Uhærdet bacon indeholder ikke nitritter, men er stadig med fedt og natrium. Billedkredit: haoliang / E + / GettyImages
For mange mennesker er morgenmad ikke morgenmad uden bacon og æg. Mens æg er et sundt valg af morgenmad, er det ikke godt for dit helbred at spise bacon hver dag. De fleste af baconet i dine supermarkedshylder er blevet hærdet med salt og nitritter, som begge er på ernærings-no-no-listen. Uhærdet bacon hærdes stadig med salt, men ikke med nitritter, så det er noget sundere – men den er stadig fuld af natrium og mættet fedt.
Tip
Enhver form for bacon, der er hærdet eller hærdet, har ingen sundhedsmæssige fordele.
Hærdet vs. ikke-hærdet bacon
Producenter har mange måder at forsøge at få forbrugerne til at synes, at usunde fødevarer er sundere. Mærkning af bacon som “uhærdet” er en af dem. Sandheden er, uhærdet bacon er stadig kureret, det er bare ikke hærdet med nitriter.
Det er en god ting. Nitrites er et kemisk stof, der anvendes af producenterne til at helbrede forarbejdede fødevarer. De forhindrer vækst af skadelige bakterier og forlænger holdbarheden for forarbejdede fødevarer. Når du spiser nitriter, fører de imidlertid til dannelse af nitrosaminer i din krop, hvilket kan øge din risiko for kræft.
Det er her de “uhærdede” bacon-sundhedsmæssige fordele ender. Uhærdet bacon hærdes med salt – og masser af det. Selvom mennesker har konserveret kød ved salt herding i aldre, betyder det ikke, at det er godt for dig. Det natriumindhold, ud over den store mængde fedt, gør den uhærdede bacons sundhedsrisici stadig næsten lige så dårlige som dem af den hærdede slags.
Bacon er fedtet kød
Svinekødbranchen kalder svinekød det andet hvide kød og sammenlignes med kylling med hvidt kød. Det er sandt, at en 3-ounce svinekød har mindre fedt og kalorier end 3 ounces kyllingebryst. Men bacon er ikke svinekød.
Bacon skæres fra svinens sider og mave – dyrets fedeste del. Bare kig på et stykke bacon, så ser du fedtstrimlerne løbe igennem det.
Du kan købe magert bacon, der vil have mindre fedt i det. Rygbacon, også kaldet irsk bacon, rashers eller canadisk bacon, kommer fra svinens bagerste lænde. Den er mager og kødagtig og meget mindre i fedt, men den hærdes stadig enten med nitrater, salt eller røg.
Uhærdede bacon-sundhedsmæssige fordele
Selvom bacon indeholder meget protein med ca. 34 gram i 3 ounce, er det ikke en sund kilde til det næringsstof. Tre ounces af hærdet bacon indeholder også 25 gram fedt. Bacon har godt fedt – flerumættet og enumættet fedt, der kan være sundt, når det spises i stedet for mættet fedt – men 3 ounce indeholder stadig 8,5 gram mættet fedt.
Bacon er også en mad med højt kalorieindhold. Fedt har 9 kalorier pr. Gram sammenlignet med protein og kulhydrater, der har 4 kalorier pr. Gram. Fødevarer med meget fedtindhold indeholder også mange kalorier. Tre ounces af hærdet bacon har 400 kalorier. Sammenlign det med et magert kød som hudløs kyllingebryst, der kun har 90 kalorier i 3 ounces.
Fordi du sandsynligvis ikke har bacon alene, dem 400 kalorier er ud over de andre fødevarer i dit måltid. Hvis du parrer din bacon med to æg, kogt i en spiseskefuld smør, bliver dit måltid i alt 640 kalorier. Afhængig af hvor mange kalorier du har brug for at spise på en dag for at opretholde din vægt eller for at tabe sig, kan det vippe vægten og føre til et kalorieoverskud og vægtøgning.
Så er der natriumindholdet. Mens en 3 ounce fersk svinekød kun har 425 milligram naturligt forekommende salt, 3 ounces uhærdet bacon har 1.360 mg natrium. Det kommer tæt på den ideelle maksimale mængde salt, som en voksen skal have i en hel dag, ifølge American Heart Association.
Læs mere: Hvor meget mættet fedt skal du have per dag?
Sundhedseffekter af mættet fedt
Mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur og findes hovedsageligt i animalske produkter, herunder fedt kød, svinefedt, fløde, smør, ost og mælkeprodukter fra helmælk..
Ifølge American Heart Association kan mættet fedt øge dine blodniveauer af dårligt kolesterol, kaldet lipoproteiner med lav densitet eller LDL. Høje niveauer af LDL fører til ophobning af fedt i arterierne, kaldet åreforkalkning, som kan indsnævre arterierne og øge risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og perifer arteriesygdom.
American Heart Association anbefaler voksne begrænse deres indtag af mættet fedt til 6 procent af deres daglige kalorier. For en diæt med 2.000 kalorier er det maksimalt 120 kalorier fra mættet fedt, eller 13 gram. De 8,5 gram mættede fedtstoffer i en portion uherdet bacon udgør 65 procent af den daglige grænse. Parret med æg, kogt i smør, indeholder kødmelet 18 gram mættet fedt eller 138 procent af den anbefalede grænse.
