Sådan tilberedes laks: Den komplette guide

Prøv at pochere et stykke laks til aftensmad i aften og stege noget til frokost i næste uge med disse enkle opskrifter. Billedkredit: gbh007/iStock/GettyImages

Laks kan tilberedes på mange lækre måder – alt imens det giver imponerende sundhedsmæssige fordele.

Dagens video

Laks har næringsstoffer såsom omega-3 fedtsyrer, som kan hjælpe med at sænke inflammation, ifølge Mayo Clinic. Betændelse kan beskadige dine blodkar, hvilket øger din risiko for slagtilfælde og hjertesygdomme. Omega-3 er også forbundet med lavere triglycerider, en nedsat risiko for blodpropper og lavere blodtryk.

Reklame

På grund af dette anbefaler American Heart Association at spise fed fisk som laks mindst to gange om ugen. Den måde, du tilbereder laks på, kan gøre en stor forskel i, hvor meget du nyder det – og der er masser af måder at tilberede laks til perfektion.

Typer af laks

Den type laks, du køber, vil påvirke smagen af ​​din sidste ret. Her er tre almindelige typer, du skal kende til, inden du tager din kokkehue på.

• ​Sockeye laks:​ Sockeye er højere i protein end andre laksetyper, både vildfanget og opdrættet, ifølge Oregon State University’s Seafood Network Information Center. Den har den mest fiskeagtige duft og smag af alle laksetyper, skriver kulinarisk videnskabsmand Jessica Gavin på sin blog.
• ​Atlantisk laks:​ Vild atlantisk laks er en truet art, og derfor er fiskeri efter den forbudt – det betyder, at den atlantiske laks hos din lokale købmand er opdrættet på en gård ifølge National Oceanic and Atmospheric Administration. Det er højere i fedt end andre typer, så det har en rigere smag, ifølge Gavin. Uanset tilberedningsmetoden er atlantisk laks typisk fugtig og smagfuld.
• ​Steelhead laks: ​Hvad der er kendt som “steelhead laks” er faktisk en havgående art af ørred, men den omtales ofte som laks af markeder og restauranter, ifølge Inland Seafood. Steelhead har pink kød og en mildere smag end de fleste laks.

Fødevaresikkerhed

Følg disse fødevaresikkerhedstips for at tilberede en nærende fiskeret.

• Stil laksen på køl indtil lige før du skal tilberede den. At gøre det hjælper med at forhindre fødevarebåren sygdom, ifølge U.S. Food and Drug Administration (FDA).
• Optø, opbevar og mariner laksen i køleskabet.
• For at undgå krydskontaminering skal du sørge for, at fisken ikke rører anden mad, og vask kniven, skærebrættet og bordpladerne med sæbevand efter at have skåret råproteiner, ifølge USDA.
• Hvis du vil tilføje toppings til laksen, skal du koge dem separat og tilføje dem efter fisken er færdig. At lægge toppe på laksen inden tilberedning, skaber et isoleringslag for fisken og øger chancerne for, at dele af fisken bliver understegt.
• For at forhindre bakterievækst skal du koge din laks inden for 2 dage efter køb eller fryse den til at lave på et senere tidspunkt, ifølge FDA.
• Kog altid laks til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit (indtil kødet er uigennemsigtigt og let adskilles med en gaffel) for at undgå madforgiftning, ifølge US Department of Health & Human Services. Et madtermometer med øjeblikkelig aflæsning kan hjælpe dig med at sikre, at din laks er sikker at servere.
• Hold laksen ved 40 grader Fahrenheit eller køligere, mens den opbevares i køleskab. Hvis du ikke skal spise din friske fisk med det samme, kan den fryses ved 0 grader Fahrenheit i 3 til 8 måneder, ifølge USDA.
• Spis rester af fisk inden for 3 til 4 dage for at forhindre fordærvelse af mad. Eller frys rester i en lufttæt beholder ved 0 grader Fahrenheit, og de holder i op til 3 måneder.
• Efter spisning skal du kassere eventuelle rester af fisk, der har været ved stuetemperatur i mere end 2 timer (eller 1 time, hvis temperaturen er over 90 grader Fahrenheit), ifølge Iowa State University Extension and Outreach.

Reklame

Tip

Du kan vælge skinless laks. Selvom skindet på laksen hjælper med at holde på fugten, mens fileten tilberedes, kan det være besværligt at fjerne, når først fisken er klar. Skindfri laks er også mindre tilbøjelige til at indeholde forurenende stoffer, ifølge Washington State Department of Health.

Sådan smages laks til

Lakselage

En saltlageopløsning holder laksen mør og fugtig, og saltkomponenten forstærker fiskens smag.

At lave din egen lakselage begynder med at belægge fisken med en koncentreret saltopløsning ifølge University of Alaska Fairbanks. Bagning af den saltlage-infunderede laks på cedertræsplanker forstærker derefter smagen.

Prøv denne lakselageopskrift fra James Beard Foundation nedenfor.

Reklame

Ting du skal bruge

• laks

• 2 dele lys brun farin

• 1 del kosher salt

• 1/2 kop vand

• gennemblødte cedertræsplanker

• medium skål

​Trin 1:​ Læg dine cedertræsplanker i blød i flere timer. For at forhindre dem i at brænde, skal du bruge træ, der er mindst 3/4 tomme tykt.

​Trin 2:​ Kombiner 2 dele lys brun farin, 1 del kosher salt og 1/2 kop vand i en mellemstor skål. Rør indtil det er helt opløst.

​Trin 3:​ Beklæd begge sider af laksefileterne med saltlageopløsningen.

