Hvordan du tilbereder dine frosne muslinger, kan afhænge af, om de er med eller uden skal.Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Du har lyst til muslinger, men hvis de friske muslinger i fiskeafdelingen i dit supermarked ikke ser helt ideelle ud, så beslutter du dig måske for at gå over i frostafdelingen. Hvordan du tilbereder dine frosne muslinger, kan afhænge af, om de kommer med eller uden skal.
Om disse muslinger
Muslinger er bløddyr, der ligner østers, og består af to hængslede skaller med en blød indre krop. Man finder dem ofte fastgjort til diger, grus eller klipper nær kysten. Disse bløddyr filtrerer vandet og suger det ind gennem skallerne for at få de næringsstoffer, de har brug for, og for at rense vandet.
Ligesom andre typer fisk og skaldyr er muslinger kaloriefattige og fedtfattige, en god proteinkilde og rige på mange vigtige næringsstoffer, som din krop har brug for til et godt helbred. Ifølge data fra USDA indeholder en portion kogte blåmuslinger på 3 oz:
- 146 kalorier
- 20 gram protein
- 4 gram fedt i alt
- 6 gram kulhydrater
- 32 procent af den daglige værdi (DV) for jern
- 13 procent af den daglige værdi for C-vitamin
- 850 procent af den daglige værdi for vitamin B12
Selvom muslinger er et ernæringsmæssigt kraftværk, kan de også være en kilde til patogener, der kan gøre dig syg. The Academy of Nutrition and Dietetics anbefaler, at man aldrig spiser rå eller underkogte skaldyr for at reducere risikoen for madforgiftning.
Ifølge to separate undersøgelser, den ene offentliggjort i september 2019 i Journal of Food Protection og den anden offentliggjort i august 2019 i Eurosurveillance, var forurenede muslinger ansvarlige for fødevarebåren sygdom i Italien og Storbritannien.
Tilberedning af frosne muslinger
Når man tilbereder frosne muslinger, kan tilberedningen afhænge af, om muslingerne er frosset ned med eller uden skal. Af sikkerhedshensyn bør frosne muslinger altid koges, før de fryses ned. For at få det bedste resultat skal du følge anvisningerne på pakken med de frosne muslinger.
Hvis dine frosne muslinger stadig er i skallen, kan du dampe dem i en gryde fyldt med en tomme vand, vin eller bouillon i fem til syv minutter, eller indtil muslingeskallerne har åbnet sig. Man kan også sautere dem i olie eller smør ved høj varme. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
Hvis muslingerne er afskallede, skal du fjerne skægget – den hinde i muslingerne, som holder på sand og grus – inden servering. Du kan fjerne skægget med fingrene eller en kniv.
Frosne muslinger, der ikke længere er i skallen, kræver måske ikke så meget arbejde som dem, der stadig er i skallen. Disse frosne muslinger er allerede blevet kogt og renset, og du behøver måske slet ikke at koge dem. Du skal blot tø dem op i køkkenvasken under rindende koldt vand eller i køleskabet natten over og derefter tilsætte dem til din ret. De må ikke fryses ned igen, når de er tøet op.
Nem opskrift på muslingekød
Du kan bruge frossent muslingekød i enhver af dine sædvanlige muslingeopskrifter. Disse skaldyr er meget smagfulde og fungerer godt sammen med pastaretter. Overvej at tilsætte det kogte muslingekød (med eller uden skal) i tomatsauce, før du vender det med pasta. Du kan også dampe de frosne muslinger i skallen sammen med saucen for at tilføje noget af den salte smag.
Til en simpel pastaret med muslinger sauterer du olie og hvidløg på en pande ved middelhøj varme, indtil hvidløget er brunet, og så kommer du muslingekødet på panden og steger videre, indtil kødet er gennemvarmt. Vend muslinge-hvidløgssaucen sammen med den kogte pasta. Husk at gemme noget af pastavandet, så du kan give din muslingepastasauce mere dybde. Stivelsen i pastavandet hjælper med at gøre saucen tykkere og giver den lidt mere smag.
Du kan også bruge frossent muslingekød til at lave fyldte muslinger. Hak det kogte muslingekød og bland det med parmesanost, rasp, oregano, basilikum, salt og peber, og fyld derefter muslingekødblandingen tilbage i skallerne. Bages ved 350 grader i 20 minutter, eller indtil brødkrummerne er gyldenbrune.