Den ene er den nederste chuck, også kendt som en California roast eller under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Bunden, eller okseskulderen, indeholder et stort antal små muskler, der løber i flere forskellige retninger – og de er kendt under en række forskellige navne i forskellige dele af landet. For eksempel sælges to forskellige stege som inside-blade stege, afhængigt af din slagters præferencer.
Den ene er bottom chuck, også kendt som California roast eller under-blade roast. Den anden er chuck eye, som også kaldes en udbenet chuck roll. Begge versioner af inderlårssteg er gode grydestege, og en af de bedste måder at tilberede en udbenet inderlårssteg på er i ovnen eller i en slow cooker.
Dagens video
Forberedelse til braisering
Trin 1: Trim fedtet
Skær det meste af overfladens fedt af stegen, så der kun er 1/8 tomme tilbage til at holde kødet sammen, når det er kogt. Spring dette trin over, hvis din steg er rullet og bundet.
Trin 2: Brun alle sider
Steg stegen i en stor gryde eller stegeso, indtil den er godt brunet på alle sider. Krydr kødet med salt og peber, og læg det til side på en ren tallerken.
Trin 3: Tilsæt nogle grøntsager
Tilsæt grofthakkede løg, gulerødder og selleri til gryden, og rør rundt i dem i fem til syv minutter, indtil de begynder at blive brune. Løft grøntsagerne op med en hulske, og kom dem i en skål.
Trin 4: Afglans panden
Hæld overskydende fedt fra panden, og sæt den tilbage på varmen. Hæld 1/2 kop bouillon, vand eller rødvin på panden, og rør kraftigt rundt i panden for at opløse al den brunede saft fra kødets stegning.
Tilbered oksesteg i ovnen
Trin 1: Læg grydestegen oven på grøntsagerne
Brug en hollandsk ovn til din opskrift på ovnbagt oksesteg.
Tag den hollandske ovn af varmen, når du har tømt den for glas, og kom de brunede grøntsager tilbage i gryden. Anret dem, så de danner en pude til oksekødet, og læg derefter grydestegen oven på grøntsagerne.
Trin 2: Tilsæt din væske
Tilsæt nok ekstra stegevæske, f.eks. bouillon, vand eller vin, så den nederste 1/3 til 1/2 af stegen er nedsænket. Tilsæt de smagsgivere, du ønsker, f.eks. laurbærblade, peberkorn eller hvidløgsfed.
Trin 3: Sæt stegen i ovnen
Dæk den hollandske ovn med låget, og skub den ind midt i en ovn, der er forvarmet til 325 grader Fahrenheit.
Trin 4: Lad det simre og tag det ud
Lad grydestegen simre i tre til fire timer, og vend den en eller to gange, indtil oksekødet er mørt nok til, at man nemt kan stikke en gaffel i det og vride en mør bid ud af det.
Kog dit oksekød, indtil den indre temperatur når mindst 145 F – minimumstemperaturen for sikker indtagelse af oksekød, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Tag grydestegen ud af den hollandske ovn og overfør den til et serveringsfad.
Lad den hvile under et løst lag folie, mens du tilbereder saucen.
Flæskesteg i slow cooker
Trin 1: Saml dine ingredienser
Læg de brunede grøntsager i bunden af din slow cooker for at skabe en pude til stegen. Ifølge University of Minnesota Extension tager grøntsagerne længst tid at tilberede og skal ligge i bunden eller på siderne af din slow cooker.
Læg oksekødet oven på dem, og hæld saften fra den hollandske ovn eller stegepanden i.
Trin 2: Tilsæt bouillon eller vin
Hæld så meget ekstra bouillon eller vin i, at det kommer halvvejs op ad siderne på grydestegen. Tilsæt smagsstoffer som laurbærblad eller hvidløg efter ønske.
Trin 3: Lad din steg simre
Sæt låget på din slow cooker, og sæt stikket i. Lad grydestegen simre i tre til fire timer ved høj varme eller seks til otte timer ved lav varme.
Modstå trangen til gentagne gange at løfte låget for at “tjekke” dit kød. Ifølge PennState Extension går der 15 til 20 minutter af tilberedningstiden tabt, hver gang låget fjernes fra en slow cooker.
Trin 4: Fjern og server
Læg forsigtigt kødet på en serveringsbakke. Det kan falde fra hinanden under sin egen vægt, så det er nyttigt at holde bakken lige ved siden af slow cookeren.
Ting, du skal bruge
-
Grofthakkede løg, selleri og gulerødder
-
Madlavningsvæsker som vand, bouillon eller vin
-
Salt og peber
-
Gaffel
-
Serveringsbakke
-
Kasserolle