Du ved, at hummeren er gennemstegt, når den er knaldrød udenpå og hvid indeni.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
I denne artikel
- Tegn på, at den er fuldt kogt
- Underkogt hummer
- Risici
Det er nemt at bestille hummer fra en restaurant, men hvis du tilbereder hummer derhjemme, vil du udvikle en helt ny forståelse for professionelle kokke overalt.
Hvis du undrer dig over, hvordan du tilbereder hummer, skal du vide, hvordan du kan se, om hummeren er færdigkogt, for ellers risikerer du at servere under- eller overkogt fisk og skaldyr.
Dagens video
Når man tilbereder fisk og skaldyr, vil man gerne sikre sig, at de er kogt helt igennem. Vi har talt med Natalia Levey, en professionel kok og restauratør, for én gang for alle at finde ud af, hvornår hummeren er færdigkogt.
Tegn på, at hummeren er kogt
Du kan se, om hummeren er færdig ved at tjekke den indvendige temperatur med et kødtermometer. Der er også fysiske tegn, du kan kigge efter, som fortæller dig, hvornår hummeren er færdigkogt.
Hvor lang tid hummeren er om at blive kogt, afhænger af størrelsen og tilberedningsmetoden. “Den gennemsnitlige hummerstørrelse, som folk normalt arbejder med, er et halvt kilo. Det vil tage cirka 9 til 12 minutter at koge eller dampe den, afhængigt af hummerens størrelse og friskhed og det anvendte udstyr,” siger Levey.
“Tænk på kogning af hummer som kogning af pasta. Timeren starter, når du lægger hummeren i gryden med kogende vand.”
Sikker indvendig temperatur for hummer
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics er det ikke muligt at afgøre, om mad er sikkert tilberedt ved at stole på syn, lugt og smag.
Når man tilbereder kød, er den bedste måde at afgøre, om det er færdigt, at bruge et madtermometer. Det er den mest præcise måde at vide, hvornår kødet er gennemstegt til en sikker indvendig temperatur.
“Den indvendige temperatur i kogt hummer er 140 grader Fahrenheit,” siger Levey. “Kog ikke hummeren til en temperatur, der er højere end 140 grader, da den ellers kan blive sej.”
Sådan ser kogt hummer ud
Hvis du ikke har et kødtermometer og må stole på dine sanser, anbefaler Levey, at du kigger efter følgende tegn på, at hummeren er kogt:
- Skallen vil være rød over det hele.
- Kogt hummerkød ser hvidt ud, og de lyserøde farver tættest på skallen bliver dybrøde.
- Ligesom med alle andre proteiner (fisk, kylling, oksekød, svinekød) vil proteinet stramme sig og blive fastere, når hummeren tilberedes.
Når man steger en bøf, kan man skære i kødet for at se, om det er lyserødt eller rødt indeni. Det er det samme med hummer. Kødet skal være uigennemsigtigt, perlehvidt, ifølge FoodSafety.gov.
Hvis du venter på duftende aromaer i køkkenet, vil du sandsynligvis blive ved med at vente. Når hummeren er kogt, er der kun lidt eller ingen lugt, ifølge FDA.
Hvordan ser underkogt hummer ud?
Når du tænker på hummer, forestiller du dig sikkert en knaldrød skal. Men levende hummere har ikke denne farve fra starten. En levende hummer har en grøn eller sort nuance på grund af dens forskellige pigmenter.
Men når den er fuldt kogt, vil alle de andre pigmenter (undtagen rød) ikke kunne ses, ifølge University of Maine. Det er derfor, man forbinder den klare røde farve på en hummer med, at den er gennemkogt.
Når hummeren ikke er kogt, vil farven på den ydre skal stadig indeholde nogle grønne eller sorte pigmenter, så farven er tættere på farven på en levende, ukogt hummer.
“En ukogt hummer vil være gennemsigtig ind mod midten og lyserød tættest på skallen,” siger Levey. “Den vil være blød at røre ved.”
Risikoen ved at spise underkogt hummer
Det er vigtigt at sikre sig, at hummeren er fuldt kogt for at undgå fødevarebårne sygdomme. Forkert tilberedt fisk og skaldyr er forbundet med følgende fødevarebårne sygdomme, ifølge USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibrio-bakteriearter, som kan påvirke hummer, kan forårsage alvorlige sygdomme, især hos mennesker med nedsat immunforsvar, ifølge University of Connecticut. Grundig tilberedning af din hummer ødelægger disse bakterier.