Aubergine har været en favoritgrøntsag i Middelhavets og Mellemøstens kulinariske traditioner i århundreder.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer er møre nok til at blive tilberedt uden de store forberedelser, men større auberginer kræver lidt mere opmærksomhed.
Du kan forbedre smagen og konsistensen af store, modne auberginer ved at “svede” dem for at trække bittert smagende saft ud. Det hjælper også med at få cellemembranerne til at kollapse, hvilket reducerer grøntsagens svampelignende evne til at opsuge olie.
Kan man spise auberginefrø?
Ja, auberginefrø er spiselige, men de kan være bitre. Frøene i en frisk aubergine skal være bløde og næsten ikke synlige, og hvis de er det, er der ingen grund til at fjerne dem. Hvis frøene er brune, skal du tage dem ud med en ske for at reducere bitterheden i din opskrift.
Sådan vælger du aubergine
Når du står i supermarkedet, så sørg for at følge disse tips til at vælge den perfekte aubergine:
- Skindet skal være glat, skinnende og rynkefrit.
- Når du trykker på kødet, skal det straks springe tilbage.
- Ideelt set skal stilken se lidt fugtig ud, som om den er nyskåret.
Brug auberginen så hurtigt som muligt efter købet, men den kan holde sig frisk i grøntsagsskuffen i to til tre dage. Fjern eventuelle brune eller hærdede pletter i kødet. Hvis du ser for meget misfarvning, og frøene også er brune, er auberginen for gammel, og du bør købe en anden.
Sådan forbereder du aubergine
Det skal du bruge
-
2 store auberginer
-
Skærekniv
-
Kosher- eller groft havsalt
-
Et dørslag
-
Papirhåndklæder
- Vask auberginen
Rengør auberginen ved at vaske den under rindende koldt vand. Der er ingen grund til at bruge sæbe – almindeligt vand fra hanen er nok, ifølge U.S. Food and Drug Administration.
- Skræl auberginen i striber
Skær toppen af, og skræl auberginen i striber, så noget af skindet bliver på.
Den lilla sorte hud på store auberginer har en tendens til at være hård, men den er også rig på antioxidanter, ifølge en rapport fra marts 2021 i Plants. Når man skræller grøntsagen i “striber”, bevarer man nogle af disse næringsstoffer.
Du behøver ikke at skrælle auberginen: Hvis du planlægger at grille den, hjælper det at beholde skindet med at holde formen på skiverne.
- Skær auberginen i stykker (valgfrit)
Skær auberginen i stykker. Din opskrift vil diktere den foretrukne størrelse og form.
- Salt auberginen
Drys generøst med salt på alle overflader af stykkerne.
Medmindre den opskrift, du bruger, specifikt tager højde for, at auberginen skal “svede”, skal du halvere den mængde salt, den kræver.
- Lad dem dryppe af i et dørslag
Aubergine har været en favoritgrøntsag i Middelhavets og Mellemøstens kulinariske traditioner i århundreder.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Små auberginer er møre nok til at blive tilberedt uden de store forberedelser, men større auberginer kræver lidt mere opmærksomhed.
Du kan forbedre smagen og konsistensen af store, modne auberginer ved at “svede” dem for at trække bittert smagende saft ud. Det hjælper også med at få cellemembranerne til at kollapse, hvilket reducerer grøntsagens svampelignende evne til at opsuge olie.
Kan man spise auberginefrø?
Ja, auberginefrø er spiselige, men de kan være bitre. Frøene i en frisk aubergine skal være bløde og næsten ikke synlige, og hvis de er det, er der ingen grund til at fjerne dem. Hvis frøene er brune, skal du tage dem ud med en ske for at reducere bitterheden i din opskrift.