​Trin 4:​ Lad saltlageopløsningen lufttørre. Når saltlageopløsningen føles klæbrig (ca. 2 timer), er den tør nok. Efterlad aldrig fisk ved stuetemperatur i mere end 2 timer.

Reklame

​Trin 5:​ Skyl laksefileterne for at fjerne meget af saltlageopløsningen. Dup fileterne tørre.

​Trin 6​: Anbring laksefileterne med skindsiden nedad på gennemblødte cedertræsplanker. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.

​Trin 7:​ Placer cedertræsplankerne i ovnen, og bag laksen i 10 til 12 minutter. Når laksens midte knap er gennemskinnelig, er fisken færdig. Sørg for, at den når en indre temperatur på mindst 145 grader Fahrenheit.

Lakse Rub

At lave en røget laks rub er en hurtig måde at tilføje dyb smag, og det fungerer godt til grillet og bagt fisk. Prøv det med denne opskrift på røget laks fra Traeger Grills.

Ting du skal bruge

• laksefileter

• 1/4 kop paprika

• 1 spsk. hvidløgs pulver

• 1 spsk. havsalt

• 1/3 kop brun farin

• lille skål

​Trin 1:​ Bland paprika, hvidløgspulver, havsalt og brun farin i en lille skål.

​Trin 2:​ Drys ruben jævnt over kødsiden af ​​laksefileter. Dup forsigtigt ind i fileterne og ryst overskydende rub af og lad hvile før tilberedning.

Sådan tilberedes frossen laks

Ovnbagt laks

Næste gang du opdager, at den laks, du planlagde at lave til aftensmad, aldrig kom ud af fryseren, skal du vide, at du stadig kan tilberede frossen laks i ovnen ved at følge disse trin fra Wild Alaska Seafood.

Ting du skal bruge

• frossen laks

• vegetabilsk olie

• sølvpapir

• bagepapir

• krydderi

• børste

​Trin 1:​ Forvarm din ovn til 400 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Pensl laksen med vegetabilsk olie såsom olivenolie eller rapsolie. Undgå smør, solsikke- eller majsolie, da de brænder ved høj varme.

​Trin 3:​ Læg laksen på en bageplade beklædt med folie.

​Trin 4:​ Kog på midterste rille i 5 minutter.

​Trin 5:​ Krydr og kog i yderligere 3 til 5 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Tip

Du kan også tilføje saucer efter laksen kommer ud af ovnen eller panden. Kombiner hakket ingefær, hakket spidskål og sojasovs og læg blandingen oven på den kogte fisk.

Komfuret laks

At opbevare en pakke med individuelt indpakkede frosne laksefileter i din fryser er et praktisk trick, der kan omdefinere konceptet med en sidste-øjebliks-middag.

Kokken Brittany Rastelli, direktør for kulinarisk for Egg Harbor Seafood by Rastelli’s, deler denne opskrift på frossen laks på komfuret med morefit.eu.

Ting du skal bruge

• frossen laks

• papirhåndklæder

• vegetabilsk olie

• nonstick stegepande og låg

• krydderi

​Trin 1:​ Dup laksen tør med køkkenrulle.

​Trin 2:​ Opvarm vegetabilsk olie i en nonstick-gryde over medium varme. Læg laksen med skindsiden opad i gryden og steg i 4 til 5 minutter, indtil laksen er brunet.

​Trin 3:​ Vend laksen med en spatel og krydr som ønsket. Dæk panden og kog indtil laksen bliver uigennemsigtig og når en temperatur på 145 grader Fahrenheit, normalt inden for 7 til 9 minutter (afhængigt af størrelsen på stykket).

I pergamentpapir

Du kan tilberede laks i en pergamentpose, selvom den er frossen. Rastelli deler denne frosne laks i pergament opskrift.

Ting du skal bruge

• frossen laks

• pergamentpapir

• olie

• krydderier

• ovnfast fad

​Trin 1:​ Forvarm din ovn til 425 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Placer din frosne laks på bagepapir, folie eller endda et bananblad. Tilsæt olie og krydderier.

​Trin 3:​ Fold og pak din laks ind i bagepapiret (eller alternativt) og læg den i et ovnsikkert fad. Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil midten når 145 grader Fahrenheit.

Fryserbrændt laks

Laks er normalt sikkert i fryseren i op til 3 måneder, men derefter kan den blive frysebrændt – den fælles betegnelse for dehydrering og oxidation, der opstår, når kold luft kommer i kontakt med fisken – fra forkert emballage. Men gode nyheder: Du kan redde frysebrændt fisk.

Selvom den udtørrede fisk kan have en uønsket smag eller tekstur, er den sikker at spise, og korrekt tilberedning og tilberedning kan redde den overordnede smag.

Prøv denne opskrift for at redde frysebrændt laks fra fiskeriet Skipper Otto.

Ting du skal bruge

• frossen laks

• whisky

• olivenolie

• soya sovs

• knust hvidløg

• medium skål

​Trin 1:​ Bland lige dele whisky og olivenolie i en mellemstor skål.

​Trin 2:​ Tilsæt sojasovs og presset hvidløg i forholdet 1:3.

​Trin 3:​ Mariner laksen i 1 time før den grilles. Vær forsigtig, hvis du tilbereder din fisk på grillen, da whisky kan give opblussen.

Tip

Når du fryser laks, skal du pakke den i vakuumforseglede poser for at reducere mængden af ​​ilt, som fisken udsættes for, for at undgå fryseforbrænding, ifølge Virginia Department of Wildlife Resources.

