Kødboller har ofte et højt indhold af natrium og fedt, men de er også en god kilde til protein.image credit:Tatiana Volgutova/iStock/GettyImages
Næsten alle køkkener har deres egen version af kødboller, men de fleste af os forestiller os dem i italiensk stil, overhældt med tomatsauce på en seng af spaghetti. Kødboller og fedt går ofte hånd i hånd. Men de er også en god kilde til protein. Nyd kødboller med måde.
Tip
Kødboller har ofte et højt indhold af natrium og fedt, men de er også en god proteinkilde. Vælg kødboller med magert kød, eller spis dem med måde.
Kalorier, fedt og protein i kødboller
Ifølge USDA indeholder en portion på 1,5 gram 243 kødbollekalorier og hele 18,9 gram fedt. Faktisk kommer 30 procent af kalorierne i kødboller fra fedt. Heraf er 6,5 gram mættet fedt – den slags, der kan øge risikoen for hjertesygdomme, ifølge Mayo Clinic.
Kødboller er ikke kun dårlige. Frikadeller indeholder typisk en stor andel oksekød, og oksekød er en rig kilde til protein af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, ifølge Food and Drug Administration. Protein er afgørende for vækst og udvikling, styrker knoglesundheden, bidrager til en sund mave-tarmfunktion og hjælper med cellesignalering.
Ifølge National Academies of Sciences bør mænd indtage mindst 56 gram protein om dagen, mens kvinder har brug for 46 gram. En portion kødboller på 1,5 gram giver 12,2 gram protein.
Hold øje med natrium
De fleste amerikanere indtager mere natrium, end hvad der er godt for dem. De 566 mg natrium, der er i en portion frikadeller på 1,5 gram, udgør en betydelig del af de 2.300 mg, som American Heart Association har erklæret som den øvre daglige natriumgrænse for raske voksne. Hvis man har forhøjet blodtryk eller andre risikofaktorer for hjertesygdomme, falder anbefalingen til 1.500 milligram.
Selvom natrium er essentielt for kroppens normale funktion, er store mængder blevet sat i forbindelse med forhøjet blodtryk, slagtilfælde, nyresygdomme og hjerteanfald. Hvis du spiser frikadeller, så hold dig væk fra saltbøssen og undgå andre forarbejdede fødevarer den dag.
Pas på mikroorganismerne
Oksekødet i kødboller er også en rig kilde til mikronæringsstoffer, især zink, jern og vitamin B12. Ifølge National Institutes of Health er zink en potent antioxidant, der er involveret i DNA-reparation og -replikation. Den anbefalede daglige mængde zink er 8 milligram for kvinder og 11 milligram for mænd. En portion kødboller på 1,5 gram indeholder 1,41 milligram af dette mineral.
Den samme portion kødboller indeholder 1,5 milligram jern. Dette mineral er nødvendigt for ilttransport og -lagring. Ifølge National Institutes of Health er den anbefalede daglige mængde jern 8 milligram for mænd og 18 milligram for kvinder.
Vitamin B12 er vigtigt for nerve- og blodcellernes sundhed, ifølge Linus Pauling Institute. Voksne bør have 2,4 mikrogram af dette næringsstof dagligt. En portion kødboller giver 0,85 mikrogram.