Sådan tilberedes Filet Mignon: Den ultimative guide - Opnå dine sundhedsmål med praktiske mad- og fitnessværktøjer, ekspertressourcer og et engageret samfund.

Der er flere tilberedningsmetoder, der giver dig mulighed for at tilberede din bøf til perfektion, såsom stegt og grillet. Billedkredit: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

“Filet mignon” lyder måske fancy, skræmmende og umulig at få ud af som hjemmekok, men vi lover, at du ikke behøver at gå på en Michelin-restaurant for at få en smagfuld bøf tilberedt til perfektion.

Dagens video

Filet mignon skæres fra midten af koen – nærmere bestemt fra den mindre ende af mørbraden, som sidder mellem ribben og mørbraden (bagsiden af koen). Denne nedskæring repræsenterer omkring 2 til 3 procent af den samlede ko, hvilket er grunden til, at det er så dyrt, pr. Omaha Steaks.

Reklame

En 3-ounce servering af grillet oksemørbradbøf indeholder 168 kalorier, 26 gram protein og 7 gram fedt ifølge USDA. Det er usædvanligt mørt på trods af at det er ret magert.

Fortsæt med at læse for at lære, hvordan du tilbereder filet mignon derhjemme ved enhver tænkelig metode, uanset om du vil have din bøf stegt, stegt eller endda George Foreman-grillet. Vi har også inkluderet alle de vigtige sikkerhedsoplysninger, du har brug for, såsom den interne temperatur for filet mignon.

Sådan optøs Filet Mignon

Filet mignon er en dyr udskæring af oksekød, så smid ikke dine penge væk med forkert optøning.

Reklame

Der er tre måder at optø filet mignon på: i køleskabet, i koldt vand og i mikrobølgeovnen, ifølge USDA.

Køleskabsoptøning tager længst tid, men den langsomme, skånsomme optøning bevarer kødets silkebløde tekstur og anses for at være den bedste metode ifølge Chicago Steak Company. Koldtvandsoptøning virker hurtigt takket være bøffens lille størrelse og er mindre hård end mikrobølgeovnen. Optøning i mikroovnen tager kun et par minutter, men det kan nogle gange få kødet til at blive sejt og trævlet.

Forenklet sagt: Den hurtigste måde at optø bøf på er i mikrobølgeovnen, men den bedste måde at optø bøf for den bedste tekstur er i køleskabet.

Reklame

Køleskabsmetode

Trin 1: Placer den frosne filet mignon i dens originale emballage på en tallerken i et enkelt lag.

Trin 2: Sæt pladen i køleskabet på nederste hylde (så saften ikke drypper på anden mad i køleskabet).

Trin 3: Lad kødet tø op, indtil det er blødt og smidigt, hvilket vil tage mindst 24 timer. Kog inden for 3 til 5 dage efter optøning.

Reklame

Koldtvandsmetode

Trin 1: Placer den frosne filet mignon i en stor skål. Hvis kødets originale emballage ikke er vandtæt, skal du forsegle det i en plastikpose med lynlås inden optøning.

Trin 2: Fyld skålen med koldt postevand. Stil eventuelt et glas eller en skål oven på kødet for at tynge det ned, så det forbliver nedsænket.

Trin 3: Skift vandet hvert 30. minut, indtil kødet er optøet helt, hvilket kan tage en time til et par timer.

Kød, der er optøet i koldt vand, skal altid tilberedes med det samme. Opbevar og kog det ikke senere.

Mikrobølgemetode

Trin 1: Tag den frosne filet mignon ud af dens originale emballage og overfør den til en mikrobølgesikker skål.

Trin 2: Placer bøffen i mikrobølgeovnen.

Trin 3: Mikrobølgeovn kødet på “optøning”-indstillingen, indtil det er blødt og optøet, hvilket kan tage 5 til 10 minutter afhængigt af bøffens størrelse. Tjek kødets fremskridt hvert par minutter for at forhindre overkogning.

Kød, der er optøet i mikroovnen, skal altid tilberedes med det samme. Opbevar og kog det ikke senere.

Filet Mignon fødevaresikkerhed

Det er ekstremt vigtigt at sikre, at din bøf er ordentligt tilberedt. Mens mange mennesker tror, at kød, der er lyserødt, er mindre kogt, og en bøf, der er brunere i farven, er mere gennemstegt, er dette ikke en pålidelig indikator for dets sikkerhed. Du kan ikke se, om en fødevare er sikker ved syn, lugt eller smag, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.

I stedet bør du måle en bøfs indre temperatur med et kødtermometer for at sikre, at den ikke kun er lækker, men også sikker at spise. Som minimum bør din oksekødsbøf nå en indre temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit og sidde i 3 minutter før servering, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.