Pocheret laks

Du kan også pochere frossen laks i et par hurtige trin. Prøv denne pocherede frosne lakseopskrift fra Seafresh Quality Foods.

Ting du skal bruge

• frossen laks

• lavvandet pande

• fiskefond eller grøntsagsfond

​Trin 1:​ Placer frosne lakseportioner i en lav gryde.

​Trin 2:​ Fyld gryden med væske såsom fiskefond eller grøntsagsfond, indtil lakseportionerne er næsten dækket.

​Trin 3:​ Pocher laks ved medium varme i 10 til 12 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Sådan tilberedes laks i ovnen

Tilberedning af laks i ovnen er en af ​​de nemmeste måder at forberede fisk til middag på. Den er en glimrende hovedret til frokost eller aftensmad, når den serveres med en sprød grøn salat eller sauterede grønne grøntsager, og resterende portioner kan nemt varmes op igen eller bruges til at lave en kold salat næste dag.

Når det er sagt, kan det involvere mere end blot en pande og olie.

Her er de forskellige måder, du kan tilberede laks i ovnen, uanset om din go-to er skindfri eller hel laks.

Advarsel

Laks bør altid koges til en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit (indtil kødet er uigennemsigtigt og let adskilles med en gaffel) for at undgå madforgiftning, ifølge US Department of Health & Human Services.

Hudsiden nedad

En grundlæggende bagt lakseopskrift indeholder intet mere end laks, vegetabilsk olie og dine yndlingskrydderier.

Lær hvordan du bager laks med skind med denne opskrift fra Bristol Bay.

Ting du skal bruge

• laks

• bage fad

• folie

• vegetabilsk olie

• krydderi

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Beklæd en bradepande med folie. Brug vegetabilsk olie til at belægge laks på begge sider og krydr efter din præference.

​Trin 3:​ Læg laks med skindsiden nedad i et ovnfast fad. Bages i 10 til 15 minutter, eller indtil den er gennemkogt, eller indtil den indre temperatur er mindst 145 grader Fahrenheit.

Tip

Du kan marinere laksen i cirka en time, inden du bager den. Kom laksen i en skål med låg og hæld din yndlingsmarinade over og lad den stå i køleskabet, mens du marinerer.

Laks med folie

Prøv at tilberede bagt laks i folie til en hurtig, lækker hverdagsmiddag. Indpakning af fisken i folie vil låse fugten inde og booste dens smag.

Prøv denne laks i folie opskrift fra American Heart Association.

Ting du skal bruge

• laks

• folie

• 1 lb. kartofler

• 2 tsk. hakket hvidløg

• 1 lb. grønne bønner

• 2 spsk. olie

• 1/4 tsk. salt

• 1/4 tsk. peber

• 1/4 tsk. hvidløgs pulver

• citronskiver

• bagepapir

• mikroovnsikker skål (med låg eller køkkenrulle)

• stor skål

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Fold fire ark aluminiumsfolie på midten i bredden.

​Trin 2:​ Kom 1 pund skåret kartofler og hvidløg i en skål, der kan mikrobølgeovn, og bland. Mikrobølgeovn, dækket med låg eller køkkenrulle, i 1 1/2 til 3 minutter. Overfør til en stor skål og rør grønne bønner, olie, salt og peber i.

​Trin 3:​ Fordel kartoffelblandingen mellem foliefirkanterne. Læg en filet fisk over kartoffelblandingen i hver firkant og drys hvidløgspulveret over. Top med 2 citronskiver.

​Trin 4:​ Pak folien løst ind og forsegl kanterne tæt. Overfør pakkerne til en stor bageplade og bag dem i 20 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Tip

Du kan marinere fiskefileterne inden tilberedning. Vores lækre opskrift på bagt laks kræver for eksempel sojasovs, hakket hvidløg, honning, ingefær, salt, peber og sesamolie. Bland ingredienserne i en lille skål, hæld saucen i en genlukkelig pose, tilsæt laksefileterne og mariner i 15 minutter.

For ekstra knas kan du også prøve vores bagt laks med pekanurteskorpe.

En Papillote

Bagning af fisk “en papillote”, hvilket betyder at omslutte den i pergament (eller plastik) og dampende eller simrende sous vide-stil, bevarer fugten og skaber en lækker ret.

Dette er en effektiv måde at lave din aftensmad på, hvis du prøver at tilberede laks i ovnen uden folie.

Da laksen bager i sin bagepapirspakke, holder dampen fugten omkring fisken. For at lave perfekt laks en papillote, prøv denne opskrift fra kokken Christopher Arturo, en kok-instruktør ved Institute of Culinary Education.

Ting du skal bruge

• skindfri laks

• kogte grøntsager

• olivenolie

• salt

• peber

• vin

• pergamentpapir

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Tilføj kogte grøntsager som svampe til et stykke bagepapir.

​Trin 3:​ Krydr laks uden skind med olivenolie, salt og peber. Læg over grøntsagerne. Top med krydderurter eller tyndt lagde juliennede grøntsager, såsom forkogte gulerødder og porrer.

​Trin 4:​ Hæld en lille mængde vin i pergamentpakken. Dette vil skabe damp til at tilberede laksen. Fold bagepapiret for at skabe en lufttæt forsegling.

​Trin 5:​ For et 2-tommer bredt stykke laks, kog i 9 minutter. Efter 9 minutter skæres en lille slids i bagepapiret og bages i endnu et minut inden servering. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Laksemave

Laks opbevarer det meste af deres fedt i undersiden, hvilket gør laksemaver til noget af det mest smagfulde kød på hele fisken.

