En mørbradmedaljon, også kendt som en lille mørbradbøf, er en mager udskæring af oksekød, der normalt skæres fra den nederste mørbrad.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
En mørbradmedaljon, også kendt som en lille mørbradbøf, er en mager udskæring af oksekød, der normalt skæres af den nederste mørbrad. Denne udskæring er velsmagende, men den bedste måde at tilberede medaljonbøffer på er først at stege dem på en varm pande for at holde på saften og derefter stege dem langsomt i ovnen, til de har den ønskede stegeskorpe.
Tip
Den bedste måde at tilberede bøfmedaljoner på er først at stege bøffen på en varm pande og derefter sætte den i en 400 grader varm ovn, indtil bøffen har nået den ønskede stegeskorpe. Af hensyn til fødevaresikkerheden skal man stege, indtil bøffen har nået en indre temperatur på 145 grader.
Medaljonbøf vs. mørbrad
Det er måske ikke så let, som man skulle tro, at finde den udskæring af oksekød, man leder efter i supermarkedets kødafdeling. Ifølge Fine Cooking kan navnene på oksekødsudskæringerne variere fra supermarked til supermarked og fra region til region i landet. Men hvis du har en generel forståelse af de forskellige primære udskæringer af oksekød, kan du få lettere ved at finde din medaljonbøf.
Mørbrad er en af de ni primære udskæringer af oksekød, som også omfatter bov, flanke og ribben. Mørbraden findes nær ryggen af koen mellem lænden og de runde udskæringer. Som referenceramme kan man sige, at den runde udskæring er den bageste del af koen. Fordi musklerne i mørbradudskæringen arbejder meget lidt, er de detailudskæringer, også kendt som subprimal-udskæringer, der skabes af denne del af oksekødet, meget møre.
Når man sammenligner medallion steak med mørbrad, er medallion steak en subprimal udskæring fra den primære udskæring af mørbrad. Mere specifikt er medaljonbøffen skåret fra den nederste del af mørbraden, tæt på hoftebenet.
Sammenligning af ernæring
USDA giver ikke specifikke ernæringsoplysninger for medaljonbøffen, som også kaldes ball tip, ifølge National Cattlemen’s Beef Association, men oksekødsstykket kan ernæringsmæssigt svare til den nederste runde steg. En 3 ounce portion stegt culottesteg har:
- 144 kalorier
- 24 gram protein
- 5 gram fedt i alt
- 1,5 gram mættet fedt
Den samme portion grillet mørbradbøf har:
- 186 kalorier
- 25 gram protein
- 9 gram fedt i alt
- 3,5 gram mættet fedt
Den nederste del af mørbraden kan være magrere end den øverste, hvilket sparer dig for kalorier, total fedt og mættet fedt. For meget mættet fedt i din kost kan øge kolesterolniveauet i blodet og risikoen for hjertesygdomme. U.S. National Library of Medicine anbefaler, at du begrænser dit indtag af mættet fedt til højst 10 procent af dine daglige kalorier, hvilket svarer til 22 gram mættet fedt om dagen på en 2.000-kalorie-diæt.
Mens mange sundhedsorganisationer anbefaler, at man begrænser sit indtag af rødt kød på grund af sammenhængen med hjertesygdomme og kræft, siger en systematisk gennemgang og metaanalyse fra oktober 2019, der blev offentliggjort i Annals of Internal Medicine, at en begrænsning af dit indtag af rødt kød måske kun reducerer din risiko for disse sygdomme en smule.
Harvard T.H. Chan School of Public Health siger dog, at resultaterne af denne undersøgelse modsiger andre fund og ikke bør ændre de nuværende anbefalinger for sund kost.
Tilberedning af medaljonbøffer
Den bedste måde at tilberede medaljonbøffer på er ved tør varme, f.eks. grillning eller grilning. Men da kødet er meget magert, anbefaler Washington State University, at man steger bøffen ved høj varme for at indkapsle saften og smagen, og derefter steger den færdig på grillen eller i ovnen ved lavere varme.
Sådan tilbereder du oksemedaljonbøffer:
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Krydr dine stuetempererede medaljoner med salt og peber.
- Varm en stor ovnfast stegepande op ved høj varme, og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie.
- Når olien begynder at ryge, tilsættes medaljonbøfferne.
- Steg, indtil kødet har fået en dyb brun skorpe, ca. fem minutter for en 2 1/2″ tyk medaljon, vend den så, og steg den på den anden side. Skru ned til medium-høj varme, hvis kødet bruner for hurtigt.
- Sæt medaljonerne i den forvarmede ovn, og steg dem i fem til 15 minutter, eller indtil medaljonerne har nået den ønskede stegeskorpe.
- Lad medaljonerne hvile i tre minutter, før de serveres.
Ifølge Academy of Nutrition and Dietetics (AND) skal du tilberede din bøf, indtil den når en indre temperatur på 145 F, hvilket dræber eventuelle skadelige patogener. Tilberedning til denne temperatur skaber en bøf, der er medium-rare, ifølge AND.