Korrekt forberedelse kan sikre en velsmagende Thanksgiving-kalkun.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Ifølge University of Illinois Extension vejer en gennemsnitlig Thanksgiving-kalkun 15 pund, så din kalkun på 21,5 pund er en heftig fugl! Derfor kræver den en relativt lang stegetid – omkring 4,5 til 5 timer ved 325 grader Fahrenheit.
Den lange tilberedningstid giver dig to hovedudfordringer: at forhindre kødet i at tørre ud og at forhindre skindet i at blive overstegt, før kødet er færdigt. Nøglen er at forberede din kalkun ordentligt, dække den til i den første del af tilberedningsprocessen, undlade at overhælde den og undgå at åbne ovnen ofte. Vær meget opmærksom på kalkunens tilberedningstider og temperaturer for at få et sikkert og velsmagende måltid.
Trin 1: Indstil ovnen
Placer en ovnrist lavt nok til, at midten af kalkunen er centreret i ovnrummet. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service er dette den minimumstemperatur, der skal bruges, når man bager kalkun.
Trin 2: Forbered kalkunen
Fjern kalkunhalsen og indmaden fra kalkunens kropshule, hvis det er nødvendigt. Selvom den konventionelle visdom siger, at man skal skylle fuglen før tilberedning, er det ikke nødvendigt og kan være et problem for fødevaresikkerheden.
Det er besværligt at skylle en stor, glat kalkun i køkkenvasken, og det kan sprøjte skadelige bakterier ud over vasken og køkkenbordet – og dig. Så spring fuglebadet over, og stol på, at kalkunen tilberedes til den rette indre temperatur for at dræbe eventuelle bakterier.
Vask alt, hvad der kommer i kontakt med den rå kalkun – redskaber, tallerkener, bordpladen og dine hænder – i varmt sæbevand for at undgå at sprede bakterier til andre retter, du måske er ved at tilberede. Hvis den rå kalkun rører ved dit forklæde eller dit tøj, mens du håndterer den, skal du skifte tøj, før du fortsætter med at arbejde i køkkenet.
Trin 3: Placer fuglen
Sæt en rist i en lav bradepande. Læg kalkunen på risten med brystet opad. Sæt enderne af benene ind under det løse skind ved haleområdet, eller bind anklerne sammen med køkkengarn. Sæt enderne af vingerne ind under skuldrene.
Trin 4: Hold skindet fugtigt
Pensl kalkunens overflade med smeltet smør eller olivenolie. Drys salt og kværnet sort peber over fuglen. Tilsæt eventuelle andre krydderier efter smag eller opskrift.
Trin 5: Fyld den (eller lad være)
Korrekt forberedelse kan sikre en velsmagende Thanksgiving-kalkun.Image Credit:Yvonne Duivenvoorden/Radius Images/GettyImages
Ifølge University of Illinois Extension vejer en gennemsnitlig Thanksgiving-kalkun 15 pund, så din kalkun på 21,5 pund er en heftig fugl! Derfor kræver den en relativt lang stegetid – omkring 4,5 til 5 timer ved 325 grader Fahrenheit.
Den lange tilberedningstid giver dig to hovedudfordringer: at forhindre kødet i at tørre ud og at forhindre skindet i at blive overstegt, før kødet er færdigt. Nøglen er at forberede din kalkun ordentligt, dække den til i den første del af tilberedningsprocessen, undlade at overhælde den og undgå at åbne ovnen ofte. Vær meget opmærksom på kalkunens tilberedningstider og temperaturer for at få et sikkert og velsmagende måltid.
Trin 1: Indstil ovnen
Placer en ovnrist lavt nok til, at midten af kalkunen er centreret i ovnrummet. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service er dette den minimumstemperatur, der skal bruges, når man bager kalkun.
Trin 2: Forbered kalkunen
Fjern kalkunhalsen og indmaden fra kalkunens kropshule, hvis det er nødvendigt. Selvom den konventionelle visdom siger, at man skal skylle fuglen før tilberedning, er det ikke nødvendigt og kan være et problem for fødevaresikkerheden.
Det er besværligt at skylle en stor, glat kalkun i køkkenvasken, og det kan sprøjte skadelige bakterier ud over vasken og køkkenbordet – og dig. Så spring fuglebadet over, og stol på, at kalkunen tilberedes til den rette indre temperatur for at dræbe eventuelle bakterier.
Vask alt, hvad der kommer i kontakt med den rå kalkun – redskaber, tallerkener, bordpladen og dine hænder – i varmt sæbevand for at undgå at sprede bakterier til andre retter, du måske er ved at tilberede. Hvis den rå kalkun rører ved dit forklæde eller dit tøj, mens du håndterer den, skal du skifte tøj, før du fortsætter med at arbejde i køkkenet.
Trin 3: Placer fuglen
Sæt en rist i en lav bradepande. Læg kalkunen på risten med brystet opad. Sæt enderne af benene ind under det løse skind ved haleområdet, eller bind anklerne sammen med køkkengarn. Sæt enderne af vingerne ind under skuldrene.
Trin 4: Hold skindet fugtigt
Pensl kalkunens overflade med smeltet smør eller olivenolie. Drys salt og kværnet sort peber over fuglen. Tilsæt eventuelle andre krydderier efter smag eller opskrift.
Trin 5: Fyld den (eller lad være)
En kalkun uden fyld tager lidt kortere tid at tilberede, hvilket er en fordel med en fugl på 21,5 pund. Og selv om mange mennesker kan lide at tilberede fyldet inde i kalkunen, anbefaler USDA Food Safety and Inspection Service, at man bager det i en separat gryde for at få en mere sikker og jævn tilberedning.
Men hvis du vælger at fylde fuglen, skal du kombinere de våde og tørre ingredienser i sidste øjeblik. Pak kalkunen løst med fyldet, og sæt den i ovnen med det samme. Alternativt kan du lade kalkunen bage i halvdelen af den anbefalede tid og derefter fylde den og sætte den tilbage i ovnen. Denne metode giver dig mulighed for at forberede fyldet, mens kalkunen begynder at stege.