De bedste æg at købe: Din guide til økologiske, burfrie, græsopdrættede og mere

Mellem brune skaller, burfri, vegetarisk fodret og mere, kan det føles som et mysterium at vide, hvad man skal købe. Billedkredit: PonyWang/iStock/GettyImages

Shopping efter æg kan være en total hovedpine. Ud over valg, der involverer størrelse, farve og kvalitet, kan æg bære etiketter som burfri, fritgående, græsopdrættet, vegetarisk fodret, beriget eller økologisk.

Dagens video

Læs videre for lidt klarhed, hvormed du kan sortere disse etiketkrav, så du kan købe dine æg med tillid.

Reklame

Relateret læsning

7 grunde til at knække et æg til morgenmad

Æggeskalsfarve

Når du køber æg, har du et valg af farve – og der er en almindelig misforståelse om, at brune æg er et bedre valg end hvide.

“Der er ingen væsentlige ernæringsmæssige forskelle mellem hvide og brune æg,” siger Kristen Smith, RD, talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics og grundlægger af 360 Family Nutrition, til morefit.eu. “Forskellen i skalfarve indikerer simpelthen, at en anden kyllingerace producerede ægget.”

Reklame

Faktisk kan høns producere hvide, creme, blå, grønne, brune eller endda plettede æg, selvom dagligvarebutikker oftest fører brune og hvide æg. Sammenlignet med hvide æg har brune æg en tendens til at være større i størrelse, ifølge USDA, og er normalt dyrere, fordi de koster mere at producere.

Æg kan variere i størrelse, skalfarve, kvalitet og mere. Billedkredit: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages

Ægklasse

Forbrugerne har også et valg af ægkvalitet, et mål for indvendig ægkvalitet og skaludseende.

Reklame

Ægpakkerier kan mærke deres æg som “Grade AA” eller “Grade A” eller frivilligt bruge USDA-klassificeringstjenesten, som evaluerer plantesanering, ægbehandlingsprocedurer og opbevaringstemperaturer samt ægvægt og kvalitet. Æg, der er blevet officielt klassificeret efter disse standarder, kan mærkes med USDA Grade Shield og er klassificeret som AA, A eller B.

“Æg, der sælges i detailhandlen, skal opfylde standarderne for klasse B eller bedre,” siger Jen Houchins, PhD, RD, direktør for ernæringsforskning med American Egg Board’s Egg Nutrition Center.

Reklame

“De fleste æg, der sælges i supermarkeder i dag, er klasse AA eller A. Selvom klasse B-æg er lige så sunde at spise, vurderer de lavere udseende – og så få klasse B-æg finder vej til supermarkedet. De fleste går til institutionelle ægbrugere som f.eks. som bagerier eller foodservice-virksomheder.”

Ægstørrelse og næringsværdi

I de fleste butikker vil kunder også have et valg af ægstørrelse. Dette er ikke baseret på ægdimensioner, men på nettovægten pr. dusin æg. Størrelser kan være small, medium, large, extra-large eller jumbo.

Æggets størrelse påvirker ikke kvaliteten, selvom æggets ernæringsværdi ændres i forhold til dets størrelse ifølge USDA.

Kalorier

Total fed

Protein

Kolesterol

Kilde: USDA

Æg er en relativt billig, nærende mad og en kilde til protein af høj kvalitet. De er også gode kilder til B-vitaminer, selen, vitamin A, D, E og K samt cholin, et næringsstof, der er særligt vigtigt for hjernens sundhed.

Plus, æg er en kilde til vigtige antioxidanter, ifølge en anmeldelse fra oktober 2015 i ​Næringsstoffer​.

Konventionelle æg

Supermarkedsæg er kategoriseret efter, hvordan æglæggende høns er opdrættet. Selvom det kan være en udfordring at sortere gennem disse påstande, deler Houchins nogle ret ligetil råd.

“Mærkepåstande som ‘konventionel’, ‘burfri’, ‘græsningsopdrættet’, ‘fritgående’ og endda ‘økologisk’ refererer blot til den måde, æggene blev opdrættet på, og medmindre foderet er [noteret som ] beriget, angiver ikke meningsfulde ernæringsmæssige forskelle.”

Men landbrugspraksis – herunder hvordan de æglæggende høns blev opdrættet og fodret – betyder noget for mange forbrugere og påvirker de typer æg, de køber.

