Vi indrømmer, at det er sværere at finde ud af, om et produkt er fuldkorn eller ej. Billedkredit: Kilito Chan / Moment / GettyImages
Der er ingen mangel på muligheder i brødgangen: hvid, hvede, multikorn, fuld hvede, 100 procent fuld hvede, spiret korn brød, honning hvede og videre. Derfor bliver det vanskeligt at finde ud af, hvad der kvalificerer som “fuldkorn” – og hvad der foregiver at være.
Hvis du nogensinde har følt dig forkert af brød, skal du vide dette: Når der vises hypotetiske produkter, var 29 til 47 procent af forbrugerne ikke i stand til at identificere den sundere mulighed på tværs af korn, brød og kiks. Og når der blev vist virkelige produkter, overvurderede 43 til 51 procent hele kornindholdet i kiks, korn og brød, en undersøgelse fra august 2020 i Public Health Nutrition af Tufts University og NYU School of Global Public Health fundet.
Her er din guide til køb af fuldkornsprodukter fra en diætist.
Får du nok fiber?
Spor dine daglige næringsstoffer ved at logge dine måltider i MyPlate-appen. Download nu for at finjustere din diæt i dag!
Fuldkorn, der passer dig bedst
Fuldkornsfødevarer har mange fordele. En stor mængde forskning viser, at fuldkorn er forbundet med reducerede risici for type 2-diabetes, slagtilfælde, hjertesygdomme og kolorektal kræft, samtidig med at de understøtter vægtstyring og forbedrer kronisk inflammation, ifølge Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Det er ikke underligt, at diætretningslinjerne for amerikanere 2020-2025 anbefaler, at du laver mindst halvdelen af dit samlede kornindtag fuldkorn.
Desværre er vi langt fra at opfylde denne anbefaling: 42 procent af alle vores kalorier kommer fra kulhydrater af lav kvalitet, herunder raffinerede korn som hvidt brød, kiks og bagværk, pr. En undersøgelse fra september 2019 offentliggjort i Journal of American Medical Association .
En fødevare betragtes som “fuldkorn”, når kornet er til stede i hele sin form eller formalet til mel, mens alle dele af frøet, inklusive klid, kim og endosperm, bevares i henhold til Mayo Clinic. Du kan stole på, at følgende fødevarer er virkelig fuldkorn:
- Byg
- brune ris
- Boghvede
- Bulgur
- Hirse
- Havregryn
- Popcorn
- Fuldkornsbrød
- Hele hvede pasta
- Hele hvede kiks
Hvorfor det kan være vanskeligt at købe fuldkorn
Så hvad er det nøjagtigt, der snubler os op, når vi handler efter fuldkorn? Fuldkornsundersøgelsen i august 2020 viste, at forbrugerne har problemer med at skelne udtryk som:
- “multigrain”
- “lavet med fuldkorn”
- “honning hvede”
- “12 korn”
Disse påstande, der markedsføres på forsiden af mange fødevarepakker, gjorde det også vanskeligt for shoppere at fortolke ingredienserne.
Så hvordan siver du igennem alle mulighederne og markedsføringskrav for at lande på et virkelig fuldkornsprodukt, der passer bedst til dig? Dette kræver en række seriøse undersøgelser, og her er nogle tip til at hjælpe:
- Se efter fuldkornsstemplet på emballagen: Der findes tre typer fuldkornsstempler, der kan findes på produkter med fuldkorn: 100% stempel, 50% + stempel og det grundlæggende stempel. Frimærkerne 100% og 50% + er dine sundeste muligheder.
Grundstemplet betyder, at der i det mindste er halvebetjening af fuldkorn, men der kan muligvis være mere raffinerede korn end fuldkorn generelt. Desuden bærer ikke alle fuldkornsprodukter stempel, så afsked ikke et stempelfrit produkt uden at grave mere.
- Tjek ingredienslisten for ordet “hel:” Udtryk som “beriget mel”, “hvedemel”, “klid”, “hvedekim” og “multikorn” betyder ikke fuldkorn. Udtrykket “hele” skal være foran kornet for at bekræfte, at det inkluderer et fuldkorn. Hvis den første ingrediens, der er anført, indeholder ordet “hel”, er det et sikkert valg (men ikke helt sikkert), at produktet overvejende er fuldkorn. Hvis den anden ingrediens, der er anført, er ikke et fuldkorn, er det muligt, at op til 49 procent af produktet er lavet af raffinerede korn. Hvis den første ingrediens ikke siger “hel”, men den anden gør, kan du være sikker på, at mindre end halvdelen af produktet består af fuldkorn.
- Stol ikke på fiber alene: Fiber er fantastisk til dig, men bare fordi et brød, krakker eller korn indeholder meget fiber, betyder det ikke, at det er fuldkorn. Fiber kan tilføjes til ethvert produkt for at hjælpe med at øge indholdet, uanset om det er fuldkorn.
Det kan også være nyttigt at forstå den anden terminologi, der er almindelig for kornprodukter, ifølge Mayo Clinic. For eksempel har raffinerede korn en finere struktur og længere holdbarhed, men den gavnlige kim og klid fjernes fra maden. Raffineringsprocessen fjerner også mange næringsstoffer (som fiber).
Masser af korn, bagværk, kiks, desserter og brød er lavet med raffinerede korn som hvidt mel og hvid ris.
Berigede korn er korn, der har mange af deres næringsstoffer erstattet efter først at have mistet dem under forarbejdning. Udtrykket “befæstet” betyder, at næringsstoffer blev tilsat madvaren under fremstillingsprocessen. Mange raffinerede korn er beriget, og mange berigede korn er også beriget med andre vitaminer og mineraler – især korn. Hele korn er måske ikke beriget.
De bedste fuldkornprodukter at købe
For at hjælpe dig med at spare dig, har vi samlet nogle få af vores foretrukne fuldkornsprodukter.
Fuldkorn
- Barbara’s Shredded Wheat Cereal ($ 46,32 pr. 12-pakke på Amazon)
- Onkel Sam Raisin Bran Cereal ($ 10,11 pr. 2-pakke på Amazon)
- Nature’s Path Original Øjeblikkelig Havregryn ($ 26,89 pr. 48 pakker på Amazon)
Fuldkornekiks og snacks
- Tilbage til Nature Harvest Whole Wheat Crackers ($ 6,78 på Amazon)
- Nabisco Triscuit Original Crackers ($ 13,90 pr. 3-pakke på Amazon)
- NU Hele hvede sesamsticks ($ 7,41 på Amazon)
Fuldkornsbrød
- Rudis 100% fuldkornsbrød ($ 3,59 på Amazon)
- Arnold 100% fuldkornsbrød ($ 4,59 på Amazon)
- Alvarado St. Bakery 100% spiret fuldkornsbrød ($ 40,98 pr. 3-pakke på Amazon)