For at skære brødkulhydrater kan du strække regelmæssige brødkrum med ingredienser med lavere kulhydrater. Brug af mad med lavere kulhydrater i stedet for hele eller en del af de regelmæssige brødkrummer kan forbedre smagen og påvirke strukturen, så det er bedst at vælge en ingrediens, der passer til den mad, du brød, og hvordan du laver mad.
Tilføjelse af fint revet parmesanost skaber en lavere kulhydratbrødkrum. Kredit: RADsan / iStock / Getty Images
Mandelmåltid
Mandelmel får en velsmagende ristet smag, når den bages eller stegt, hvilket gør det til en velsmagende mulighed for at overtrække kylling, fisk og svinekød. Tekstur og farve supplerer regelmæssige brødkrummer, og ved at tilføje dets protein, fedt og fiber til brødkrummene reduceres kulhydratindholdet. Olien i mandelmel gør det mere tilbøjeligt til svidning, så undgå madlavning ved høj varme. Skær kød eller grøntsager mere tyndt, end du ville gøre til almindelige brødkrummer, så maden koges hurtigere for at reducere risikoen for at kogte mandelmel. Mandelmel i sig selv kan være tungt som en madbelægning. For en lettere belægning skal du kombinere 1 del mandelmel med 1 del kokosmel.
Tør ost
Finkornet parmesan, Romano, asiago eller en blanding af disse hårde oste kombineres godt med brødkrummer for at reducere kulhydrater. De tilføjer også deres karakteristiske smag til skålen. Tilføj 30 til 50 procent ost til dine brødkrummer, afhængigt af den ønskede kulhydratreduktion. Den resulterende blanding skaber en osteagtig skorpe, når den bages. Denne blanding supplerer italienske opskrifter og velsmagende retter såsom kød og grøntsager. Du kan også erstatte disse oste med brødkrumm, selvom den resulterende struktur er blødere.
Panko Breading
Panko skaber en let, sprød belægning til fjerkræ, fisk, kød, grøntsager eller skaldyr. De almindelige versioner tager imod enhver krydderi fra mild til krydret. Panko, japansk stil brødkrum, tilbyder en klar til brug erstatning for almindelige brødkrummer. De er sprøde og har en flaget struktur, hvilket skaber en crunchier belægning end almindelige brødkrummer – og de er lavere i kulhydrater. Du kan købe hvid, hele hvede og krydret panko i købmandsforretninger. Øg smagen ved at slibe ristet revet kokosnød i din foodprocessor og tilsæt 1 del kokosnød til 2 dele panko. Brug alternativt 1 del parmesan til 1 del panko.
Brød med lavt kulhydrat
At fremstille brødkrummer fra lavkulhydratbrød er en tilfredsstillende erstatning for almindelige brødkrummer. Specialbrød lavet med hør eller nødder og solsikkefrø tilføjer en nøddeagtig smag og robust struktur til brødkrummer, eller du kan bruge en lavkolhydratudgave af dit yndlingsbrød. Rist brødet eller lad skiver sidde ud af pakken natten over. Smuldre det tørre brød i en foodprocessor eller blender for at skabe brødkrummer med lavt kulhydrat. Brødkrummer med lavt kulhydrat har en tendens til at brunes hurtigere, så reducer tilberedningstemperaturen og hold øje med maden under tilberedningen, indtil du er vant til dem.
Breadcrumb Stretchers
Flere ingredienser kan reducere mængden af brødkrummer i din kød, såsom tørrede urter, rød peberflager, valmuefrø, malet svinekød, ristede pekannødder eller ristet kokosnød, som hver har lavere kulhydrater end brød. Hørfrø øger fiber og tilføjer en nøddeagtig smag til indhold, selvom nogle mennesker synes smagen er skarp eller let fisket. Tilsæt tørre krydderier, efterhånden som de kommer og lægge bulkere ingredienser i foodprocessoren eller blanderen, og slib dem til den ønskede finhed.