De fleste – men ikke alle – skinker, der sælges i dagligvarebutikker, er færdigkogte.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
I denne artikel
- Typer af skinke
- Tegn på, at du bør koge den færdig
- Tegn på, at den allerede er kogt
- De bedste muligheder
Omkring juletid bugner slagterbutikker og dagligvarebutikker med skinker: spiralskinke, røget skinke, saltet skinke, ubehandlet skinke og meget mere. Ifølge The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences er de fleste af de skinker, du kan købe, allerede kogte.
Men ikke dem alle.
Nogle skinker sælges ukogte. Selv spiralskårne skinker, der er designet som en nem mulighed for hjemmekokke, kan være ukogte, ifølge USDA.
“Du kan ikke se, om din skinke er kogt, bare ved at kigge på den,” siger Shawn Matijevich, chefkok for online kulinarisk kunst og madproduktion på Institute of Culinary Education.
Heldigvis er der nogle klare tegn, der hjælper dig med at vide, om din skinke er kogt (og bare skal genopvarmes), eller om den skal være helt kogt, før du spiser den. Hvis du forstår forskellen, kan du undgå at spise en rå eller underkogt skinke – eller en overkogt, udtørret skinke.
Tip
Den eneste måde, du kan vide, om din skinke er kogt eller ej, er ved at læse etiketten på emballagen, siger Matijevich. Når en skinke faktisk ikke er kogt, vil det tydeligt fremgå af etiketten, at den skal koges, og der vil være tilberedningsinstruktioner, ifølge USDA.
Typer af skinker
Der er masser af forskellige typer skinke, som du kan købe. Her er en hurtig gennemgang af de mest almindelige:
Modnet og lagret skinke
Modnede skinker er blevet saltet eller lagt i saltlage, siger Matijevich. Det er en gammeldags konserveringsmetode, som stammer fra tider, hvor man ikke havde mulighed for pålidelig nedkøling.
“Salt forhindrer dårlige bakterier i at ødelægge skinken, og modningsprocessen tørrer den ud i varierende grad,” siger Matijevich. Begge muligheder forhindrer mug og bakterier.
“Nogle former for tørret skinke har ikke fået tilført varme,” siger Matijevich. Modnet og saltet skinke betragtes dog stadig som kogt. (Du kan f.eks. tænke på ceviche, som er “kogt” ved hjælp af væsker med høj syreindhold, ikke varme).
“Disse skinker behøver kun at blive genopvarmet,” siger Matijevich. Når det er sagt, kan nogle af dem – som landskinke – være meget salte. “Det kan være en god idé at lægge din skinke i blød, før du tilbereder den, for at reducere saltindholdet,” siger Matijevich.
En tørret skinke vil ofte have en rosa eller pink farve, ifølge USDA.
Ubehandlede skinker
En uhærdet skinke kan stadig tilberedes. “Saltningsprocessen er der, hvor kødet tilsættes salt og muligvis natriumnitrat,” siger Matijevich. Fordi mange mennesker undgår natriumnitrat og nitrit, er nogle kødprodukter mærket med “uncured” for at vise, at der ikke er tilsat nitrat og nitrit, tilføjer han.
“Men mange uhærdede skinker er behandlet med selleri- eller roesaft, og på etiketten står der, at de har gennemgået en naturlig modningsproces,” siger Matijevich. Men faktisk er processen den samme, og den udnytter nitraterne i disse safter. “I stedet bruger producenterne bare havsalt og naturligt forekommende nitrater til at hærde kødet.”
Røgede skinker
En røget skinke kan være fuldt kogt – eller ikke. “Røg kan tilsættes udelukkende for smagens skyld, eller det kan bruges til at konservere skinken,” siger Matijevich. Tjek produktetiketten for at finde ud af, om din røgede skinke kræver yderligere tilberedning.
Frisk skinke
Frisk skinke ligner råt kød og kræver tilberedning, siger Matijevich. I modsætning hertil har kogt, saltet eller røget kød en konsistens som frokostkød. Frisk skinke kommer fra et uhærdet svineben, ifølge USDA.
Tegn på, at du skal koge din skinke, før du spiser den
Da man ikke kan se på selve skinken, om den er kogt eller ej, og det er bedst at undgå at spise råt kød, er der flere klare indikatorer på emballagen, som bør fortælle dig, hvornår en skinke skal koges, før den spises:
- En “cook thoroughly”-erklæring: Hvis en skinke kan narre dig til at tro, at den er kogt, baseret på dens udseende i pakken, skal den mærkes, så det tydeligt fremgår, at den skal koges, ifølge USDA.
- Tilberedningsinstruktioner: Desuden vil etiketten på en ubehandlet skinke indeholde tilberedningsinstruktioner, siger Chef Brandon Collins, sennepssommelier for Maille. Typisk vil der stå på etiketten, at man skal koge skinken grundigt til en bestemt temperatur, før man spiser den.
- Ordet “frisk”: Frisk skinke er pr. definition ikke kogt. Så hvis du ser det på emballagen, skal du vide, at du skal koge den, før du spiser den.
- Instruktioner om sikker håndtering: Du kan også forvente, at en skinke, der skal tilberedes, har detaljer om, hvordan du opbevarer, tilbereder og håndterer skinken på etiketten, ifølge USDA.
Sådan kan du se, om en skinke er færdigkogt
Du kan identificere en gennemkogt skinke ved at læse etiketten. Faktisk er emballagen – ikke kødets udseende – den eneste måde at vide, om en skinke er gennemstegt, siger Matijevich.
På en gennemkogt skinke står der ikke “cook thoroughly” på emballagen. I stedet står der måske “forkogt”. Ellers bør etiketten på din skinke have instruktioner om genopvarmning (ingen tilberedning), hvilket ville indikere, at kødet er forkogt.
Tip
Hvis din skinke er fuldt kogt – og i en vakuumforseglet pakke fra et føderalt inspiceret produktionsanlæg – kan du trygt spise den kold, ifølge USDA. Det gælder også for skinke på dåse. Men kogt skinke, der ikke opfylder disse kriterier – f.eks. en skinke, der er kogt af din slagter, eller som ikke er pakket på et føderalt inspiceret anlæg – kan indeholde patogener og bør genopvarmes, før den spises.
Hvad er den bedste løsning?
Hvis du leder efter den løsning, der er nemmest at tilberede, skal du gå efter en færdigkogt skinke. “En rå skinke har brug for meget tilberedning og vil ikke have den samme tekstur, som de fleste mennesker er vant til i en skinke,” siger Matijevich.
En anden mulighed, som Matijevich foretrækker, er en delvist kogt skinke. “Det er en mellemting, hvor du stadig har en vis kontrol over saftigheden og smagen uden at forpligte dig til flere dages forberedelse og tilberedning,” siger han.
Uanset hvilken type skinke du vælger, skal du læse pakken omhyggeligt for at afgøre, om din skinke er fuldt kogt, delvist kogt eller slet ikke kogt.
Forskellen er vigtig: Hvis du genopvarmer en fuldt kogt skinke, skal den nå en indre temperatur på 140 grader Fahrenheit, men en ikke-kogt skinke skal have en temperatur på 145 grader, ifølge USDA.