Lori Bogedin, en kok og kulinarisk ekspert, der driver TwigsCafe, en restaurant og blog, deler denne laksemaveopskrift med morefit.eu.

Ting du skal bruge

• 1 lb. laksemaver

• papirhåndklæder

• 1/8 tsk. salt

• ovnplade

• blandet skål

• 2 spsk sojasovs

• 2 spsk. citronsaft

• 1 spsk. sesamolie

• plade

• hakkede grønne løg

• sesamfrø

​Trin 1:​ Brug et køkkenrulle til at tørre laksen.

​Trin 2:​ Drys salt på laksemaverne.

​Trin 3:​ Placer laksemaven på en ovnplade og steg ved 425 grader Fahrenheit i 8 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

​Trin 4:​ Tilsæt sojasovs, citronsaft og sesamolie i en røreskål.

​Trin 5:​ Når laksemaverne er kogte, skal du tage dem ud og lægge dem på en tallerken. Tilsæt grønne løg i skiver, sesamfrø og din foretrukne sauce på toppen.

Hele Side af Laksen

Stegt laks er en klassisk, enkel ret, der kan tilberedes til en stor gruppe eller til en enkelt person med lidt ændring i tilberedningsmetoder.

Men jo tykkere fisken er, jo længere tid tager det at tilberede. Hvis du har en stor udskæring, er det sandsynligvis en fileteret side af laks, der typisk sælges i plader, der vejer et pund eller mere.

Prøv at stege hele siden af ​​en laks i ovnen med denne opskrift fra supermarkedet Tesco.

Ting du skal bruge

• hele siden af ​​laks

• folie

• stor bageplade

• smør

• citronskiver

• dild

• laurbærblade

• hvidvin

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Læg et stort stykke staniol på en stor bageplade og tør af med blødgjort smør. Læg citronskiver i et enkelt lag i midten af ​​folien og top med dild.

​Trin 3:​ Placer laksen med skindsiden nedad over citronerne. Krydr og top med flere citronskiver, laurbærblade og dild. Drys mere smør over fisken.

​Trin 4:​ Træk siderne af folien rundt om fisken og hæld hvidvin rundt om laksen. Forsegl folien tæt til en pakke, og efterlad et hul i toppen.

​Trin 5:​ Bages i ovnen i 25 til 30 minutter, eller indtil fisken let flager og den indre temperatur når 145 grader Fahrenheit.

​Trin 6:​ Tag ud af ovnen og åbn pakken med det samme (ellers fortsætter laksen med at koge). Skær og server.

Tip

“Når jeg bager en stor side af laks, krydrer og pakker jeg den ind i folie og lægger den i en bageform,” siger kokken Brittany Rastelli. “Når midten når 135 grader Fahrenheit, åbner jeg folien og lader fisken koge, indtil den når 145 grader Fahrenheit for at give den den fine brune skorpe.”

Hel laks

Ovnbagt hel laks er en hurtig ret, der er perfekt til måltidsforberedelse og festlig nok til en feriefest. Du kan fjerne hovedet eller lade hovedet sidde, når du følger en hel lakseopskrift.

Krydr og bag dette kraftige stykke, som du ville gøre med mindre fileter. Det vil så være lettere at skære i individuelle portioner, når det er kogt.

Prøv hele denne lakseopskrift fra kokken Christopher Arturo, en kok-instruktør ved Institute of Culinary Education.

Ting du skal bruge

• laks

• urter

• citrus

• pande

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Læg laksen over en bund af urter og citrus (såsom timian, estragon, dild og citron) på en pande.

​Trin 2:​ Kog laksen i omkring 20 til 25 minutter, eller indtil den indre temperatur når 145 grader Fahrenheit. Den samlede tilberedningstid vil afhænge af laksens størrelse.

Tip

Hvis du bager en side af laks eller en hel laks, skal du planlægge 7 til 9 minutter pr. pund ved 425 grader Fahrenheit eller indtil midten når 145 grader Fahrenheit, siger kok Rastelli.

Tilberedt fyldt laks

For spisende gæster, der undgår forarbejdede fødevarer, men ikke har tid til at arbejde helt fra bunden, tilbyder mange forhandlere kvalitetsforretter, der allerede er tilberedt og blot skal tilberedes.

Disse kan enten være hele fisk eller benfri fileter bundet sammen for at lave en steg, og fyldet kan være lige så enkelt som friske krydderurter eller så udførligt som en krabbemousse. I hvert tilfælde er det normalt lige så nemt at tilberede laksen som at sætte den ind i din ovn for at bage.

Tilbered fyldt laks til aftensmad i aften ved hjælp af denne opskrift fra købmandsfortællingen H-E-B.

Ting du skal bruge

• fyldt laks

• bagepapir

• folie

​Trin 1:​ Opvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Sæt en ovnrist i den øverste tredjedel af ovnen.

​Trin 2:​ Dæk en bageplade med folie. Læg den fyldte fisk på panden i et enkelt lag og undgå trængsel.

​Trin 3:​ Bag fisken i 15 til 18 minutter eller indtil den er gennemstegt. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Sådan grilles laks

Fisk kan være utilgivelig, når du tilbereder den på grillen sammenlignet med bøffer eller burgere. Sådan griller du laks til et lækkert måltid, selvom det er første gang du gør det.

Prøv denne grillede lakseopskrift fra Salmon Restoration Association.

Ting du skal bruge

• laks

• udendørs grill

• bradepande med låg (eller plastfolie)

• basting sauce

• børste

​Trin 1:​ Forvarm en udendørs grill til medium varme.

​Trin 2:​ Placer laks i en ovnfast fad og hæld basting sauce over den. Mariner i mindst 30 minutter eller stil tildækket (med låg eller plastfolie) i op til 4 timer.

