Både creme fraiche og græsk yoghurt er rige på protein, kalcium og B-kompleks vitaminer.Image Credit:OksanaKiian/iStock/GettyImages
Har du nogensinde brugt græsk yoghurt i stedet for creme fraiche i dips, supper, salater, tærter og andre retter? Med sin cremede konsistens og rige smag kan græsk yoghurt forvandle ethvert måltid til en fest. Sammen med creme fraiche er det et yndet valg for folk på low-carb-diæt. Forskellen mellem creme fraiche og yoghurt** går dog ud over deres fedtindhold; hvert produkt har sin egen ernæringsprofil og giver unikke fordele.
Creme fraiche vs. græsk yoghurt
På trods af deres ligheder har disse fødevarer forskellige egenskaber. Først og fremmest er græsk yoghurt lavet af mælk og levende kulturer, såsom Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis og Streptococcus thermophilus. Disse bakterier fermenterer mælken og giver den en syrlig smag; bagefter inkuberes mælken i flere timer, og den flydende valle fjernes.
Creme fraiche fremstilles derimod ved at tilsætte bakteriekulturer til pasteuriseret fløde med mindst 18 procent fedt. Derefter pasteuriseres fløden igen for at ødelægge bakterierne og stoppe fermenteringen. Producenterne tilsætter ofte salt, natriumcitrat, aromastoffer, gelatine og andre tilsætningsstoffer for at forlænge holdbarheden og øge smagen.
Ernæringsfakta for græsk yoghurt
Når græsk yoghurt sies, fjernes noget af laktosen, vandet og saltet. Det, der er tilbage, er en tyk kaseinrig pasta, som bevarer de gavnlige bakterier.
Ud over kasein og levende kulturer indeholder denne lækre fødevare en masse næringsstoffer. Et bæger fedtfri græsk yoghurt giver:
- 134 kalorier
- 23 gram protein
- 8,2 gram kulhydrater
- 0,9 gram fedt
- 11 milligram kolesterol
- 25 procent af den daglige værdi (DV) af calcium
Kalorierne i græsk yoghurt afhænger af fedtindholdet. Sødmælkssorter giver ca. 220 kalorier, 20 gram protein, 9 gram kulhydrater, 11 gram fedt og 30 milligram kolesterol. Varianter med smag har et højere indhold af sukker og kulhydrater. Vær opmærksom på, at Yoghurt i græsk stil ikke er det samme som det originale produkt, da det har en anden sammensætning og lavere næringsværdi.
Læs mere: Hvilken type yoghurt er bedst? Fordele og ulemper ved 13 forskellige slags
Ernæringsfakta for creme fraiche
Creme fraiche indeholder mere eller mindre fedt afhængigt af mærket. De fleste butikker sælger almindelig creme fraiche, varianter med reduceret fedtindhold og endda fedtfri varianter. En kop creme fraiche indeholder følgende næringsstoffer:
- 443 kalorier
- 4,8 gram protein
- Både creme fraiche og græsk yoghurt er rige på protein, kalcium og B-kompleks vitaminer.Image Credit:OksanaKiian/iStock/GettyImages
- Har du nogensinde brugt græsk yoghurt i stedet for creme fraiche i dips, supper, salater, tærter og andre retter? Med sin cremede konsistens og rige smag kan græsk yoghurt forvandle ethvert måltid til en fest. Sammen med creme fraiche er det et yndet valg for folk på low-carb-diæt. Forskellen mellem creme fraiche og yoghurt** går dog ud over deres fedtindhold; hvert produkt har sin egen ernæringsprofil og giver unikke fordele.
- Creme fraiche vs. græsk yoghurt
- På trods af deres ligheder har disse fødevarer forskellige egenskaber. Først og fremmest er græsk yoghurt lavet af mælk og levende kulturer, såsom Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis og Streptococcus thermophilus. Disse bakterier fermenterer mælken og giver den en syrlig smag; bagefter inkuberes mælken i flere timer, og den flydende valle fjernes.
- Creme fraiche fremstilles derimod ved at tilsætte bakteriekulturer til pasteuriseret fløde med mindst 18 procent fedt. Derefter pasteuriseres fløden igen for at ødelægge bakterierne og stoppe fermenteringen. Producenterne tilsætter ofte salt, natriumcitrat, aromastoffer, gelatine og andre tilsætningsstoffer for at forlænge holdbarheden og øge smagen.
- Ernæringsfakta for græsk yoghurt
Når græsk yoghurt sies, fjernes noget af laktosen, vandet og saltet. Det, der er tilbage, er en tyk kaseinrig pasta, som bevarer de gavnlige bakterier.
Ud over kasein og levende kulturer indeholder denne lækre fødevare en masse næringsstoffer. Et bæger fedtfri græsk yoghurt giver:
134 kalorier
23 gram protein
8,2 gram kulhydrater
0,9 gram fedt
11 milligram kolesterol
25 procent af den daglige værdi (DV) af calcium
Kalorierne i græsk yoghurt afhænger af fedtindholdet. Sødmælkssorter giver ca. 220 kalorier, 20 gram protein, 9 gram kulhydrater, 11 gram fedt og 30 milligram kolesterol. Varianter med smag har et højere indhold af sukker og kulhydrater. Vær opmærksom på, at Yoghurt i græsk stil ikke er det samme som det originale produkt, da det har en anden sammensætning og lavere næringsværdi.
Læs mere: Hvilken type yoghurt er bedst? Fordele og ulemper ved 13 forskellige slags
Ernæringsfakta for creme fraiche
Creme fraiche indeholder mere eller mindre fedt afhængigt af mærket. De fleste butikker sælger almindelig creme fraiche, varianter med reduceret fedtindhold og endda fedtfri varianter. En kop creme fraiche indeholder følgende næringsstoffer:
443 kalorier
4,8 gram protein
6,6 gram kulhydrater
45,4 gram fedt
119 milligram kolesterol
26 procent af DV for calcium
27 procent af DV for fosfor
9 procent af den daglige dosis af selen
Denne cremede fødevare er også rig på zink, magnesium, jern, kalium, B12-vitamin, A-vitamin og riboflavin. Græsk yoghurt indeholder også nogle af disse mikronæringsstoffer, men i lidt mindre mængder.