Spise rå fisk eller kød, inklusive sushi og bøf tartare, kan sætte dig i fare for fødevarebåren sygdom. Image Kredit: merefit.eu Creative 
Hvor dårlig er det virkelig? Indstiller rekorden lige på alle de vaner og adfærd, du har hørt, kan være usund.
I denne artikel
- Fordele
- Risici
- Sikkerhedstips
- Bundlinjen
At grave i en lækker poke skål eller en plade med oksekød carpaccio kan være en drømmende flugt for dine smagsløg. Men virkeligheden er, at der altid er en risiko for madforgiftning, når du spiser rå fisk eller kød.
Reklame
Dagens video
Det skyldes, at rå eller underkokt fisk og anden skaldyr såvel som kød og fjerkræ mest sandsynligt er forurenet med sygdomsfremkaldende bakterier, såsom Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens og E. coli, ifølge Centers for Disease Control and Forebyggelse (CDC).
Reklame
Når det er sagt, betyder det ikke, at du er nødt til at eliminere rå fisk og kødretter helt fra din diæt. Rå fisk og kød kan give nogle af de samme ernæringsmæssige fordele som deres kogte kolleger.
Her skitserer vi fordele og ulemper ved at spise rå fisk og kød, plus dele nogle fødevaresikkerhedstips for at hjælpe dig med at beskytte dit helbred, så du ikke ender på toilettet – eller værre, hospitalet.
Reklame
Er der nogen fordele ved at spise rå fisk og kød?
Ligesom deres kogte versioner giver rå fisk og kød en generøs mængde protein såvel som jern, zink og omega-3-fedtsyrer, siger Michelle Jaelin, RD, en diætist med base i Ontario, Canada.
Reklame
Protein
Et 4-ounce stykke rå græsfodret bøf har ca. 26 gram protein, mens et 4-ounce rå stykke vild laks har ca. 23 gram protein.
Stadig er kogt kød og fisk højt i protein og spiser dem rå.
Vitaminer og mineraler
Kød og fisk er begge højt i B -vitaminer, jern, zink og mere.
“Der har været nogle undersøgelser, der viser, at når du laver kød, reducerer det noget af biotilgængeligheden af visse mineraler såvel som B-vitaminer, hvilket giver mening, fordi de er vandopløselige,” siger Jaelin. Men det kan også øge visse næringsstoffer.
For eksempel fandt en undersøgelse fra januar 2009 i kødvidenskab , at kogekød reducerede mængden af calcium, natrium, kalium, magnesium og fosfor i seks forskellige kødskæringer, inklusive oksekød rib-øje, bryst, bryst, bryst, Svinekødbøf og mave, kalvekød og rullet bryst. Men det viste sig, at madlavning øgede mængden af jern og zink i oksekød.
Og en undersøgelse fra juli 2017 i PLOS One fandt, at der ikke var nogen drastiske ændringer i fedtsyreprofil i laks og chilenske jackmakrel, når ovnbagning, mikrobølgeovning eller dampning af fisken sammenlignet med den rå version.
Resumé
Madlavning ser ud til at reducere calcium, natrium, kalium, magnesium og fosfor i kød, mens det øger jern og zink. Og madlavning påvirker ikke det sunde fedtindhold i fisk.
Så der er ingen grund til at være bekymret for, at det at spise proteiner kogte giver mindre fordel end at spise dem rå. Risikoen for at spise rå proteiner opvejer eventuelle potentielle fordele.
Madforgiftning risikerer at spise rå fisk og kød
I sidste ende bliver den største af at spise rå fisk eller kød syg af en fødevarebåren sygdom. “Bakterier som E.Coli og Salmonella er de største bekymringer ved at spise råt kød, og med rå fisk er du optaget af parasitter og bændelorm,” siger Jaelin.
Almindelige symptomer på madforgiftning, pr. CDC, inkluderer:
- Dårlig mave
- Mavekramper
- Kvalme
- Opkast
- Diarré
- Feber
Disse risici er især højere, når du forbereder rå madretter derhjemme mod at spise ude eller bestille takeout. Ulemperne ved at spise rå fisk og kød opvejer fordelene, når du forbereder disse retter derhjemme, fordi den daglige forbruger ikke har fødevaresikkerhedstræning, siger Jaelin.