Problemet med natrium
Hvorvidt at spise for meget salt er skadeligt for dit helbred, er et kontroversielt emne for dem, der ikke har et hjerteproblem. Imidlertid hævder det almindelige medicinske samfund, at a højt natriumindtag er dårligt for dit hjerte.
I nærvær af for meget natrium er nyrerne nødt til at arbejde hårdere for at fjerne overskydende natrium fra din blodbane. Dette medfører en ophopning af natrium, og din krop holder på vandet i et forsøg på at fortynde natriumet, hvorved blodvolumen øges. Forøget blodvolumen øger hjertets arbejdsbelastning og lægger pres på blodkarene.
Over tid kan dette stivne blodkarene og føre til højt blodtryk, hjerteanfald, slagtilfælde og endda hjertesvigt. Selv i mangel af højt blodtryk kan overskydende natrium være skadeligt for hjertet, aorta og nyrerne. Det kan også påvirke dine knogles helbred.
American Heart Association anbefaler, at alle voksne begrænser deres daglige natriumindtag til 2.300 mg. Det siger imidlertid, at et ideelt mål er 1.500 mg pr. Dag. Med 1.360 milligram i 3 ounce giver en servering af hærdet skinke 60 procent af den maksimale anbefaling og 91 procent af den ideelle anbefaling.
Alt kureret kød er en sundhedsrisiko
I 2015 klassificerede Verdenssundhedsorganisationens internationale agentur for kræftforskning (IARC) alt forarbejdet kød som kræftfremkaldende, eller kræftfremkaldende. Dette inkluderer kureret og “uhærdet” bacon, hotdogs, pølse, skinke og noget deli kød. Forarbejdet kød inkluderer ethvert kød, der er behandlet ved en eller anden metode til konservering eller tilsætning af smag, herunder saltning, hærdning, gæring og rygning.
IARC-forskere undersøgte mere end 800 undersøgelser og opdagede, at det forbrugte 50 gram forarbejdet kød dagligt øgede risikoen for tyktarmskræft med 18 procent. At spise bacon hver dag – også en lille portion – ville sætte dig over den grænse.
Alt i Moderation
Det er ikke at sige, at du ikke kan nyde den lejlighedsvise bånd eller to af bacon. At spise det en gang om måneden ved søndagsbrunch eller få nogle smuldre på en salat lejlighedsvis vil ikke øge risikoen for kræft væsentligt – især hvis du spiser en primært sund kost med masser af friske frugter og grøntsager.
Det hjælper med følg en sund livsstil også. Ikke at ryge, drikke alkohol med moderation, få nok søvn, træne regelmæssigt og sænke dit stressniveau hjælper alt sammen mindsk din risiko for sygdom. Det er en fordel i sig selv, men det giver dig også mulighed for lejlighedsvis overbærenhed af et par strimler sprød, fedtet bacon.
Sundere baconindstillinger
Når du vælger at forkæle dig, kan du reducere mængden af mættet fedt og natrium, du spiser ved at vælge forskellige produkter og tilberedningsmetoder. Tyrkiet bacon, er for eksempel et meget bedre valg med mindre natrium og fedt pr. portion. Tre ounces kalkunbacon har lige 122 kalorier, 4,5 gram fedt og 600 mg natrium.
Andebacon er lidt sværere at finde, men det fås på specialmarkeder. Det er ikke lige så god mulighed som kalkunbacon, men det har stadig mindre af de “dårlige ting” end svinekødbacon, med 200 kalorier, 16,5 gram fedt og 967 mg natrium.
Hvis du bare har lyst til en slags kød med din morgenmad, er en lille portion tyndt skivet, grillet eller ristet kyllingebryst en sund mulighed, lavt kalorieindhold, fedtfattig og lavt natriumindhold. Du kan stadig have et æg og endda noget havregryn og en frugtsalat til færre kalorier og fedt end bacon.
Velsmagende valgmuligheder uden bacon
Hjemmelavet kyllingjerky er en anden sund mulighed, når du vil have noget kødfuldt og ligner en baconstrimmel. Alt du skal gøre er at skive kyllingebryst i strimler, marinere det med soja med lavt natrium, urter og krydderier, og anbring strimlerne i en dehydrator i flere timer. Du kan endda tilføje et par dråber flydende røg til din marinade for at få en dejlig røgagtig smag.
Hvis du overvejer at eksperimentere med en plantebaseret diæt, bugner internettet af baconlignende indstillinger lavet med korn og grøntsager. Tempeh er en vegetarisk køderstatning med en tæt, sej struktur, der egner sig godt til efterligning af bacon. Skær strimler af tempeh, mariner det i en sød og krydret sauce med lavt natrium, og stek det på ovnen ligesom bacon.
Du kan også skære tynde strimler fra en blok tofu, marinere dem og stege dem. Du kan endda lave “bacon” med auberginer og svampe. Skær en aubergine, mariner den i en sød og velsmagende sauce, efter eget valg, og stege den på en lav temperatur, indtil vandet er fordampet og strukturen er sprød.
For at fremstille champignonbacon skal du vælge en stor sort såsom portobello eller en champignon med en kødagtig struktur som konge østers. Skær den i strimler, mariner og stek stegt på komfuret, eller bag den i ovnen, indtil den er sprød.
Læs mere: Er bacon og æg en sund morgenmad?