Pektiner er en type kostfibre, som findes i en række forskellige frugter og grøntsager.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Ifølge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfibre, der findes i en række forskellige frugter og grøntsager. Pektin udgør størstedelen af fibrene i citrusfrugter.
Hvad er pektin?
Viskøse fibre som pektin har vist sig at hjælpe med at sænke kolesteroltallet ved at binde sig til det i fordøjelseskanalen, som det fremgår af en undersøgelse fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition. Naturligt forekommende pektin kan ikke fordøjes, så det skal modificeres for at blive fordøjeligt.
Da pektin blandes med vand for at danne en gel, svulmer det op for at fylde maven og bremse mavetømningsprocessen. Det kan gøre det lettere at tabe sig, fordi man føler sig mere mæt i længere tid.
Ifølge en undersøgelse fra februar 2015, som blev offentliggjort i Annals of Internal Medicine, kan et mål om at indtage 30 gram fibre hver dag hjælpe dig med at tabe dig, forbedre kroppens reaktion på insulin og sænke dit blodtryk lige så effektivt som at følge de mange komponenter i American Heart Associations retningslinjer for kost og livsstil.
Mayo Clinic siger, at en fiberrig kost også har mange andre fordele. Ud over vægttab og kolesterolsænkende fordele vil du også opleve normaliserede tarmbevægelser sammen med opretholdelse af tarmsundhed og bedre blodsukkerkontrol. Det daglige fiberbehov varierer afhængigt af alder og køn, og hele fødevarekilder er bedre end at bruge kosttilskud eller berigede fødevarer.
En undersøgelse fra april 2018 offentliggjort i Molecules viser, at pektin betragtes som en præbiotisk kostfiber. Det viser også potentialet for en lang række terapeutiske anvendelser, herunder anticancer, tungmetalbindende kapacitet og anvendelse mod fedme.
Pektin fås i både flydende og pulveriseret form til brug i opskrifter. Det er en hovedingrediens, når du skal lave dit eget syltetøj og gelé. Pektin kræver syre og sukker for at gelere ordentligt, fordi syre hjælper med at trække pektin ud af frugten. Tilsætning af sukker øger gelestyrken ved at trække vand væk fra pektinen.
For at opretholde den rette balance mellem syre, sukker og pektin kombineres frugter med lavt pektinindhold ofte med frugter med højt pektinindhold. Hvis du laver marmelade eller gelé med en frugt, der ikke er naturligt syrlig nok, vil opskrifterne som regel kræve tilsætning af citronsaft.
Fødevarer med pektin
Pektiner er en type kostfibre, som findes i en række forskellige frugter og grøntsager.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Ifølge Oregon State University Micronutrient Information Center er pektiner en type kostfibre, der findes i en række forskellige frugter og grøntsager. Pektin udgør størstedelen af fibrene i citrusfrugter.
Hvad er pektin?
Viskøse fibre som pektin har vist sig at hjælpe med at sænke kolesteroltallet ved at binde sig til det i fordøjelseskanalen, som det fremgår af en undersøgelse fra november 2018 i American Journal of Clinical Nutrition. Naturligt forekommende pektin kan ikke fordøjes, så det skal modificeres for at blive fordøjeligt.
Da pektin blandes med vand for at danne en gel, svulmer det op for at fylde maven og bremse mavetømningsprocessen. Det kan gøre det lettere at tabe sig, fordi man føler sig mere mæt i længere tid.
Ifølge en undersøgelse fra februar 2015, som blev offentliggjort i Annals of Internal Medicine, kan et mål om at indtage 30 gram fibre hver dag hjælpe dig med at tabe dig, forbedre kroppens reaktion på insulin og sænke dit blodtryk lige så effektivt som at følge de mange komponenter i American Heart Associations retningslinjer for kost og livsstil.
Mayo Clinic siger, at en fiberrig kost også har mange andre fordele. Ud over vægttab og kolesterolsænkende fordele vil du også opleve normaliserede tarmbevægelser sammen med opretholdelse af tarmsundhed og bedre blodsukkerkontrol. Det daglige fiberbehov varierer afhængigt af alder og køn, og hele fødevarekilder er bedre end at bruge kosttilskud eller berigede fødevarer.
En undersøgelse fra april 2018 offentliggjort i Molecules viser, at pektin betragtes som en præbiotisk kostfiber. Det viser også potentialet for en lang række terapeutiske anvendelser, herunder anticancer, tungmetalbindende kapacitet og anvendelse mod fedme.
Pektin fås i både flydende og pulveriseret form til brug i opskrifter. Det er en hovedingrediens, når du skal lave dit eget syltetøj og gelé. Pektin kræver syre og sukker for at gelere ordentligt, fordi syre hjælper med at trække pektin ud af frugten. Tilsætning af sukker øger gelestyrken ved at trække vand væk fra pektinen.
For at opretholde den rette balance mellem syre, sukker og pektin kombineres frugter med lavt pektinindhold ofte med frugter med højt pektinindhold. Hvis du laver marmelade eller gelé med en frugt, der ikke er naturligt syrlig nok, vil opskrifterne som regel kræve tilsætning af citronsaft.
Fødevarer med pektin
Ifølge FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation findes pektin i næsten alle frugter og grøntsager, fordi det findes i cellevæggene i alle grønne planter. De rigeste kilder til pektin findes i skrællen på citrusfrugter som appelsiner, citroner, lime, grapefrugt og passionsfrugt.
Mængden af naturligt forekommende pektin afhænger af frugtens modenhed. Frugter, der lige er modnet, har det højeste pektinindhold, og efterhånden som frugten modnes, falder pektinindholdet.
En undersøgelse fra september 1985 i Journal of the American Dietetic Association viste, at af æbler, ferskner, jordbær og appelsiner indeholdt appelsiner mest pektin. Den samme undersøgelse viste, at af grønne bønner, gulerødder, tomater og kartofler indeholdt gulerødder den højeste mængde pektin.