Den bedste kvalitet bulgarske yoghurt skal markere alle disse felter:
- Intet tilsat sukker: Når du vælger bulgarske yoghurt, skal du, ligesom med andre yoghurt, vælge usødede versioner, siger DJ Blatner, RDN, og forfatter til The Superfood Swap: The 4-Week Planlæg at spise, hvad du tørster uden CRAP
- Minimale ingredienser: “Traditionel bulgarsk yoghurt vil ikke være aromatiseret og vil ikke have tilsætningsstoffer, stabilisatorer eller fortykningsmidler,” siger Kristy Del Coro, RDN, er en diætist og kulinarisk ernæringsekspert. “Ingredienser skal bare være mælk og levende kulturer.”
- Fuldmælk og græs-fodret: Fuldmælk produceret af græsfodrede køer er en stor kilde til essentielle fedtsyrer CLA og omega-3 samt vitamin A og K2, siger Davar.
- Mælk fra A2A2-køer : Køer, der kun bærer A2-gener, ser ud til at have produceret mælken, der blev brugt til den oprindelige bulgarske yoghurt, siger Davar.
- 24-timers gæringsproces
- Ikke-spændt
- Certificeret organisk
Reklame
Bulgarske yoghurtmærker at prøve
- Trimona bulgarsk yoghurt ($ 6,49 på Instacart.com)
- White Mountain Foods bulgarsk yoghurt ($ 7,99 på Amazon.com)
Bulgarsk yoghurt ernæring
En kop almindelig bulgarske yoghurt med fuldmælk indeholder følgende ifølge USDA:
- 141 kalorier
- 8 g fedt
- 5 g mættet fedt
- 91 mg natrium
- 10 g kulhydrater
- 0 g fiber
- 6 g sukker
- 8 g protein
Fordele ved bulgarsk yoghurt
1. Det understøtter tarmsundhed
Den primære fordel ved bulgarsk yoghurt er dens høje probiotiske indhold, der understøtter fordøjelsen og et sundt tarmmikrobiom, siger Del Coro.
Reklame
Faktisk kan en bestemt stamme af L. bulgaricus (kaldet G-LB-44), der findes i nogle bulgarske yoghurt, hindre skadelige bakterier og hjælpe med at genopbygge de sunde bakterier i vores kroppe, ifølge forskning fra mikrobiolog Andrew B. Onderdonk, ph.d. Det er vigtigt, fordi dårlige bugs kan forstyrre balancen i din tarmflora.
En undersøgelse fra maj 2018 offentliggjort i Biotechnology & Biotechnological Equipment konkluderede også, at de probiotiske stammer i bulgarsk yoghurt kan hæmme væksten af patogene bakterier. Hvad mere er, bemærkede forskere, at bulgarsk yoghurt også besidder præbiotisk aktivitet. ICYDK, præbiotika – en type carb, der findes i visse fødevarer – giver mad til probiotika. Med andre ord hjælper de de gode tarmbakterier med at trives.
Reklame
2. Det kan hjælpe med forstoppelse
Som de fleste gærede fødevarer med probiotika kan bulgarsk yoghurt understøtte sund fordøjelse og holde dig regelmæssig, siger Blatner. Faktisk kan bulgarsk yoghurt hjælpe med at lindre forstoppelse ifølge en lille undersøgelse blandt kvinder, der blev offentliggjort i marts 2021-udgaven af NFS Journal.
Som en bonus opdagede den samme undersøgelse også, at at spise bulgarsk yoghurt kunne understøtte humør. Forskerne teoretiserede, at dette kan være et resultat af stimulering af tarm-hjerneaksen.
3. Det har et lavt laktoseindhold
Plus, bulgarsk yoghurt kan være lettere at fordøje takket være dens lavere lactoseindhold, hvilket er resultatet af en længere gæringsproces. Nogle bulgarske yoghurt som Trimona-mærket gennemgår seks til otte timers “aggressiv gæring” i en inkubator efterfulgt af 24 timers langsom gæring ved en lavere temperatur i en køler, siger Davar.
“Under denne proces syntetiseres enzymet lactase, som nedbryder lactosen, af bakteriekulturerne, hvilket gør yoghurten mere acceptabel for de fleste laktoseintolerante forbrugere,” forklarer Davar.
Til sammenligning er andre yoghurt typisk kun gærede i gennemsnit på otte timer, undertiden mindre, tilføjer Del Coro.
4. Det leverer essentielle næringsstoffer
Bulgarsk yoghurt er ikke anstrengt som andre sorter som græsk yoghurt, så den indeholder stadig valle, siger Blatner. Her er hvorfor det er vigtigt: Valle er den mest nærende del af yoghurten, da den er rig på vitaminer og mineraler, forklarer Davar.
Faktisk indeholder 1 kop vallevæske følgende vigtige næringsstoffer pr. USDA:
- Calcium: 19 procent daglig værdi (DV)
- Kalium: 7 procent DV
- Magnesium: 6 procent DV
- Zink: 10 procent DV
- Fosfor: 15 procent DV
- Selen: 8 procent DV
- Thiamin: 9 procent DV
- Riboflavin: 26 procent DV
- Vitamin B5: 19 procent DV
- Vitamin B6: 6 procent DV
- Vitamin B12: 18 procent DV
- Kolin: 7 procent DV
Derudover har valle en masse aminosyrer, herunder leucin, isoleucin og valin, som giver dine muskler energi, når de fordøjes, tilføjer Davar.
Reklame