​Trin 3:​ Læg laksen på grillen med skindsiden nedad. Grill indtil gennemstegt, omkring 10 til 15 minutter eller indtil den indre temperatur er 145 grader Fahrenheit. Pensl med basting sauce under grillning.

Advarsel

Spray aldrig nonstick madlavningsspray på en grill med tændt varmekilde.

På en George Foreman Grill

George Foreman griller tilbereder smagfulde, sunde måltider på kort tid. Designet hjælper med at skære ned på fedtet, og nonstick-grillpladerne forhindrer behovet for smør eller madlavningsspray, som kan tilføje kalorier, natrium og fedt.

Disse praktiske griller kommer i en række forskellige størrelser til både indendørs og udendørs brug og kan tilberede fisk, oksekød, fjerkræ, grøntsager og mere.

At lave grillet laks indendørs behøver ikke at være kompliceret, og det er en bekvem måde at nyde smagen og ernæringen fra grillet laks året rundt. Husk, at du kan grille flere typer laks, herunder laksemave.

Prøv denne George Foreman Grill lakseopskrift fra Foreman Grill Recipes.

Ting du skal bruge

• 4 laksefileter

• 3 dele olivenolie

• 3 dele krydderurter

• 1 1/2 del citronsaft

• 2 fed hvidløg

• 1/2 tsk. salt

• 1/2 tsk. peber

• blandet skål

​Trin 1:​ Pisk olivenolie, krydderurter (som basilikum, timian og dild), citronsaft, hvidløg, salt og peber sammen i en røreskål.

​Trin 2:​ Beklæd begge sider af laksefileterne, skindet fjernet, med olie- og urteblandingen.

​Trin 3:​ Forvarm grillen i 5 minutter med toppen lukket.

​Trin 4:​ Placer laksen på grillen, luk den og grill i 3 til 5 minutter eller indtil den er gennemstegt. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

I Folie

Sommeren er det perfekte tidspunkt at tilberede laks på grillen i folie, men du skal vide den rigtige temperatur og hvor længe du skal gøre det for den bedste smag og tekstur. Prøv denne opskrift på grillet laks i folie fra Betty Crocker.

Ting du skal bruge

• skindfri laksefileter

• udendørs grill

• vegetabilsk olie

• salt

• peber

• citron

• frisk persille

• kraftig folie

• børste

​Trin 1:​ Opvarm gas- eller kulgrill og skær fire 18 x 12-tommer ark kraftig folie.

​Trin 2:​ Placer en laksefilet på midten af ​​hvert ark og pensl med olie. Drys hvert stykke med salt og peber og top med citronskiver.

​Trin 3:​ Pak laksen ind i folien og forsegl kanterne.

​Trin 4:​ Placer pakkerne på grillen ved middel-lav varme. Dæk grillen og kog i 13 til 16 minutter, roter pakkerne efter cirka 7 minutter.

​Trin 5:​ Fold folien tilbage for at tillade damp at slippe ud. Drys med persille.

Advarsel

Vær forsigtig med at åbne pakker. Fugt skaber damp under tilberedningen og kan føre til forbrænding, hvis du hurtigt river folien op.

Sådan steges laks

Den ømme flakhed af stegt laks er en nydelse for smagsløgene og en nærende kost for resten af ​​din krop.

Med Hud

At stege laks med skindet intakt holder fisken fugtigere end at tilberede den med skindet allerede fjernet. Prøv denne stegte laksepande-opskrift fra Vital Choice, et fiske- og skaldyrsfirma.

Ting du skal bruge

• laks med skind

• olivenolie

• kraftig slagtekyllingspande eller mellemstor støbejernsgryde

• salt

• peber

• citronsaft

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til at stege.

​Trin 2:​ Dryp olivenolie i en tung slagtekyllingspande eller mellemstor støbejernsgryde.

​Trin 3:​ Placer laksen med skindsiden nedad og gnid forsigtigt olivenolie ovenpå. Drys med salt og peber.

​Trin 4:​ Steg i 6 til 8 minutter pr. tomme tykkelse. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

​Trin 5:​ Lad hvile i 2 minutter. Dryp citronsaft og olivenolie over laksen til servering.

I brødrister ovnen

De fleste moderne brødristerovne fungerer ved konvektionsvarme, ligesom større varmluftsovne. Tilberedning af laks i en brødristerovn er en praktisk måde at tilberede denne fisk på, når du kun har brug for en eller to portioner.

Når du laver mad med brødrister, skal du overveje følgende:

• Brødristerovne er små. Du vil ikke være i stand til at tilberede mere end tre eller fire laksefileter ad gangen.
• Fordi brødristerovne er mindre end din gennemsnitlige ovn, forvarmer de hurtigere og tilbereder din mad hurtigere end en almindelig ovn.

Devan Cameron, kok og ejer af Braised & Deglazed, deler denne opskrift på laks i en brødristerovn med morefit.eu.

Ting du skal bruge

• afkalket laksefilet med skind

• mel

• salt

• olivenolie

• pande

​Trin 1:​ Drys skindsiden af ​​laksen med mel for at skabe ekstra sprød hud og forhindre den i at klæbe til panden.

​Trin 2:​ Krydr fisken forsigtigt med salt, og svits den melstøvede laksefilet i en generøs mængde olivenolie i en gryde ved lav til medium varme på komfuret.

​Trin 3:​ Fortsæt med at koge ved lav varme, indtil skindet er sprødt.

