Fra lokale krydderier til en række kød- og veganske retter er etiopisk køkken nærende og lækkert. Billedkredit: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Etiopisk køkken er lækkert og har mange sundhedsmæssige fordele, men det starter med en appetitlig aroma af krydderier og indbydende farverige retter.
Etiopisk mad serveres ofte over injera, et svampet, surdejlignende fladbrød, der ligner en pandekage og er lavet af teffmel, et glutenfrit gammelt korn, der er hjemmehørende i det etiopiske højland, siger Wintana Kiros, RDN og grundlægger af The Reset Lifestyle. .
Etiopiske retter er unikke for landet og deler retter med nabolandet Eritrea. Ud over at bruge internationale krydderier som bukkehorn, hvidløg, koriander, nelliker, gurkemeje, nigella og kanel, kan traditionelt etiopisk køkken prale af en række lokale krydderier.
Etiopiske krydderier og smagsstoffer
I sin bog Etiopien: Opskrifter og traditioner fra Afrikas Horn deler kok Yohanis Gebreyesus, at korerima, koseret og besobela er nogle af de mest almindeligt anvendte krydderier.
Korerima ligner spidskommen, men smager mere som grøn kardemomme. Koseret, en urt fra verbena-familien, giver en smag svarende til oregano. Besobela, også kendt som etiopisk basilikum, har en smag ligesom thailandsk basilikum.
Alle disse urter og krydderier er kombineret i farverige, milde til ekstra krydret krydderiblandinger.
Tip
Kiros siger, at du normalt kan fortælle smagen af en krydderier efter farven: “De krydrede saucer er røde eller brunlige og næsten advarer dig om deres varme.” De gule blandinger er mildere og fyldt med smag som gurkemeje, hvidløg og ingefær. ”
Kernen i etiopisk køkken er nitter kibbeh og berbere. Nitter kibbeh, et klaret smør krydret med urter som nigella frø, kardemomme, tørret koresæt (erstatning grøn kardemomme) og besobella (erstatning thailandske basilikum) er beskrevet af Chef Gebreyesus som den smag, der gør etiopisk mad genkendelig.
Kiros sidestiller berbere så vigtigt i etiopisk madlavning som karrypulver er for mange indiske retter. En skarp, jordagtig krydderiblanding, berberes røde farve er et tydeligt tegn på dens varme fra tørrede rødglødende peberfrugter. Foruden varm peber kan berbere indeholde koriander, bukkehorn, ingefær, besobela og kanel.
Etiopisk køkken er ikke al varme. Erd – lavet af gurkemeje, spidskommen, hvidløg og koriander – krydder milde retter, mens Awaze – en dypsauce blandet med berbere og tej, en gæret honningvin – afbalancerer varmen med lidt sødme.
Almindelige etiopiske fødevarer og retter
- Injera: Injera er ofte et både et tallerken og redskab og er en af Etiopiens mest forbrugte stivelser og serveres undertiden til alle måltider.
- Wot: En krydret sauce eller gryderet ligner karry og ofte krydret med berbere. Populære wots inkluderer doro wot, en kyllingestuvning med kogt æg; yemisir wot, en linser gryderet; shiro wot, en malet kikærteret med en konsistens af hummus; og atakilt wot, der har krydret kål, gulerødder og tomater.
- Tibs: Stegte kødstykker krydret med berbere eller mildere krydderiblandinger. Tibs blandes undertiden med løg og jalapenos. Almindelige tib-retter inkluderer oksekød, kylling og lam.
- Gomman: Collard greener sauteret i løg og olie.
- Kifto: Hakket rå oksekød krydret med nitter kibbeh (krydret klaret smør).
- Yetsom Beyayneta: Veganske karryretter serveres oven på injera og nydes normalt på onsdage og fredage, hvilket er hurtige dage for etiopisk-ortodokse kristne.
- Kaffe: Etiopien er fødestedet for kaffe, og drikken fejres med omfattende kaffeceremonier.
Sundhedsmæssige fordele ved etiopisk mad
1. Det kan være plantebaseret
Omkring 43 procent af etiopierne er ortodokse kristne, pr. Pew Research Center, og af religiøse årsager afholder sig fra kød og mejeriprodukter i løbet af de 180-250 faste dage i året.
Plantebaserede diæter (eller flexitære diæter) er forbundet med en lavere risiko for død, især hjertesygdomsrelaterede dødsfald, ifølge en korrelativ undersøgelse fra JAMA Internal Medicine fra august 2019.
At spise flere bælgfrugter, et etiopisk madfundament, kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterolniveauer og forbedre hjertesundheden.
2. Det er højt i fiber
Etiopiske hæfteklammer som teff og linser er gode kilder til fiber.
Diæt med højt fiberindhold er forbundet med en nedsat forekomst af kronisk sygdom såsom type 2-diabetes, hjertesygdomme og nogle former for kræft. Fiber kan også hjælpe med vægtstyring ved at bremse fordøjelsen og øge mæthed pr. Mayo Clinic.
Får du nok fiber?
Spor dine daglige næringsstoffer ved at logge dine måltider i MyPlate-appen. Download nu for at finjustere din diæt i dag!
3. Det er rig på antioxidanter
En gennemgang fra september 2017 i Antioxidanter understøtter et stærkt bevismateriale for, at krydderier kan reducere eller eliminere de skadelige virkninger fra forurenende stoffer i mad og miljø takket være deres antioxidantindhold.
Etiopisk mad er aromatiseret med en række urter og krydderier, der er forbundet med at bekæmpe betændelse og sygdom. Eksempelvis viser Antioxidanter -undersøgelsen, at curcumin (findes i gurkemeje) har antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, som kan nedsætte triglycerider og kolesterol.
Hot peber bruges til at fremstille krydderiblandinger som berbere er rige på capsaicin – en antioxidant, der giver hot peber deres varme. Capsaicin kan forbedre blodsukkeret og sænke kolesterolniveauet.