Konventionelle æg eller buræg lægges af høns opdrættet i bur hele deres liv og fodres med standardfoder – som normalt er en majs- og sojabønneblanding forstærket med vitaminer og mineraler, ifølge Division of Agriculture and Natural Resources ved University of California.

Selvom udtrykket “konventionel” ikke typisk bruges på æggekartoner, har disse æg lagt af burhøns en tendens til at være de billigste supermarkedsæg.

Burfri æg

Burfrie høns strejfer ikke nødvendigvis rundt på grønne græsgange i ro og mag. Det er vigtigt at forstå denne slags etiketter, hvis behandlingen af ​​dyr er særlig vigtig for dig. Billedkredit: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

I større dagligvarebutikker vil du typisk se ægvalg ud over de bur- eller konventionelle – og burfrie æg er en almindelig mulighed. Når denne frivillige påstand bruges på æg, der har USDA Grade Shield, skal strenge kvalitets- og mærkningsstandarder overholdes.

For at kvalificere sig til burfri-mærket skal æglæggende høner:

• skal bo inden for indendørs bygninger, såsom lader eller andre fritgående stier
• skal have lov til at udvise naturlig adfærd, herunder have områder til at klø, sidde og rede
• har ubegrænset adgang til mad, vand og affald
• skal beskyttes mod rovdyr

Æg fra fritgående høns

Et andet almindeligt ægvalg er fritgående, et udtryk, der skal opfylde strenge kriterier, hvis æggene også har USDA Grade Shield.

Fritgående æg produceres af høns, der har:

• indendørs boliger, der giver frihed til at strejfe rundt
• ubegrænset adgang til mad og vand
• kontinuerlig udendørs adgang under deres lægningscyklus

Ud over standardfoderet med korn kan disse høns få lov til at fouragere for at supplere deres kost med insekter og vilde planter. Alligevel garanterer USDA’s fritgående standarder ikke, at hønen tilbringer tid udenfor eller spiser vild mad.

Græshøstede æg

Udtrykket “opdrættet græs” er ikke reguleret af USDA, men er defineret af et tredjeparts certificeringsprogram gennem Humane Farm Animal Care (HFAC). Denne organisation hjælper forbrugere med at beslutte produkter baseret på, hvordan husdyr behandles.

Hvis standarderne er opfyldt for fritgående og græsopdrættede æg, som inkluderer adgang til et udendørs område dækket med levende vegetation, kan HFAC-seglet bruges på etiketten sammen med “Certified Humane Raised and Handled”-logoet.

En bonus: Græsæg kan have større mængder af antioxidanter, vitamin A og omega-3 fedtstoffer, ifølge en forskningsrapport i januar 2021-udgaven af ​​​ACS Food Science and Technology.​

Økologiske æg

De fleste supermarkeder har økologiske æg som tilvalg. Og mens USDA har få regler, der styrer æglæggende høners kost, er certificerede økologiske fugle en undtagelse.

USDA’s nationale økologiske program har fastsat regler for økologisk fødevareproduktion, herunder økologiske æg og høns, der producerer økologiske æg:

• skal modtage foder, der er lavet af certificerede økologiske ingredienser
• skal frit kunne strejfe udendørs

Økologiske æg er ikke nødvendigvis mere nærende sammenlignet med ikke-økologiske æg. Ifølge en anmeldelse i december 2017-udgaven af ​​​Ernærings- og fødevareteknologi​ er der få undersøgelser, der sammenligner konventionelle og økologiske æg, og nogle har inkonsistente resultater.

Friskhedstip

Har du nogensinde spekuleret på, hvad tallene på siden af ​​æggekartonen betyder? Alle æggekartoner, der bærer USDA Grade Shield, kræver lotnummerering, som giver oplysninger om friskhed.

Datoer er 3-cifrede og går fra 001, hvilket betyder 1. januar til 365 for 31. december. Æg kan opbevares i køleskabet 4 til 5 uger efter denne dato, ifølge USDA. Datoerne “Sælg senest” eller “Sidste brug” skal ikke stå på ægbeholderne.

Vegetarisk fodrede æg

Vegetarisk fodrede æg kan være en anden mulighed på markedet. Disse æg er et produkt af æglæggende høner, der ikke blev fodret med animalske biprodukter, selvom dette ikke nødvendigvis betyder, at de er et valg af højere kvalitet.