​Trin 4:​ Overfør laksen med skindsiden opad til en brødristerovn opvarmet til 375 grader Fahrenheit. Kog i omkring 5 til 7 minutter eller indtil gennemstegt. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

Tip

Laks passer bedst med en smule citrus. Når din laks kommer ud af brødristeren, pres en smule frisk citron på den og server den ovenpå en Citrusy Green Salat eller en Crunchy Kale Salat.

Sådan pocherer du laks

En pocheret, skindfri lakseopskrift giver dig delikat fisk, der passer perfekt til rige saucer. Brug rester af pocheret laks i en salat, såsom vores rucolasalat med laks og avocado, eller som en ingrediens i vores opskrift på laksekroketter.

Pochering involverer simring i vand eller en anden væske. Det bruges normalt til delikate fødevarer såsom fisk eller æg, ifølge Utah State University Extension, så det er en fantastisk måde at tilberede laks uden skind.

Prøv denne enkle opskrift på pocheret laks i mælk fra American Culinary Federation for at komme i gang. Mælk giver fisk en silkeblød tekstur og en smule sødme, og det er en kærkommen afveksling fra grillet eller stegt laks.

Ting du skal bruge

• 4 laksefileter

• pande

• olivenolie

• skalotteløg

• 1 1/2 del mælk

• 1/4 tsk. salt

• 3/4 tsk. peber

​Trin 1:​ Opvarm 1 del olivenolie i en gryde og tilsæt 2 dele skalotteløg. Sauter indtil de er bløde.

​Trin 2:​ Tilsæt mælk, salt og peber i gryden. Bring i kog, og reducer derefter til medium eller lav varme.

​Trin 3:​ Tilføj laksefileter med skindsiden opad, og vend derefter efter 30 sekunder.

​Trin 4:​ Pocher indtil laksen er uigennemsigtig, cirka 10 til 12 minutter. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

​Trin 5:​ For at servere, løft forsigtigt laksen op af pocheringsvæsken. Hæld et par skefulde af pocheringsvæsken ovenpå.

Tip

Server pocheret laks med vores sauterede spinat sammen med dampede grønne bønner i en vinaigrette eller over en smørsalat. Pocheret laks er også lækker kold og med en cremet dildsauce.

Laksemave

Pocher laksemave til aftensmad i aften og spis resterne til frokost i morgen. Prøv denne lækre pocheret laksemaveopskrift fra kok-instruktør ved Institut for kulinarisk uddannelse, Christopher Arturo.

Ting du skal bruge

• laksemave

• 2 dele vand

• 1 tyndt skåret løg

• 2 hakkede skalotteløg

• 2 porrer

• 2 spsk. urter

• 1/4 tsk. salt

• eddike

• gryde

​Trin 1:​ Skab din pocheringsvæske ved at tilføje vand, løg, skalotteløg, porrer, urter, salt og et strejf af eddike til en gryde.

​Trin 2:​ Opvarm pocheringsvæsken til 160 til 180 grader Fahrenheit på komfuret. Ved denne temperatur vil væsken være varm nok til at tilberede proteinet, men der vil ikke være for meget bevægelse (som bobler fra kogning), der vil få laksen til at bryde fra hinanden. Tilsæt laksemaven, og sørg for, at du har nok væske til at dække den helt.

​Trin 3:​ For et 2-tommer stykke laksemave skal du koge i cirka 5 til 6 minutter i væsken eller indtil den er gennemkogt og den indre temperatur er mindst 145 F. Rør ikke ved eller omrør ikke laksen, mens den koger.

Tip

Hvis du prøver en hurtig tilberedning med laksemave, kan det endelige resultat blive smagløst og fedtet – langsom tilberedning fungerer bedst med denne udskæring. Hold temperaturen lav, mens du pocherer for at forhindre fisken i at falde fra hinanden i turbulensen af ​​en rullende byld.

Sådan preskoger du laks

Trykkogere kan bruges til at tilberede en række forskellige korn, kød og grøntsager hurtigt, uden at stege eller tilføje fedt. Laksefileter kan tilberedes i en trykkoger i løbet af få minutter for et problemfrit måltid.

Prøv denne enkle opskrift på at preskoge laks fra kokken og ejeren af ​​bloggen Braised & Deglazed Devan Cameron.

Ting du skal bruge

• afkalket laksefilet

• 3 små skrællede kartofler

• 1/2 porre i skiver

• 3 fed hvidløg

• 1 kvist dild

• 1 spsk. kapers

• 1 skive citron

• smør

• salt

• fiskefond, hønsefond eller vand

• lille pande

• plade

• serveringsfad med høje sider

​Trin 1:​ Bland små skrællede og kvarte kartofler, skåret porre, kapers, citronskive, pillede hvidløgsfed og en kvist dild i bunden af ​​trykkogeren. Smag godt til med salt.

​Trin 2:​ Tilsæt væske såsom fiskefond, hønsefond eller vand.

​Trin 3:​ Placer den afkalkede laksefilet over grøntsagerne. Smag til med salt.

​Trin 4:​ Kog ved højt tryk i 5 minutter. Sluk straks trykket.

​Trin 5:​ Hvis laksen stadig ikke er tilberedt, læg låget på igen og fortsæt med at stege i 1 minut mere på højtryk. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit.

​Trin 6:​ Fjern forsigtigt laksen og læg den til side på en tallerken. Fjern skindet (det skal nemt trækkes væk i ét stykke).

​Trin 7:​ Løft de kogte grøntsager ud og læg dem i et serveringsfad med høje sider. Tilsæt den kogte fisk ovenpå og hæld lidt af kogevæsken fra trykkogeren over.