Den måde, du håndterer madrester på, kan også være et fødevaresikkerhedsproblem: Du bør omgående nedkøle kødet for at reducere risikoen for skadelig bakterievækst. Smid alt kød væk, der har været ved stuetemperatur i mere end 2 timer, ifølge USDA.

Læs også Den nemmeste og mest velsmagende måde at bage kalkunpølse på

Tip

Det anbefales ikke at tilberede en filet mignon over en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit, da dette vil mindske kødets naturlige mørhed.

Sådan steges filet mignon

Billedkredit: morefit.eu Creative

Sådan tilbereder du en hel filet mignon i ovnen ifølge Kansas City Steaks.

Ting du skal bruge

2- til 6-pund hel filet mignon
flad bradepande
kød termometer
smør
dit valg af krydderi
sølvpapir
udskæringsbræt

Trin 1: Tag filet mignon-stegen ud af køleskabet, og lad den hvile, indtil den har opnået stuetemperatur, cirka en time.

Trin 2: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit for en 2- til 6-pund hel filet mignon.

Trin 3: Gnid bøffen med smør og krydderier (se vores anbefalinger til marinade og gnidning nedenfor) – bemærk, at den ikke behøver en tyk belægning af tør rub.

Trin 4: Find en flad bradepande. Læg hele filet mignon i midten af gryden med den federe side af kødet opad.

Trin 5: Sæt gryden i ovnen og luk lågen. Steg, indtil et kødtermometer registrerer 145 grader Fahrenheit for medium færdighed (ca. 25 til 30 minutter).

Trin 5: Overfør stegen til et udskæringsbræt og telt (dæk) den løst med aluminiumsfolie. Lad den hvile i 15 til 20 minutter før udskæring. Kødets temperatur vil stige med så meget som 10 grader i løbet af denne tid, og saften vil omfordeles jævnt igennem.

Tip

Når du tjekker dit kød for at se, om det er færdigt, skal du ikke skære i kødet, for de lækre safter slipper ud. Tryk i stedet ned på kødet: Hvis din (rene!) finger efterlader et aftryk, og kødet føles meget blødt, er det sjældent. Hvis den føles blød og smidig, er den medium-sjælden. Hvis det føles fast at røre ved, er det overdrevet.

Når det er sagt, er det altid bedst at tage temperaturen på dit kød med et termometer for at sikre, at det er mindst 145 grader Fahrenheit.

Sådan steges filet mignon

Billedkredit: morefit.eu Creative

Broiling filet mignon er let med denne opskrift fra Minnesota Beef Council.

Ting du skal bruge

bøf
salt
hvidløg
persille
lille røreskål
slagtekyllinger pande

Trin 1: Forbered din bøf efter dine præferencer (se vores anbefalinger om marinade og gnidning her).

Trin 2: Tænd for slagtekyllingen (eller sæt ovnen højt på 500 grader og lad ovndøren stå åben en revne, så den ikke overophedes).

Trin 3: Placer de tilberedte bøffer i en slagtekyllingspande. Hvor længe filet mignon skal steges afhænger af dine færdighedspræferencer: For en medium-sjælden bøf, steges i cirka 13 minutter. For en mere medium temperatur skal du opbevare den i slagtekyllingen i nærmere 16 minutter. I hvert tilfælde skal du vende bøffen omkring halvvejs gennem tilberedningsprocessen.

Trin 4: Når den stegte oksemørbrad har cirka et minut tilbage at stege, kan du tilføje dine yndlingsingredienser til toppen af bøffen. Populære toppings omfatter blå ost, hakket løg og kværnet hvid peber.

Trin 5: Lad bøffen hvile i 5 til 10 minutter før servering.

Sådan tilberedes Filet Mignon på komfuret

Billedkredit: morefit.eu Creative

Denne opskrift på komfurbøf kommer fra Cattlemen’s Beef Board og National Cattlemen’s Beef Association.

Ting du skal bruge

bøf
nonstick stegepande
kød termometer
salt
peber

Trin 1: Opvarm en stor nonstick-gryde over medium varme. Læg bøfferne i stegepanden og steg dem i 10 til 13 minutter, vend dem af og til.

Trin 2: Indsæt et madtermometer i midten af bøffen. Medium-sjælden er 145 grader Fahrenheit og medium er 160 grader Fahrenheit. For at tilberede filet mignon gennemstegt skal du sørge for, at den når 170 grader Fahrenheit.

Trin 3: Tag bøffen ud på et fad og smag til med salt og peber. Lad det hvile i 5 til 10 minutter. Server med yderligere ingredienser såsom kogte svampe og skalotteløg, hvis det ønskes.

