Bagemel og almindeligt mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alle meltyper er ikke ens. Der findes mel til alle formål, bagemel, brødmel, fuldkornsmel, kagemel og endda glutenfrit mel. Tricket er at finde ud af, hvad der er bedst til din opskrift.
Tip
Universalmel er den betegnelse, de fleste producenter bruger for almindeligt mel. Det er det bedste valg, når du bare vil købe én type mel. King Arthur Flour siger, at deres mel til alle formål er alsidigt, stærkt nok til brød og blidt nok til scones og kager. Bagemel har mindre protein og kan være godt til let, blødt bagværk.
Universalmel, som ofte kaldes almindeligt mel, har et ret højt proteinindhold. King Arthur All-Purpose Flour har et proteinindhold på 11,7 procent, mens Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har et proteinindhold på mellem 10 og 12 procent. Det gør, at det forbliver fast og bevarer sin konsistens, samtidig med at det giver en god tekstur til kager og småkager.
Proteinindholdet hjælper melet med at danne gluten, når der tilsættes vand, ifølge Bon Appetit. Det er faktisk glutenindholdet, der giver brød og andet bagværk struktur. Ubleget mel til alle formål er ikke blevet kemisk behandlet for at gøre det hvidt og blødt.
Hvedemel til alle formål er mere holdbart, ifølge Bon Appetit. Olierne i hvedekimene kan få melet til at harske. Hvedemel til alle formål har ikke samme næringsindhold som fuldkornshvedemel, men det er forudsigeligt, når det bruges til bagning. Du kan normalt bruge det i stedet for andet mel, selv om det ikke giver den samme konsistens.
Bagning med bagemel
Bagemel navngives normalt ud fra deres målrettede anvendelse, hvad enten det er kagemel, selvhævende mel eller brødmel. Kagemel bruges til at bage kager. Dette luftige, møre mel har et lavt proteinindhold, ca. 9 procent, ifølge Bon Appetit. King Arthur siger, at deres kagemel giver en højere hævende, mør kage med en fin, fugtig krumme.
Konditormel har et endnu lavere proteinindhold end kagemel, ca. 8 procent, ifølge Bon Appetit. Det bruges til at lave tærtebunde, kiks og scones og er beregnet til at give en mør, smuldrende og flosset konsistens. Hvis det er mørhed, du vil have, kan du bytte kage- eller wienerbrødsmel ud med almindeligt mel i opskriften. Universalmel er fint til f.eks. pandekager, men kage- eller wienerbrødsmel fungerer ikke godt til fladbrød.
Bagemel og almindeligt mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alle meltyper er ikke ens. Der findes mel til alle formål, bagemel, brødmel, fuldkornsmel, kagemel og endda glutenfrit mel. Tricket er at finde ud af, hvad der er bedst til din opskrift.
Tip
Universalmel er den betegnelse, de fleste producenter bruger for almindeligt mel. Det er det bedste valg, når du bare vil købe én type mel. King Arthur Flour siger, at deres mel til alle formål er alsidigt, stærkt nok til brød og blidt nok til scones og kager. Bagemel har mindre protein og kan være godt til let, blødt bagværk.
Universalmel, som ofte kaldes almindeligt mel, har et ret højt proteinindhold. King Arthur All-Purpose Flour har et proteinindhold på 11,7 procent, mens Bob’s Red Mill All-Purpose Flour har et proteinindhold på mellem 10 og 12 procent. Det gør, at det forbliver fast og bevarer sin konsistens, samtidig med at det giver en god tekstur til kager og småkager.
Proteinindholdet hjælper melet med at danne gluten, når der tilsættes vand, ifølge Bon Appetit. Det er faktisk glutenindholdet, der giver brød og andet bagværk struktur. Ubleget mel til alle formål er ikke blevet kemisk behandlet for at gøre det hvidt og blødt.
Hvedemel til alle formål er mere holdbart, ifølge Bon Appetit. Olierne i hvedekimene kan få melet til at harske. Hvedemel til alle formål har ikke samme næringsindhold som fuldkornshvedemel, men det er forudsigeligt, når det bruges til bagning. Du kan normalt bruge det i stedet for andet mel, selv om det ikke giver den samme konsistens.
Bagning med bagemel
Bagemel navngives normalt ud fra deres målrettede anvendelse, hvad enten det er kagemel, selvhævende mel eller brødmel. Kagemel bruges til at bage kager. Dette luftige, møre mel har et lavt proteinindhold, ca. 9 procent, ifølge Bon Appetit. King Arthur siger, at deres kagemel giver en højere hævende, mør kage med en fin, fugtig krumme.
Konditormel har et endnu lavere proteinindhold end kagemel, ca. 8 procent, ifølge Bon Appetit. Det bruges til at lave tærtebunde, kiks og scones og er beregnet til at give en mør, smuldrende og flosset konsistens. Hvis det er mørhed, du vil have, kan du bytte kage- eller wienerbrødsmel ud med almindeligt mel i opskriften. Universalmel er fint til f.eks. pandekager, men kage- eller wienerbrødsmel fungerer ikke godt til fladbrød.
Brødmel har et proteinindhold, der overstiger selv universalmel, med over 12 procent protein. Derfor er det ikke det bedste valg til møre kager, tærtebunde og kiks.
Bagning med brødmel
Hvis du tilfældigvis har brødmel, som har endnu mere protein end de fleste almindelige meltyper, vil det ifølge King Arthur Flour have 12,7 procent protein. Denne ingrediens giver brød en fastere konsistens og hjælper brødet med at holde formen. Det kan bruges i opskrifter på rundstykker, hvor proteinindholdet vil hjælpe rundstykkerne med at holde formen.
Brødmel kan bruges til bagning, men er bedst til bagning af brød, især gærbrød, og rundstykker. Det er også velegnet til småkager, selv om de bliver fastere og fladere.
Det er dog ikke ideelt til kager eller kiks, ifølge Bon Appetit. De fungerer bedre med et blødere mel med et lavere proteinindhold. Du kan bruge det i stedet for almindeligt mel, men forvent, at det, du laver, bliver mere tygget, end hvis du bruger almindeligt mel.
Brødmel kan bruges til hurtige brød, men det afhænger af, hvilken konsistens du ønsker. Hvis du vil have en fastere tekstur, er brødmel bedst, men hvis du vil have en blødere, mere mør tekstur, er det bedre at bruge almindeligt mel, ifølge University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Kage- og konditormel
Konditormel med et proteinindhold på 7 til 8 procent og kagemel med et proteinindhold på 9 procent kan bruges i flæng uden at ændre for meget på smagen. Den gluten, som man gerne vil have i brød og pizzadej for at gøre dem seje, er ikke så ønskelig, når man laver kage, småkager, kiks eller tærtedej.
Kagemelets lave proteinindhold hjælper kagestrukturen med at blive luftig og mør. Konditormel giver dig den bløde, møre, glatte konsistens, som er med til at gøre kiks lette og luftige og give tærtebunde deres skællede konsistens. Konditormel er også ideelt til småkager og kiks, ifølge Kansas State University Research and Extension.
Til kiks kan du også bruge selvhævende mel, et lavproteinmel lavet af en kombination af mel, bagepulver og salt. Det giver en luftig, flosset og let konsistens. Hvis du bruger selvhævdende mel, skal du dog huske ikke at tilsætte bagepulver.
Bagemel og almindeligt mel er ikke helt det samme.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Alle meltyper er ikke ens. Der findes mel til alle formål, bagemel, brødmel, fuldkornsmel, kagemel og endda glutenfrit mel. Tricket er at finde ud af, hvad der er bedst til din opskrift.