​Trin 8:​ Opvarm smørret i en lille gryde, indtil det dufter nøddeagtigt og aromatisk – dette skaber det, der er kendt som brunt smør.

​Trin 9:​ Pynt lakseretten med kviste af frisk dild og varmt brunt smør.

Advarsel

Når du tilbereder laks eller anden mad i en trykkoger, er det vigtigt at være forsigtig, når du slipper trykket fra gryden, så den udstrømmende damp ikke brænder dig.

Selvom du bruger en ny trykkoger, skal du sørge for at følge alle producentens instruktioner for at undgå uheld.

Sådan tilberedes laks på en bageplade

Stegeplader er praktiske til pandekager og ristede sandwich, men de fungerer også godt til fisk.

Laksen er både fast og mør og afgiver ikke ret meget saft ved tilberedning, så den er perfekt til grillen. Du kan tilberede laks på en flad bageplade eller i en elektrisk stegepande for at få et fejlfrit lyserødt ydre, eller du kan bruge en rillet bageplade til at skabe velsmagende mørke grillstriber henover toppen af ​​fisken.

For at komme i gang, prøv denne opskrift på, hvordan man tilbereder laks på en bageplade fra kokken og ejeren af ​​TwigsCafe, Lori Bogedin.

Ting du skal bruge

• laks

• olie

• salt

• peber

• spatel

• bageplade

• smagsstoffer (citronsaft, tørrede urter osv.)

​Trin 1:​ Tilsæt lidt olie til stegepladen og forvarm til medium-høj.

​Trin 2:​ Krydr begge sider af laksen med salt og peber. Gnid forsigtigt krydderierne ind i laksens kød.

​Trin 3:​ Placer den skindfrie side af laksen på den olierede bageplade, og steg i cirka 3 til 5 minutter.

​Trin 4:​ Brug en spatel til at vende laksen til den anden side og kog den i samme tid. Tilføj ekstra smagsstoffer såsom citronsaft og tørrede krydderurter efter ønske. Kog indtil den indre temperatur er mindst 145 grader Fahrenheit.

Tip

Vend ikke laksen med en gaffel, da den har tendens til at falde fra hinanden, når den er gennemstegt.

Sådan tilberedes lakseburgere

Hvidløg-dild burgere

Hjemmelavede laksefiletburgere er et meget mere nærende alternativ til fastfoodburgere.

For den bedste måde at tilberede lakseburgere på komfuret – også kaldet pandesteg dem – prøv denne lakseburgeropskrift fra Bristol Bay. Du kan også tilberede færdiglavede lakseburgere ved at springe til trin 3.

Ting du skal bruge

• 1 lb. hakket laks

• saft af 1 citron

• 1/2 tsk. hvidløgs pulver

• 1/2 tsk. dild

• 1/2 tsk. røget paprika

• salt efter smag

• peber efter smag

• 1/3 kop panko

• støbejernsgryde

• 2 spsk. smør

• 1/2 tsk. hvidløg

• citronskal

​Trin 1:​ Bland citronsaft med hakket laks og drys med hvidløgspulver, dild, røget paprika, salt og peber. Kombiner med hænderne og fold panko i. Form til fire lige store bøffer.

​Trin 2:​ Sæt en støbejernsgryde over middel varme og tilsæt smør, hvidløg og citronskal. Kog i 1 minut. Skub hvidløg til siden og læg laksefrikadeller i gryden.

​Trin 3:​ Tilbered laksefrikadeller i 3 til 4 minutter. Vend forsigtigt og kog yderligere 3 til 4 minutter, indtil den indre temperatur når mindst 145 F.

​Trin 4:​ Fjern bøffer og server med citronbåde og dine yndlingsburgerfikseringer.

Relateret læsning

8 kreative opskrifter til at tilfredsstille din trang til pommes frites

Grillede lakseburgere

I modsætning til oksekød har laks brug for yderligere ingredienser for at hjælpe med at binde det sammen til burgerform. Får du ikke det rigtige forhold mellem ingredienserne, kan du ende med smuldrende lakseburgere, der falder gennem grillristen.

Overkogning af lakseburgere er et andet potentielt problem: Tæt opsyn og omhyggelig vending kan hjælpe med at reducere en overstegt eller smuldret lakseburger.

Følg denne opskrift på grillede lakseburgere fra Weber.

Ting du skal bruge

• 1 lb. skindfri laksestykker

• Food processor

• stor skål

• 3/4 kop panko

• 1/4 kop mayonnaise

• 3 spsk. finthakket skalotteløg

• 2 spsk. finthakket koriander

• salt

• peber

• 2 spsk. basilikum

• 1 1/2 spsk. kapers

• 1 spsk. citronsaft

• Appelsinskal

• olie

• børste

​Trin 1:​ Pulser skindfri laksestykker (nåleben fjernet) i en foodprocessor 5 til 10 gange, indtil de er groft hakket.

​Trin 2:​ Overfør laksen til en stor skål. Tilsæt panko, mayonnaise, finthakket skalotteløg, finthakket koriander, salt og peber. Rør forsigtigt for at kombinere.

​Trin 3:​ Fugt dine hænder og form fire bøffer, hver omkring 3/4 tomme tykke. Stil på køl i 1 time.

​Trin 4:​ Tilbered sauceingredienser med koriander, basilikum, kapers, citronsaft og appelsinskal.

​Trin 5:​ Forbered grillen til tilberedning over medium varme (350 til 450 grader Fahrenheit).

​Trin 6:​ Børst let begge sider af hver patty med olie.

