Hvis du nogensinde har bemærket, at din kylling bløder, mens du steger den, eller set lidt blod i dine kyllingelår, har du sikkert været lidt ulækker.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Hvis du nogensinde har bemærket, at din kylling bløder, mens du steger den, eller set lidt blod i dine kyllingelår, har du sikkert været lidt ulækker. Her kan du se, hvordan du kan forhindre, at det sker, selvom det måske ikke er blod.
Dagens video
Bløder kyllingen?
USDA forklarer, at to proteiner, kendt som hæmoglobin og myoglobin, er ansvarlige for den røde farve i kød. Myoglobin, som er ansvarlig for størstedelen af den røde farve, findes i kødets vævsceller. I modsætning til hæmoglobin cirkulerer det ikke i blodet.
Mængden af myoglobin i kyllingen kan variere afhængigt af faktorer som dens alder, art, køn, kost og mængden af motion, den får. Myoglobinindholdet stiger f.eks. med alderen, så ældre fugle har mere af det. Muskler, der bruges hyppigere, har også mere myoglobin.
En undersøgelse fra september 2017 offentliggjort i Journal of Food Science and Technology bemærker, at når en kylling slagtes, stopper dens blodcirkulation. Ifølge USDA bliver kyllingen derefter drænet for størstedelen af sit blod, og kun en lille smule bliver tilbage i muskelvævet. Det meste af hæmoglobinet fjernes gennem denne proces, og kun en lille smule bliver tilbage i vævet sammen med noget myoglobin.
Det er muligt, at den væske, du ser, faktisk ikke er blod. USDA bemærker, at mange mennesker ofte forveksler den lyserøde væske, de ser, med blod, men det er faktisk bare vand, som kyllingen har absorberet under nedkølingsprocessen. Så det, du ser, er bare frigivelsen af det vand og ikke, at kyllingen bløder.
Ifølge USDA kan forkert afblødte kyllinger identificeres ved kirsebærrødt skind, og de skal kasseres på selve anlægget.
Forebyggelse af blod i kyllingeunderlår
Saltning af kødet, før du tilbereder det, er et simpelt trick, der kan hjælpe dig med at reducere mængden af rødme (myoglobin) eller blod i dine kyllingeoverlår. Faktisk bliver kosher-kød også behandlet med salt for at fjerne eventuelle rester af blod fra kødet.
USDA forklarer, at man kan salte kødet på to måder. Den traditionelle metode er at lade kødet ligge i blød i en opløsning af saltvand. Det hjælper ikke kun med at trække resterende blod og myoglobin ud, men forbedrer også kødets smag og gør det mere mørt og saftigt.
Tør saltning er det andet alternativ, hvor du overtrækker kyllingen med salt og krydderier, men ikke bruger nogen væske. Saltet vil trække fugten ud af kyllingen, og den vil suge sin egen saft til sig, hvorefter væsken vil blive absorberet i kødet igen.
Følg disse trin fra USDA for at lægge kødet i saltlage i væske:
- Lav saltlageopløsningen: Forbered en saltlageopløsning med 3 spiseskefulde salt pr. liter vand. Du kan tilsætte et sødemiddel som sukker, honning eller melasse til opløsningen, hvis du vil, for at give kyllingen mere smag og forbedre bruningen.
- Læg kyllingen i saltlage i køleskabet: Nedsænk kyllingen i saltlageopløsningen i en beholder af rustfrit stål eller glas. Dæk den til, og stil den i køleskabet i op til to dage. Bagefter skal du kassere saltlagen.
Følg disse trin fra USDA for at tørlage kyllingen:
- Lav krydderiblandingen: Du skal bruge 1 spiseskefuld kosher salt eller kryddersalt for hver 5 pund kylling. Tilsæt andre ingredienser som hvidløg, citrusfrugter, krydderurter og krydderier for at give smag.
- Gnid kyllingen med blandingen: Smør alle overflader på kyllingen med blandingen af salt og krydderier. Kom kyllingen i en plastikpose af fødevarekvalitet, fjern så meget luft som muligt, og luk posen.
- Opbevares i køleskab: Læg kyllingen i køleskabet i op til to dage, og massér den ca. hver 10. time. Når du er klar til at tilberede den, tager du den ud af køleskabet og dupper den tør med køkkenrulle.
USDA siger, at saltning af kødet er et valgfrit trin; du kan tilberede kyllingen, som den er, og den er sikker at spise, så længe den krydser en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, når du tilbereder den.
Husk på, at selvom kylling har et højt proteinindhold, et lavt kulhydratindhold og et relativt lavt kalorieindhold, er stegning ikke den sundeste måde at spise det på. En undersøgelse fra januar 2019 offentliggjort i BMJ viste, at regelmæssig indtagelse af stegt kylling var forbundet med en højere risiko for hjerteproblemer og død.
Hvis du vil have et sundere alternativ til stegte kyllingelår, kan du i stedet prøve morefit.eu’s Walnut Coated Smart Fried Chicken-opskrift. Den er bagt i stedet for stegt, og der er brugt valnødder til at give den knasende konsistens, som gør stegt kylling så lækker.