Vi får det, ingen ønsker at spilde mad, men nogle gange er du bedre sikker end ked af det, Billedkredit: morefit.eu Creative 
Hvor dårlig er det virkelig? sætter rekorden på alle vaner og adfærd, du har hørt, kan være usund.
Har du nogensinde tørklædt et stykke pizza fra en kasse, der sad på disken natten over? Havde en brunch så afslappet, at du et par timer inde begyndte at plukke æggene og baconet på bordet til en anden runde?
Fødevaresikkerhedseksperter siger, at denne form for opførsel ikke anbefales, og en opskrift på at få en fødevarebåren sygdom.
Hvor længe kan mad sidde sikkert?
Når du har lavet aftensmad, bestilt afhentning eller indpakket dine rester fra et måltid på en restaurant, skal madvaren opbevares i køleskabet inden for to timer pr. US Department of Agriculture (USDA).
Og hvis temperaturen udenfor er varm, krymper tidslinjen. Når det rammer 90 grader Fahrenheit, kan mad kun sikkert udelades i en time pr. USDA – husk det ved din næste picnic.
Der er en meget god grund til denne to-timers retningslinje: Mad, der sidder ved stuetemperatur, skaber grobund for uvenlige bakterier.
“Bakterier kan vokse hurtigt på mad, når den efterlades ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit,” siger Toby Amidor, RD, FAND, ernærings- og fødevaresikkerhedsekspert og bedst sælgende kogebogforfatter af The Create-Your- Pladediabetes-kogebog .
Faktisk betegnes dette temperaturområde typisk som “farezonen”, fordi det er så gæstfrit for væksten af bakterier, såsom Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli og Campylobacter pr. USDA.
“Disse bakterier kan forårsage fødevarebåren sygdom, hvis de indtages,” siger Tamika Sims, direktør for fødevareteknologikommunikation ved International Food Information Council (IFIC).
Hvad med dagligvarer?
Denne retningslinje for hvor længe du kan efterlade mad ud af køleskabet gælder også for dine dagligvarer, siger Amidor.
”Dette er grunden til, at hvis du går på madindkøb, skal du planlægge din rejse, så markedet er dit sidste stop lige inden du tager hjem,” siger hun.
På varme dage skal du placere letfordærvelige i bagsædet i stedet for bagagerummet, så mad kan være i et klimatiseret rum, anbefaler hun. Du kan også gemme mad i en køler.
Tip
“Forskellige fødevarer kan sidde ude ved stuetemperatur i forskellige tidspunkter,” bemærker Sims. Selvom de er i køleskabet, har fødevarer forskellige levetider – mens et æble kan vare i uger, har kylling, der er tilbage, en kortere levetid. Hvis du er usikker på, hvor længe mad sikkert kan opbevares, eller hvordan du opbevarer det, kan du altid slå det op i USDAs FoodKeeper Guide (også tilgængelig som en app).
Du kan blive udsat for madbåren sygdom
Enhver, der har været offer for madbåren sygdom, er alt for bekendt med, hvorfor det bedst undgås: Det er både smertefuldt og ubehageligt.
“De mest almindelige symptomer [på madbåren sygdom] inkluderer diarré og / eller opkastning, såvel som mavekramper og smerter, kvalme, feber og træthed,” siger Sims.
De nøjagtige symptomer på fødevarebåren sygdom kan variere afhængigt af de mikroorganismer eller toksiner, der blev forbrugt, bemærker Amidor. Botulisme, som er forårsaget af Clostridium botulinum bakterier, kan føre til synke- og vejrtrækningsbesvær, sløret syn og lammelse, siger hun.
“Noget som E. Coli, som kan ske, når du håndterer rå hakket oksekød og derefter skiver en vandmelon eller rå grøntsager med den samme kniv, kan føre til hæmolytisk uræmisk syndrom, som i sidste ende kan føre til nyresvigt,” siger Amidor.
Fødevarebåren sygdom er et stort problem. Hvert år bliver 48 millioner mennesker syge på grund af fødevarebåren sygdom, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Mere end 100.000 mennesker afvikler på hospitalet, og 3.000 mennesker dør hvert år som et resultat, estimerer CDC.
Selvfølgelig skyldes ikke alle disse tilfælde af fødevarebåren sygdom mad, der er udeladt for længe – mange er resultatet af underkogning af kød eller spisning af produkter med patogener. (Bladgrøntsager har især været en kilde til mange nylige fødevarebårne sygdomsudbrud pr. USDA.)
Hvis du tror, du kan have madbåren sygdom, skal du fortælle det til din læge eller en sundhedsudbyder, siger Sims.
Genopvarmning af mad, der er blevet udeladt, hjælper ikke
Selvom du genopvarmer rester, der har dvælet uden for køleskabet for længe, kan du ikke garantere, at du dræber de skadelige bakterier.
“Genopvarmning vil ikke ødelægge alle de potentielt skadelige bakterier, der er vokset på maden, og heller ikke fryse eller nedkøle (som ikke ødelægger bakterier, de reducerer bare vækstraten),” siger Amidor .
Den sikreste ting at gøre er at smide mad, der er udeladt for længe, er enige både Amidor og Sims.
Og mens alle ved at være forsigtige med kartoffelsalat ved picnic, er det ikke den eneste mad at se efter. “Andre fødevarer er også problematiske, da bakterier kan lide at trives med dem,” siger Amidor.
“Dette er fødevarer med højt indhold af kulhydrater og protein, højt fugtighedsindhold og har en let sur til neutral pH,” siger hun. Disse inkluderer kogte frugter, ris og grøntsager, rå eller kogt fjerkræ, kød, fisk, æg, mælk og mejeriprodukter og tofu og sojabaserede fødevarer.
Så er det virkelig så slemt at spise mad, der er udeladt (selvom jeg har en stærk mave)?
Mange af os har en ven, der kan prale af en jernmave. Eller måske er det dig: Du finder ud af, at du er uigennemtrængelig for maveproblemer og har spist sent om aftenen, udeladt pizza mange gange uden problemer overhovedet.
“Alle bør se sig selv som lige, når det kommer til madbåren sygdom,” siger Sims. Når det er sagt, kan mennesker med svagere immunforsvar, såsom små børn, ældre voksne og mennesker, der er gravide eller immunkompromitterede, være særligt modtagelige for fødevarebåren sygdom, bemærker Amidor.
Men at overholde to-timersreglen er tilrådeligt for alle, siger Ambidor. Denne retningslinje er resultatet af videnskabelig forskning i væksten af patogene mikroorganismer på mad, siger hun.
“Mange mennesker siger måske, at de har en ‘stærk mave’, men vi bør ikke spille med vores helbred på denne måde,” siger Sims.
Så nej, du skal ikke spise mad, der er udeladt natten over – uanset hvor fristende pizza til morgenmad er.