​Trin 7:​ Med låget lukket, grill bøfferne ved direkte medium varme i 6 til 8 minutter, vend én gang. Den indre temperatur skal være mindst 145 grader Fahrenheit. Server med den tilberedte sauce og dine foretrukne burgerbeslag.

Sådan tilberedes laks til sushi

Laks serveres oftest rå i sushirestauranter, men du kan let koge fisken for at dræbe potentielt farlige parasitter, før du putter den i udskårne ruller eller håndruller med ris og tang.

Lav sushi med kogt laks ved at følge denne laks til sushi-opskrift fra kokken Lori Bogedin fra restauranten og bloggen TwigsCafe.

Ting du skal bruge

• laks

• papirhåndklæder

• vegetabilsk olie

• plastfilm

• nonstick sauterpande

• skærebræt

• skarp kniv

​Trin 1:​ Skyl laksen med koldt vand og dup den forsigtigt tør med køkkenrulle.

​Trin 2:​ Gnid fileten på begge sider med vegetabilsk olie, pak den ind med plastfolie og lad den varme op til stuetemperatur i cirka 45 minutter.

​Trin 3:​ Opvarm en nonstick sauterpande på medium-høj varme uden olie i cirka 90 sekunder.

​Trin 4:​ Kom laksen i den varme sauterpande og svits den på begge sider i 4 minutter hver, eller indtil den indre temperatur når 145 F.

​Trin 5:​ Fjern laksen fra sauterpanden og læg den på et skærebræt. Lad det køle af til stuetemperatur i 15 minutter.

​Trin 6:​ Skær laksen i 1-tommers strimler med en skarp kniv, og server som ønsket.

Tip

Undgå at krydre laks med salt og peber eller friske eller tørrede krydderurter, når du bruger den til sushi. Det er fordi salt, peber og urter vil være i konflikt med smagen af ​​sushiris og tang.

Sådan tilberedes røget laks

Røget laks er en mør delikatesse, der er lige så alsidig, som den er velsmagende. FYI, røget laks bliver kureret i en opløsning af salt og sukker og derefter røget, mens lox (som er saltet laks) aldrig koges, skriver kokken Danielle Turner på sin blog, Cooking Clarified.

Selvom du kan tilberede røget laks, behøver du det ikke, fordi den allerede er tilberedt via rygeprocessen.

Alligevel, hvis du gerne vil tilberede den, er pandestegning en god måde at få dens naturlige smag frem uden at ændre dens blødhed, der smelter i munden. Sådan gør du.

Ting du skal bruge

• røget laks

• pande

• olie eller hvidvin

​Trin 1:​ Tilsæt lidt olivenolie eller hvidvin i bunden af ​​gryden for at forhindre, at fisken sætter sig fast eller tørrer ud.

​Trin 2:​ Læg den røgede laks i gryden og steg ved lav varme i 2 til 3 minutter.

Det er normalt bedst at tilføje det til en ret som smagsgiver til allersidst i tilberedningstiden. Skær din røgede laks i små stykker og drys dem oven på røræg med løg, over flødesauce til pasta eller over salater.

Tip

Røget laks er allerede en smule udtørret fra rygningsprocessen, og tilberedning af den for længe ved høj temperatur kan tørre den endnu mere ud.

Fordi laks bliver ubehageligt sej at tygge, når den er tørret ud, skal du sørge for at holde øje med den, mens den steges. Hvis den røgede laks begynder at blive meget mørk eller krølle sammen i kanterne, begynder den at tørre, og du bør tage den af ​​varmen.

Sådan genopvarmes laks

Du kan opbevare forkogt laks i køleskabet i 3 til 4 dage, ifølge USDA. (Køling bremser bakterievæksten, men forhindrer den ikke helt.)

Generelt bør du genopvarme rester, indtil de når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, ifølge USDA. Her er de bedste måder at genopvarme laks på.

Mikrobølgeovn

For at genopvarme laks i mikrobølgeovnen, følg disse trin fra restaurantejer og blogger, kokken Lori Bogedin.

Ting du skal bruge

• laks

• mikroovnsikker skål

• vand

• køkkenrulle

​Trin 1:​ Læg laksen på et fad, der tåler mikrobølgeovn.

​Trin 2:​ Tilsæt en spiseskefuld vand og dæk laksen med et fugtigt køkkenrulle.

​Trin 3:​ Genopvarm laksen i mikrobølgeovnen, indtil den når 165 grader Fahrenheit, cirka 2 minutter. Det er en god idé at tjekke laksen i mikroovnen hvert 30. sekund for at se, om den har nået den ønskede temperatur.

​Trin 4:​ Når den er gennemvarmet, fjern laksen og server.

Ovn

For at genopvarme laks i ovnen skal du følge disse trin fra BluGlacier, et laksefirma.

Ting du skal bruge

• laks

• olivenolie eller citron

• folie

​Trin 1:​ Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.

​Trin 2:​ Gnid olivenolie eller pres en halv citron over laksens overflade. Pak let ind i folie.

​Trin 3:​ Placer fileten i ovnen og opvarm igen i 15 minutter, eller indtil den når 165 grader Fahrenheit.

Komfur

For at genopvarme laks på komfuret, følg disse trin fra Chef Bogedin.

Ting du skal bruge

• laks

• olie

• gryde med låg

​Trin 1:​ Kom nok olie i en gryde på komfuret for at sikre, at laksen ikke klæber til den.

​Trin 2:​ Tilføj laksen til gryden ved middel-lav varme og dæk gryden med et låg for at bevare fugten.

​Trin 3:​ Opvarm den tildækkede laks i 5 til 6 minutter på hver side, eller indtil den når 165 grader Fahrenheit.

Reklame