Støbejernspander frigiver nogle jernpartikler til dine retter og hjælper dig med at få mere af dette vigtige næringsstof.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Når du skal købe køkkengrej, tænker du sandsynligvis ikke på de potentielle sundhedsmæssige fordele, som visse gryder og pander kan give. I stedet overvejer du holdbarhed, pris, ledningsevne og sikkerhed – alt sammen værdifulde egenskaber.
Men forskning tyder på, at visse materialer overtrumfer andre med hensyn til sundhedsmæssige fordele. Her er grunden til, at du måske bør investere i en støbejernspande eller -gryde i stedet for en, der er lavet af kobber eller aluminium.
Fordelene ved kogegrej af støbejern
“Forskning har vist et øget indhold af jern i fødevarer, der er tilberedt i støbejernsgryder – især fødevarer med højt syreindhold, der fremmer udvaskningen af jern fra gryden, som f.eks. æg eller tomater,” siger Ella Davar, RD, en integrativ ernæringsekspert med base i New York.
“Jo højere syreindhold maden har, og jo længere du koger den, jo mere jern afgives der.”
Støbejernspander overfører små mængder jern til maden under tilberedningen, hvilket kan være med til at tilføre din ret det hæmoglobinproducerende mineral. Til orientering producerer jern proteinet hæmoglobin, som transporterer ilt til de røde blodlegemer i hele kroppen, ifølge National Institutes of Health (NIH).
Hjælper madlavning i støbejern mod anæmi?
Faktisk viste en gennemgang i september 2019 i PLOS One, at køkkengrej af jern kan hjælpe med at reducere jernmangelanæmi, en type anæmi, der skyldes mangel på jern i kroppen, især blandt børn.
Og en undersøgelse fra november 2018 i Public Health and Nutrition evaluerede forskellene i jernindhold mellem kogte sorte bønner og rødbeder i en støbejernspande og en ikke-støbejernspande. Resultaterne viste, at jernindholdet i begge fødevarer steg, når de blev tilberedt i støbejern.
Jernmangelanæmi er almindelig blandt personer i den fødedygtige alder og gravide, fordi de har brug for dobbelt så meget jern for at danne mere blod, der kan give ilt til barnet, ifølge Mayo Clinic.
“Det er dog meget svært at måle de faktiske mængder jern, der overføres til maden, og der er brug for mere forskning for at besvare disse spørgsmål på en mere præcis måde,” siger Davar. Så det er bedst ikke at være afhængig af kogegrejet som det eneste middel til at få mere jern i din kost. Når det er sagt, er det generelt sikkert at bruge og er et omkostningseffektivt alternativ til gryder i rustfrit stål.
Er støbejern sikkert?
Støbejernspander frigiver nogle jernpartikler til dine retter og hjælper dig med at få mere af dette vigtige næringsstof.Image Credit:Magrig/iStock/GettyImages
Når du skal købe køkkengrej, tænker du sandsynligvis ikke på de potentielle sundhedsmæssige fordele, som visse gryder og pander kan give. I stedet overvejer du holdbarhed, pris, ledningsevne og sikkerhed – alt sammen værdifulde egenskaber.
Men forskning tyder på, at visse materialer overtrumfer andre med hensyn til sundhedsmæssige fordele. Her er grunden til, at du måske bør investere i en støbejernspande eller -gryde i stedet for en, der er lavet af kobber eller aluminium.
Fordelene ved kogegrej af støbejern
“Forskning har vist et øget indhold af jern i fødevarer, der er tilberedt i støbejernsgryder – især fødevarer med højt syreindhold, der fremmer udvaskningen af jern fra gryden, som f.eks. æg eller tomater,” siger Ella Davar, RD, en integrativ ernæringsekspert med base i New York.
“Jo højere syreindhold maden har, og jo længere du koger den, jo mere jern afgives der.”
Støbejernspander overfører små mængder jern til maden under tilberedningen, hvilket kan være med til at tilføre din ret det hæmoglobinproducerende mineral. Til orientering producerer jern proteinet hæmoglobin, som transporterer ilt til de røde blodlegemer i hele kroppen, ifølge National Institutes of Health (NIH).
Hjælper madlavning i støbejern mod anæmi?
Faktisk viste en gennemgang i september 2019 i PLOS One, at køkkengrej af jern kan hjælpe med at reducere jernmangelanæmi, en type anæmi, der skyldes mangel på jern i kroppen, især blandt børn.
Og en undersøgelse fra november 2018 i Public Health and Nutrition evaluerede forskellene i jernindhold mellem kogte sorte bønner og rødbeder i en støbejernspande og en ikke-støbejernspande. Resultaterne viste, at jernindholdet i begge fødevarer steg, når de blev tilberedt i støbejern.
Jernmangelanæmi er almindelig blandt personer i den fødedygtige alder og gravide, fordi de har brug for dobbelt så meget jern for at danne mere blod, der kan give ilt til barnet, ifølge Mayo Clinic.
- “Det er dog meget svært at måle de faktiske mængder jern, der overføres til maden, og der er brug for mere forskning for at besvare disse spørgsmål på en mere præcis måde,” siger Davar. Så det er bedst ikke at være afhængig af kogegrejet som det eneste middel til at få mere jern i din kost. Når det er sagt, er det generelt sikkert at bruge og er et omkostningseffektivt alternativ til gryder i rustfrit stål.
- Er støbejern sikkert?
- “Hvis man ser tilbage til for 100 år siden, ville man se, at de fleste mennesker brugte kogegrej i form af støbejernsgryder og -pander hver dag,” siger Davar.
- “Generelt er kogegrej af støbejern sikkert og effektivt i køkkenet. Det kan være en god tilføjelse til dem, der mangler jern, da det har et stort potentiale for, at noget af jernet finder vej ind i maden.”
- Hun bemærker også, at godt krydrede støbejernspander er holdbare og kan holde i lang tid. De er også ovnfaste, hvilket gør dem til et alsidigt redskab, som du kan bruge til at bage brød, pasta og kødretter.
Advarsel
Ligesom når man laver mad med jernbarrer som Lucky Iron Fish, siger Davar, at der er risiko for jernforgiftning, når man bruger støbejernsgryder, især hvis man har en tilstand som hæmokromatose, der får en til at optage for meget jern fra de fødevarer, man spiser, ifølge Mayo Clinic.
Hæmokromatose er normalt genetisk, men de fleste mennesker begynder at opleve symptomer senere i livet. Især mennesker efter overgangsalderen kan udvikle symptomer, fordi de ikke længere mister jern under deres menstruation.
Hvad skal man kigge efter, når man køber støbejernsgryder og -pander?