“Restauranter og deres leverandører skal have procedurer på plads for at kontrollere farerne forbundet med servering af rå fisk, der er beregnet til at blive spist rå,” siger Courtney Rhodes, talsmand for Food and Drug Administration (FDA) Center for Food Safety.
“Typisk er rå fisk, der sælges i købmandsforretninger, beregnet til at blive kogt før forbrug, og fiskene er muligvis ikke blevet behandlet med de samme kontroller som fisk, der er blevet behandlet med det formål at blive spist rå.”
Når du spiser ude, skal kokke på restauranten være i stand til at tilberede rå fisk eller kød på en måde, der minimerer din risiko for fødevarebårne sygdomme.
“En dygtig sushi -kok ved for eksempel, hvordan man forbereder laksen, og tager en bestemt del af fisken, der ikke er blevet udsat for bakterier. Det holdes også ved en sikker temperatur, så det serveres aldrig varmt. Det skal være sikkert, men Det betyder ikke, at der ikke er en risiko, ”siger Jaelin.
Sådan tilberedes rå fisk eller kødretter sikkert derhjemme
Forberedelse af rå fisk eller kødretter derhjemme kan også sætte dig i fare for krydskontaminering, når du tilbereder grøntsager og rå fisk eller kød på den samme huggningsblok.
Faktisk vil 1 ud af 6 amerikanere blive syge af madforgiftning, ifølge fødevaresikkerhed.gov. For at hjælpe dig med at forblive sund og holde din familie sikker mod madforgiftning, skal du følge disse tip.
1. Tal med din slagter eller fiskehandler
Hvis du planlægger at forberede nogen rå fisk eller kødretter derhjemme, rådgiver Jaelin at tale med din fiskehandler eller slagter og forklare dem, hvordan du skal bruge mad, så de kan give nogle sikkerhedstips.
“De kan tilbyde forslag til, hvilken type fisk eller kød der er bedst til skålen og forberede den til dig på en måde, der er sikker for dig at gøre det,” siger hun. “De skal trænes til at vide, hvad der ville blive betragtet som sikre for visse retter.”
2. Brug separate skærebrætter
Hvis du forbereder en skål, der kræver friske grøntsager og rå fisk eller kød, skal du sørge for at bruge forskellige skærebræt, knive og andre madlavningsredskaber.
“Hvis jeg har et skærebræt, som jeg elsker at bruge, ville jeg rense mine grøntsager og skære dem først på brættet og derefter vaske det med sæbe varmt vand og tør det rent og brug det til at forberede kødet eller fisken,” Jaelin siger.
Når du opbevarer rå fisk eller kød derhjemme, skal du placere dem i containere eller forseglede lækagelige plastposer i dit køleskab, indtil du er klar til at spise det, pr. Foodsikkerhed.gov. Ideelt set skal dit køleskab indstilles til 40 grader Fahrenheit eller derunder.
Sørg for også at holde råt kød, fjerkræ, skaldyr og æg adskilt fra andre fødevarer i dit køleskab.
3. Undgå vaccumforseglede proteiner
Jaelin anbefaler at undgå pakket eller vakuumforseglet frisk eller frosset fisk eller kød, fordi disse fødevarer er blevet klar til madlavning.
“De har normalt forslag til sikkerhedskogetemperatur. De er blevet forberedt med den hensigt, at du vil lave mad og spise den derhjemme i stedet for at spise det rå fra pakken,” siger hun.
4. Spis rå mad så hurtigt som muligt
Lad os sige, at du sammensætter en poke skål eller sushi ruller derhjemme, og du kombinerer kogt ris med den rå fisk. Jaelin anbefaler at spise det med det samme og undgå at lade det sidde i timevis, fordi det kan få bakterier til at havne og formere sig.