Sådan grilles Filet Mignon

Billedkredit: morefit.eu Creative

Sådan griller du tyk filet mignon – uanset om det er en 1 1/2-tommer eller 2-tommer filet mignon – til sommerdage, når du fyrer op i grillen. Læs videre for, hvordan du griller filet mignon ved din næste udendørs madlavning, ifølge Weber.

Læs også 6 velsmagende 3-ingrediens resterende kalkunopskrifter, der gør måltiderne til en leg

Ting du skal bruge

1 1/2 til 2 tommer tyk bøf
kosher salt
urter og krydderier
kød termometer

Trin 1: Tag fileterne ud af køleskabet, så de når stuetemperatur.

Trin 2: Pensl let med olivenolie og tilsæt dine krydderier, inklusive salt.

Trin 3: Forvarm grillen til 450 til 500 grader i 15 minutter og rens koksristene med grillbørste.

Trin 4: Grill bøffen ved direkte høj varme med låget lukket i 6 til 8 minutter, vend én gang.

Trin 5: Flyt fileterne til indirekte varme i yderligere 4 til 6 minutter eller indtil den ønskede grad af færdighed. Medium sjælden er 125 til 135 grader.

Trin 6: Lad kødet hvile på en tallerken i 5 til 10 minutter, før det skæres i det. Saften vil sætte sig under hvile, hvilket forhindrer dem i at sive ud, mens du prøver at nyde en fugtig bøf.

Relateret læsning

11 sunde grilltip til den bedste grill nogensinde

På en George Foreman Grill

George Foreman-grillen er en bordgrill, der tilberedes fra toppen og bunden på samme tid, hvilket gør det til en hurtig proces at tilberede en bøffilet. En 1-tommer tyk filet tilberedes på 7 til 12 minutter, afhængigt af den færdighed, du foretrækker. En filet mignon på en George Foreman-grill giver et hurtigt måltid derhjemme efter en travl dag. Eksperimenter med krydderier og marinader for at finde en opskrift, du foretrækker.

Sådan laver du en George Foreman filet mignon og tilberedningstiden, du bør huske på.

Ting du skal bruge

George Foreman grill
1 tomme tyk bøf
madlavningsspray
rødvinseddike
olivenolie
kosher salt
sort peber

Trin 1: Læg fileten på bordet for at varme op i cirka 20 minutter, før den tilberedes på Foreman-grillen.

Trin 2: Tilslut Foreman-grillen og lad den varme op, indtil indikatorlampen på toppanelet slukker, cirka 5 minutter. Grillen har ikke en tænd/sluk-knap; tilsluttes det, tændes det.

Trin 3: Spray den øverste og nederste kogeflade på Foreman-grillen med madlavningsspray.

Trin 4: Sommerfuglskær bøffen, så den er cirka 3/4 tomme tyk hver. Overtræk det med en blanding af rødvinseddike, olivenolie, kosher salt og friskkværnet peber.

Trin 5: Sæt Foreman-grill-dryppanden under forkanten af grillen for at fange saft og fedtdryp fra kødet.

Trin 6: Kog fileten i i alt 6 til 9 minutter til medium-rare, men tjek den efter 4 minutter.

Trin 7: Indsæt et kødtermometer i midten af fileten for at kontrollere, at den indre temperatur er mindst 145 grader Fahrenheit.

Sådan svitses og bages Filet Mignon

Billedkredit: morefit.eu Creative

Når den er tilberedt ordentligt, er ovnbagt filet mignon så mør, at den kan skæres med en gaffel. Hvis fileten først svitses, forsegles saften, mens den færdiggøres i ovnen, vil det sikre, at kødet er mørt efter tilberedningstiden – og denne metode er den bedste måde at tilberede filet mignon indendørs.

Trin 1: Forvarm ovnen til 415 grader Fahrenheit.

Trin 2: Brun fileter med smør eller olie i 2 minutter på hver side på komfuret ved hjælp af en støbejernsgryde ved høj varme.

Trin 3: Overfør til ovnen og kog i omkring 8 til 9 minutter for at nå en temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit.

Trin 4: Lad bøffen hvile i 5 minutter, før den skæres.

Sådan laver du baconindpakket filetmignon

Bacon giver ekstra smag og hjælper med at bevare fugten. Alt hvad du behøver for en perfekt tilberedt bacon-indpakket filet mignon er en pande (en støbejernsgryde er standarden) og en varm ovn.

Mens der er en række forskellige metoder til at tilberede disse velsmagende bøffer, er en særlig almindelig metode at tilberede dem i en grillpande. Filet mignon er typisk magert, og baconstrimler vil hjælpe kødet med at bevare sin naturlige saft.

