Heldigvis kan du forhindre sygdom med et par sikre opbevaringstricks.Billedkredit: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
Hvert år bliver anslået 48 millioner amerikanere syge på grund af fødevarebårne sygdomme, ifølge USDA. Mens mange af os ved, at det er mere sandsynligt, at visse fødevarer er forurenet med dårlige bakterier og gør os utilpas (tænk: delikatesser, fisk og skaldyr og æg), kan andre mindre kendte fødevarer, når de opbevares eller håndteres forkert, også resultere i sygdom .
Faktisk kan disse potentielt farlige fødevarer (PHF) også understøtte liv og formere mikroorganismer.
Reklame
Her diskuterer fødevaresikkerhedsekspert Jeff Nelken fire overraskende fødevarer, der kan gøre dig syg, plus tip om opbevaring af fødevaresikkerhed for at forhindre madforgiftning.
1. Hjemmelavet hvidløg i olie
Mens en DIY hvidløg-i-olie-blanding er vandvandende, kan den anspore alvorlig sygdom, hvis den ikke håndteres eller opbevares korrekt.
Som en root veggie er hvidløg modtagelig for sporer af clostridium botulinum-bakterier, som ofte findes i jord, siger Nelken. Selvom de er uskadelige, når ilt er til stede, trives disse sporer under forhold uden ilt, som når hvidløg og olie aftappes, forklarer han.
Reklame
Da sporene spirer i dette iltfrie miljø, producerer de et nervetoksin, der kan resultere i botulisme, en sygdom, der påvirker nervesystemet og kan forårsage vejrtrækningsbesvær, muskellammelse og i alvorlige tilfælde død ifølge Michigan State University .
For at reducere risikoen for botulisme bør hjemmelavede hvidløg-i-olie-blandinger altid opbevares i køleskabet og bruges inden for to til tre dage eller kastes ud efter to timer ved stuetemperatur pr. Michigan State University.
2. Hjemmelavede grøntsager
Svarende til hvidløg i olie har fødevarer, der er i dåse eller gæres derhjemme, en højere risiko for forurening fra botulismetoksinet. Faktisk er hjemmelavede grøntsager den største årsag til botulismeudbrud i USA ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Reklame
Og fødevarer med et lavt syreindhold, herunder asparges, grønne bønner, rødbeder, majs, kartofler, nogle tomater og figner, er de hyppigste kilder til hjemme-konserveringsrelateret botulisme ifølge CDC.
Hvis du kan få dine egne fødevarer, kan du reducere din chance for botulisme ved at følge USDA Complete Guide to Home Canning. Når du har mærket og dateret dine krukker, skal du opbevare dem på et køligt, mørkt sted i temperaturer mellem 50 og 70 grader Fahrenheit og altid afkøle efter åbning ifølge CDC.
3. Ris
Ris er en af de mest almindelige højrisikofødevarer til madforgiftning. Det skyldes, at tør ris kan indeholde bacillus aureus-sporer, siger Nelken. Med bare lidt fugt kan disse sporer reproducere og gøre dig syg.
Reklame
Derfor skal du altid opbevare ubehandlet ris et køligt, tørt sted. For at være sikker skal du overføre risen til en lufttæt beholder, når den er åbnet, og opbevare den i spisekammeret (eller endda fryseren).
Men bekymringerne om fødevaresikkerhed slutter ikke med tør ris: Kogt ris giver et perfekt fugtigt miljø for potentielt giftige patogener. Og ris, der er blandet med andre højrisiko-fødevarer som fisk og skaldyr, svinekød eller æg, har en endnu større sandsynlighed for forurening, ifølge Australian Institute of Food Safety (AIFS).
Faktisk er opbevaring af kogt ris forkert en førende årsag til fødevarebårne sygdomme i verden ifølge AIFS.
For at opbevare kogt ris korrekt skal du først fjerne det fra varmen og afkøle det hurtigt for at forhindre bakterievækst (den sikre opbevaringstemperatur i køleskabet er 40 grader Fahrenheit eller derunder) pr. USDA. Når den er afkølet, skal du forsegle din ris i en lufttæt beholder og afkøle i tre til fire dage.
Ved genopvarmning af restrester skal du varme op, indtil kornene når en temperatur på 165 grader Fahrenheit for at dræbe skadelige bakterier pr. USDA.
4. Frugt
Tro det eller ej, frisk frugt betragtes som PHF, siger Nelken. For eksempel har bær og melon en høj risiko for forurening, da bakterier som listeria og salmonella blomstrer i det varme, fugtige klima, hvor frugten dyrkes, ifølge AIFS.
Du kan hjælpe med at forhindre madforgiftning ved grundigt at vaske (og klappe tør) frugt og nedkøle dem ved temperaturer under 41 grader Fahrenheit for at bremse bakterievæksten, siger Nelken.
Reklame