“Der er lidt forskning til støtte for, at en høne fodret med en vegetarisk kost vil producere et mere nærende æg sammenlignet med en høne, der fodres med en standardfoderdiæt,” siger Smith. Alligevel kan en høns kost være et vigtigt salgsargument for nogle forbrugere.

Berigede æg

Mens de fleste æg deler lignende næringsindhold på trods af forskellige hønseholdspraksis, kan berigelse af hønsefoder ændre ægkvaliteten, siger Moe Schlachter, RDN, en talsmand for Texas Academy of Nutrition and Dietetics og præsident for Houston Family Nutrition.

“En høne kunne fodres med en kost beriget med E-vitamin, og naturligvis ville hønens stofskifte deponere mere E-vitamin i sine æg for at skabe E-vitaminberigede æg.”

Houchins er enig: “Den eneste måde at producere æg med højere niveauer af næringsstoffer på er ved at fodre hønsene, der lægger æggene med en diæt med ernæringsmæssigt beriget foder. I sådanne tilfælde markedsføres æggene som ernærings- eller ernæringsmæssigt forbedrede, og deres emballage vil angive næringsindhold.”

Hønefoder kan også beriges med næringsstoffer, der øger niveauet af antioxidanter i æggene og gør blommen rigere i farve, ifølge en rapport i 2012-udgaven af ​​​American Journal of Food Technology​.

Tip

Selvom de dyrere berigede æg kan virke som en god sundhedsinvestering, er fordelene ved de ekstra omega-3 fedtstoffer, E-vitamin eller andre antioxidanter kun nyttige, hvis du inkorporerer nok æg i din kost. Så hvis du ikke spiser æg dagligt – eller hvis din læge fortæller dig at spise æg sparsomt – tilføjer berigede æg måske ikke meget værdi til din samlede kost.

Andre krav

Andre påstande, der er opført på æggekartoner, kan være vigtige for visse forbrugere, herunder kosheræg – som skal opfylde specifikke kosher-retningslinjer – og lokale æg, som skal komme fra en flok mindre end 400 miles inden for samme stat eller ægbehandlingsanlæg.

Pasteuriserede skalæg, som er blevet opvarmet lige nok til at dræbe skadelige bakterier, men ikke koagulere ægget, kan også være tilgængelige.

Påstande om at ignorere

Vær på vagt over for påstande, der mangler nogen juridisk definition eller er beregnet til at forvirre forbrugeren – disse er meningsløse. For eksempel er der ifølge USDA ingen juridisk definition for:

• “dyrevenlige æg”
• “fritgående æg”
• “glade høns”
• “farm friske æg”
• “naturlige æg”
• “hormonfri æg”
• “ingen tilsat antibiotika”

“Selvom folk ofte forbinder dem med sundhed, har disse etiketter ingen sand betydning, når de smækkes på en æggekarton,” siger Schlachter.

Forbrugere kan også ignorere krav om hormonfri æg. “Påstanden om, at et æg er ‘hormonfri’, er kun et markedsføringsværktøj, da det ifølge loven ikke er tilladt at give fjerkræ hormoner,” siger Smith.

Påstanden om “ingen tilsat antibiotika” er heller ikke for imponerende, fordi FDA strengt regulerer antibiotikabrug hos æglæggende høner og begrænser salget af æg med antibiotikarester til forbrugerne.

Så hvad er de bedste æg at købe?

Selvom det kan være forvirrende at sortere gennem alle krav og oplysninger om ægbeholdere, er der nogle måder at forenkle købsprocessen på.

“Den bedste ting at kigge efter på en ægetikette er USDA Grade Shield,” siger Schlachter. “Så selvom dine æg ikke er mere nærende end en anden ægtype, så opfylder de i det mindste standarderne for ægkvalitet.”

Og husk: Dyre æg er ikke nødvendigvis bedre, siger Houchins. “Omkostningerne ved en type æg i forhold til en anden type æg er ikke en indikator for næringsværdi. I stedet er det en afspejling af den landbrugsmetode, der bruges til at producere ægget.”

Den bedste strategi er at træffe din beslutning baseret på den tilsigtede brug af ægget, dine personlige præferencer og dit budget.

For eksempel, hvis det er vigtigt for dig, at dine æg kommer fra humant opdrættede høner, så vil du måske købe fritgående eller græsopdrættede æg – hvis du er villig til at betale de højere omkostninger.

Hvis du leder efter det mest nærende æg, er berigede æg dit bedste bud.

Reklame