Uanset hvilken metode du vælger, er de ting, du skal bruge for at lave baconindpakket bøf, de samme.

Ting du skal bruge

bøf
bacon
kosher salt
sort peber
olivenolie
smør
pande
tang
tandstikker

Sådan tilberedes baconindpakket filetmignon i en stegepande

Trin 1: For at lave baconindpakket bøf i en stegepande skal du pakke baconen rundt om hver bøf, så baconen kun overlapper med 1/4 tomme eller deromkring.

Læs også 30 vegetariske måltider med en gryde, der indeholder protein

Trin 2: Klip overskydende af og vikl køkkensnoren rundt om midten af baconen og bind den af.

Trin 3: Drys toppen og bunden af bøfferne med kosher salt og groft sort peber.

Trin 4: Opvarm olivenolie i en kraftig stegepande over medium-høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger.

Trin 5: Brug en tang til at tilføje bøfferne til stegepanden og lad dem stege urørte i 3 eller 4 minutter, eller indtil de let slipper.

Trin 6: Vend bøfferne og overfør straks stegepanden til en forvarmet 425 graders ovn og steg i yderligere 10 minutter til medium-rare og op til 15 minutter for gennemstegt.

Trin 7: Server straks med pandesaft.

Sådan tilberedes baconindpakket filetmignon i en grillpande

Her er hvordan – og hvor længe – man tilbereder filet mignon i en grillpande.

Trin 1: Pensl eller dryp en grillpande med et let lag olivenolie, som forhindrer bøffen i at klæbe til panden. Sæt komfuret på højt og varm grillpanden op.

Trin 2: Drys sort peber på en tallerken. Beklæd hver side af fileterne, tilsæt salt efter smag.

Trin 3: Pak de yderste kanter af fileterne ind i strimler af ukogt bacon. Sæt baconen fast på fileternes kanter med vandgennemblødte tandstikker.

Trin 4: Placer bøfferne på den opvarmede grillpande. Svits fileterne i 4 til 7 minutter, vend derefter med en tang og kog i yderligere 4 til 7 minutter indtil mindst 145 grader Fahrenheit.

Trin 5: Fjern bøfferne fra grillpanden med en tang. Lad dem trække i 3 minutter, hvilket vil give smagene tid til at sætte sig i oksekødet. Server med dit valg af pynt og sider.

Tip

Du kan også stege bøfferne, indtil de er brune til mørkebrune og derefter færdiggøre dem i ovnen ved at tilberede dem i 2- til 3-minutters intervaller ved 400 grader Fahrenheit, indtil de er ved 145 grader Fahrenheit. Lad hvile i 3 til 4 minutter før servering.

Hvad med Slow Cooking Filet Mignon?

Selvom “slow cooker filet mignon” kan lyde som en tiltalende metode til “sæt det og glem det” bøf, bør du ikke koge bøf langsomt, fordi jo længere den steger, jo tørrere bliver den. Langsom tilberedning får bindevævet i din bøf til at gelatinere og blive gråt.

Kog det hurtigt og ved høj varme uanset din tilberedningsmetode.

Filet Mignon Marinade og Rub Options

Følg disse enkle trin for at lave en marinade eller rub til din filet mignon, ifølge Kansas City Steaks. Hvis du gør det, forbedrer du din bøfs tekstur og smag.

Filet Mignon Marinade

Ting du skal bruge

glasfad
blandet skål
hvidløg
timian
peber
salt
citronsaft
olivenolie
Worcestershire sauce
soya sovs
cayennepeber

Trin 1: Kombiner alle ingredienserne i en mellemskål.

Trin 2: Placer bøffen i et glasfad og tilsæt marinaden, og belæg bøffen jævnt.

Trin 3: Stil det på køl i 3 til 4 timer.

Trin 4: Fjern fileten 1 time før du planlægger at tilberede den.

Filet Mignon Rubs

Ingredienser

urter og krydderier
salt og peber
brunt sukker
chili pulver

Lav en tør rub ved at kombinere en blanding af urter og krydderier, der passer til din smag eller smagen af retten. Brug en smule salt og peber til den enkleste version af en tør rub. Tilføj brun farin til din dry rub for en sød smag, eller tilføj chilipulver for at gøre den krydret.

Ingredienser

paprika
tør sennep
hvidløgs pulver
løg pulver
sellerisalt
chipotle pulver

Alternativt kan du lave en oksekødsrub med ingredienser som paprika, tør sennep, hvidløgspulver, løgpulver, sellerisalt og chipotlepulver. Du er velkommen til at eksperimentere med, hvilke smage der passer bedst til den ret, du er ved at tilberede.

Reklame