“Kontrol af tids- og temperatureksponeringer er meget vigtig for sikkerheden for alle letfordærvelige skaldyrsprodukter, herunder sushi,” forklarer Rhodes. “Generelt bør lettet mad, der udelades ved stuetemperatur i mere end to timer, kasseres, medmindre temperaturen er over 90 ° F, så reduceres tiden til en time.”
Så kast altid resterende mad væk, der er blevet udsat for en usikker mængde tid eller udsat for visse temperaturer. Generelt anbefaler Jaelin ikke at gemme rester af rå fisk eller kødretter i køleskabet til den næste dag.
Hvis du køber klar til at spise sushi i købmanden og ikke planlægger at spise det med det samme, foreslår Jaelin at opbevare det på øverste hylde i dit køleskab, når du kommer hjem-væk fra dine andre fødevarer-og nyder Det samme dag.
5. Kast alt, der ser mistænksom ud
Skimmelsvamp, der kan vokse i mad, selv under køling, er et tegn på ødelæggelse, siger Rhodes. Selvom skimmel ikke er en stor sundhedstrussel, kan det gøre mad uappetitisk, så din sikreste indsats er bare at smide den væk.
Fiskfileter bør ikke have nogen misfarvning, mørkning eller tørring omkring kanterne pr. FDA. De skal også have en frisk eller mild lugt.
Og oksekød skal have en bordeaux eller purpurfarve, hvis den er i støvsuget emballage og ikke er blevet udsat for ilt. Hvis det er blevet udsat for luft, bliver kødet lyst, kirsebærrød – dette er normalt, hvis det køles. Men hvis oksekød bliver brun under udvidet opbevaring, kan det blive forkælet i henhold til USDA.
Men mad behøver ikke at se, lugte eller smage forkælet for at den skal være fyldt med patogener.
“Fødevarebårne sygdomme er forårsaget af patogene bakterier, der er forskellige fra de ødelæggende bakterier, der får fødevarer til at gå dårligt,” forklarer Rhodes. “Mange patogene organismer er til stede i rå eller undercooked kød, fjerkræ, skaldyr, mælk og æg samt frugt og grøntsager. At holde disse fødevarer ordentligt kølet vil bremse væksten af bakterier.”
Tip
Besøg FDA for mere sikre tip til madhåndtering og opbevaring af opbevaring.
Så er det at spise rå fisk eller kød så dårligt?
At chowing ned på nogle rå fisk eller kød nu og da kan være ok for de fleste mennesker, hvis du følger fødevaresikkerhedsprotokoller – men selvom du har et robust immunsystem, er der altid en risiko for at få en side af patogener med dit måltid .
For mennesker med et svækket immunsystem, gravide, små børn eller ældre voksne, er risikoen for at udvikle en fødevarebåren sygdom endnu højere, ifølge CDC.
Det er bedst at spise rå fisk eller kød lige efter at det er parat til at reducere din risiko for madbåren sygdom og at have den tilberedt af en trænet kok mod at gøre det hjemme selv. Kokke er blevet skolet i fødevaresikkerhed og ved, hvordan man korrekt serverer rå retter, mens de reducerer risikoen for madforgiftning.
Så hvor ofte kan du gå rå? Lad os bare sige, at det ikke gør det til en almindelig vane.
“Jeg synes, det er bedre at få din diæt afbalanceret med kogte fødevarer, så jeg ville nyde rå fisk eller kødretter højst to gange om måneden. Jo mere rå mad du spiser, jo mere øger du risikoen for madforgiftning,” siger Jaelin .
Advarsel
Tal med din læge, hvis du har symptomer for madforgiftning, herunder en urolig mave, diarré, opkast og kvalme. Det kan tage timer eller dage at udvikle symptomer efter at have spist forurenet mad pr. CDC. Nogle tegn på svær madforgiftning inkluderer høj feber, dehydrering og blodig diarré.
Hvor dårligt er det virkelig at spise udløbet mad?
Bymoira Lawler
Hvor dårligt er det virkelig at aldrig spise fisk?
Byanthea Levi
Hvor dårligt er det virkelig at spise tilapia?
Bykate Bratskeir
Reklame