At tilberede dine fisk og skaldyr med citron eller tilsætte et sprøjt til sidst er en nem måde at slippe af med den fiskeagtige smag.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Hvis du nogensinde har tilberedt fisk derhjemme, er du sikkert bekendt med den ubehagelige “fiskesmag”, som fisk og skaldyr nogle gange får. Det kan være nok til, at man får lyst til helt at holde op med at spise det.
Men før du dropper lakse- og tunbøfferne, skal du vide, at der findes et par nemme metoder til at få fisk til at smage mindre af fisk – så du kan nyde middagen og høste dens fordele.
“At spise fisk er en god måde at få magert protein og vitaminer og mineraler som jod, selen og D-vitamin på, siger Michelle Routhenstein, RD, CDN, forebyggende kardiologisk diætist og forfatter til The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, til morefit.eu.
“Hvis man vælger fede fisk som vildlaks, sardiner, fjeldørred og regnbueørred, får man også et boost af antiinflammatoriske og hjertesunde omega-3-fedtsyrer,” siger Routhenstein.
Det er især vigtigt, fordi de typer omega-3-fedtsyrer, som du får fra fisk – EPA og DHA – ikke er så rigelige eller tilgængelige i andre proteinkilder som kylling, oksekød, svinekød eller plantebaserede proteiner, ifølge National Institutes of Health. Faktisk anbefaler American Heart Association, at man spiser to portioner fed fisk hver uge af netop denne grund.
Nu hvor vi ved, hvorfor vi bør spise fisk, så lad os vende tilbage til det aktuelle spørgsmål.
Hvad får fisk til at smage af fisk?
Der er faktisk noget videnskab bag. Fisk i havet er afhængige af en forbindelse kaldet trimethylaminoxid (TMAO) for at modvirke saltindholdet i havvandet og opretholde væskebalancen. Men når en fisk dør, omdannes dens TMAO til trimethylamin (TMA), som frembringer den fiskeagtige lugt, ifølge American Society for Nutrition.
Find ud af, hvordan du får fisk til at smage mindre af fisk med disse diætist-godkendte tricks, der rent faktisk virker.
- Læg den i blød i citron
Der er en grund til, at man ofte ser fisk og citron sammen. Citronsaft, eller egentlig enhver syre, reagerer med TMA i fisk for at fjerne lugten. Det gælder også limefrugter, appelsiner, eddike og tomatsauce.
“Jeg elsker at tilsætte citron eller en eddikebaseret marinade og lade fisken trække i de smagsstoffer for at fjerne fiskesmagen,” siger Routhenstein.
For at gøre det endnu bedre anbefaler Routhenstein, at man tager et stykke laks og giver det et bad med balsamicoeddike og citrusfrugter med alt, hvad dertil hører – appelsiner, grapefrugt, citron, skalotteløg og et strejf af ahornsirup – for at forbedre smagen og fjerne den fiskesmag, der hænger ved.
At tilberede dine fisk og skaldyr med citron eller tilsætte et sprøjt til sidst er en nem måde at slippe af med den fiskeagtige smag.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Hvis du nogensinde har tilberedt fisk derhjemme, er du sikkert bekendt med den ubehagelige “fiskesmag”, som fisk og skaldyr nogle gange får. Det kan være nok til, at man får lyst til helt at holde op med at spise det.
Men før du dropper lakse- og tunbøfferne, skal du vide, at der findes et par nemme metoder til at få fisk til at smage mindre af fisk – så du kan nyde middagen og høste dens fordele.
“At spise fisk er en god måde at få magert protein og vitaminer og mineraler som jod, selen og D-vitamin på, siger Michelle Routhenstein, RD, CDN, forebyggende kardiologisk diætist og forfatter til The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, til morefit.eu.
“Hvis man vælger fede fisk som vildlaks, sardiner, fjeldørred og regnbueørred, får man også et boost af antiinflammatoriske og hjertesunde omega-3-fedtsyrer,” siger Routhenstein.
Det er især vigtigt, fordi de typer omega-3-fedtsyrer, som du får fra fisk – EPA og DHA – ikke er så rigelige eller tilgængelige i andre proteinkilder som kylling, oksekød, svinekød eller plantebaserede proteiner, ifølge National Institutes of Health. Faktisk anbefaler American Heart Association, at man spiser to portioner fed fisk hver uge af netop denne grund.
Nu hvor vi ved, hvorfor vi bør spise fisk, så lad os vende tilbage til det aktuelle spørgsmål.
Hvad får fisk til at smage af fisk?
Der er faktisk noget videnskab bag. Fisk i havet er afhængige af en forbindelse kaldet trimethylaminoxid (TMAO) for at modvirke saltindholdet i havvandet og opretholde væskebalancen. Men når en fisk dør, omdannes dens TMAO til trimethylamin (TMA), som frembringer den fiskeagtige lugt, ifølge American Society for Nutrition.
Find ud af, hvordan du får fisk til at smage mindre af fisk med disse diætist-godkendte tricks, der rent faktisk virker.
- Læg den i blød i citron
Der er en grund til, at man ofte ser fisk og citron sammen. Citronsaft, eller egentlig enhver syre, reagerer med TMA i fisk for at fjerne lugten. Det gælder også limefrugter, appelsiner, eddike og tomatsauce.
“Jeg elsker at tilsætte citron eller en eddikebaseret marinade og lade fisken trække i de smagsstoffer for at fjerne fiskesmagen,” siger Routhenstein.
For at gøre det endnu bedre anbefaler Routhenstein, at man tager et stykke laks og giver det et bad med balsamicoeddike og citrusfrugter med alt, hvad dertil hører – appelsiner, grapefrugt, citron, skalotteløg og et strejf af ahornsirup – for at forbedre smagen og fjerne den fiskesmag, der hænger ved.
- Tilføj knas
Du kan tilføje en skorpe til fisk, ikke bare for at slippe af med fiskelugten, men også for at ændre konsistensen. **”En af mine foretrukne måder at fremhæve fiskens smag på, samtidig med at man minimerer fiskelugten, er at give den en smagfuld skorpe af brødkrummer og parmesanost eller ristede nødder og krydderier,” siger Beth Stark, RDN, LDN og opskriftsudvikler fra Pennsylvania, til morefit.eu.
“Det fungerer godt på alle slags fisk, fra hvid fisk med mild smag til tun og laks med kraftigere smag,” siger Stark.
Det er også et godt trick til at omvende selv de mest skeptiske fiskekritikere til fiskefanatikere. “Jeg synes, at den ekstra sprødhed også er med til at gøre fisk mere tiltrækkende for dem, der ikke bryder sig om dens tekstur,” siger hun.
- Læg den i blød i mælk
Selv om det ikke nødvendigvis lyder appetitligt at tilsætte mælk til fisk, er det bestemt effektivt til at fjerne fiskelugten.
“Når fisken ligger i blød i mælk, binder kasein, et protein, der findes i mælk, sig til TMA og trækker det ud af fisken. Når du hælder mælken fra, slipper du derfor af med den kaseinbundne TMA,” siger diætist Anna Ipsen, RDN, CDN, til morefit.eu.
Det bedste ved dette trin er, at det ikke tager lang tid. Ipsen anbefaler, at du lægger din fisk i blød i mælk i 20 minutter, hvorefter du tørrer den og tilbereder den.