Aubergine kan nydes i en række forskellige retter på grund af dens lækre smag og mange sundhedsmæssige fordele.Image Credit: OksanaKiian/iStock/GettyImages
Aubergine, også kendt som aubergine eller Guinea squash, er et flerårigt medlem af natskyggefamilien. Denne mørkfarvede frugt vokser vildt i Indien og dyrkes som en årlig plante overalt med en varm vækstsæson.
Dagens video
Aubergine er en fast bestanddel i en række forskellige retter – tænk: mellemøstlig baba ghanoush og italiensk aubergineparmesan.
Reklame
Ud over den lækre cremede tekstur, som aubergine tilføjer til enhver ret, har den også mange sundhedsmæssige fordele. Aubergine kan gavne dit hjertesundhed, blodsukkerkontrol og syn.
Aubergine ernæringsfakta
En kop aubergine i tern er lig med en enkelt portion. En kop kogt aubergine indeholder:
- Kalorier: 35
- Samlet fedt: 0,2 g
- Mættet fedt: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Natrium: 1 mg
- Samlet kulhydrat: 8,6 g
- Kostfibre: 2,5 g
- Sukker: 3,2 g
- Protein: 0,8 g
Reklame
Makronæringsstoffer
- Totalt fedt: En kop kogt aubergine har 0,2 gram totalt fedt, som inkluderer 92 milligram flerumættet fedt, 20 milligram enkeltumættet fedt, 0 gram mættet fedt og 0 gram transfedt.
- Kulhydrater: En kop kogt aubergine har 8,6 gram kulhydrater, som inkluderer 2,5 gram fibre og 3,2 gram naturligt forekommende sukker.
- Protein: En kop kogt aubergine har 0,8 gram protein.
Vitaminer, mineraler og andre mikronæringsstoffer
- Kobber: 6 % af din daglige værdi (DV)
- Thiamin (B1): 6 % DV
- Mangan: 5 % DV
- Vitamin B6: 5 % DV
- Niacin (B3): 4 % DV
Reklame
Sundhedsmæssige fordele ved aubergine
1. Aubergine er forbundet med lavere blodtryk
Forhøjet blodtryk er defineret som et niveau over 130/80 mmHg. Det anslås, at 45 procent af voksne over 18 år har forhøjet blodtryk, ifølge Centers for Disease Control (CDC).
Ukontrolleret højt blodtryk kan føre til slagtilfælde, aneurisme, hjertesvigt, demens og nyresvigt, ifølge Mayo Clinic.
I en undersøgelse fra november 2019 i Næringsstoffer blev 100 personer med normalt-højt eller grad 1 højt blodtryk opdelt i to grupper, en der fik aubergine i pulverform og en som fik placebo. Gruppen, der tog auberginetilskuddet (svarende til 1/4 kop rå aubergine) havde signifikant lavere blodtryks- og stressscore efter 12 uger sammenlignet med placebogruppen.
Reklame
2. Det er hjertesundt
Aubergine er en low-carb frugt med 2,5 gram fiber pr. Fiber kan hjælpe med at sænke low-density lipoprotein (LDL) kolesterol i blodet, reducere inflammation og sænke blodtrykket, ifølge Mayo Clinic.
Kostfibre, især opløselige fibre fra frugt, har et omvendt forhold (jo mere fiber du spiser, jo lavere er risikoen) med flere sygdomme, herunder hjertesygdomme. Faktisk er opløselige fibre forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, og uopløselige fibre er forbundet med en lavere risiko for død som følge af hjertesygdom, ifølge en undersøgelse fra juli 2020 af mere end 100.000 mennesker i American Journal of Clinical Nutrition .
At inkludere aubergine samt andre fiberrige frugter, grøntsager og fuldkorn i din kost er en fantastisk måde at støtte dit hjertesundhed på.
3. Det er tarm-sundt
At spise en kost rig på frugt og grøntsager, inklusive aubergine, hjælper med at holde de gode bakterier i din tarm sunde, samtidig med at de dårlige bakterier ikke gør dig syg.
Dine tarmbakterier fermenterer fibrene fra frugt og grøntsager og skaber kortkædede fedtsyrer for at absorbere vigtigere næringsstoffer fra den mad, du spiser, ifølge en anmeldelse fra august 2019 i Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
4. Den er rig på antioxidanter
Den mørke lilla farve i huden på aubergine kommer fra den kraftige antioxidant anthocyanin. Andre fødevarer med højt indhold af anthocyaniner omfatter blåbær, tranebær og rødkål.
Anthocyaniner hjælper med at beskytte planter mod skader på grund af oxidativt stress, ifølge en anmeldelse fra februar 2021 i Physiologia Plantarum. Som antioxidant gør den det samme for os, når vi spiser dem.
Dyre-, menneske- og laboratorieundersøgelser har fundet bevis for, at anthocyaniner har antioxidative og antimikrobielle egenskaber og er forbundet med forbedret visuel og neurologisk sundhed, ifølge en gennemgang fra august 2017 i Food and Nutrition Research.
Sundhedsrisici
Solanin
Auberginer og andre natskyggeplanter som tomater, kartofler og sød peber indeholder en giftig forbindelse kendt som solanin.
Solaninforgiftning er bedst kendt som et resultat af at spise grønne kartofler eller de nye spirer på kartofler. Symptomer kan omfatte mavesmerter, hallucinationer, kvalme og opkastning, hovedpine, lammelser og chok, ifølge U.S. National Library of Medicine.
Solaninmængden i aubergine varierer ligesom kartofler med alderen. Efterhånden som frugten modnes, falder solaninindholdet drastisk, hvor blomsterknoppen og bladene indeholder den højeste mængde og den modne frugt indeholder den laveste, ifølge en undersøgelse fra juni 2017 i Food Technology and Biotechnology.
Det ville være højst usandsynligt for dig at få solaninforgiftning af at spise moden auberginefrugt – selvom du spiste det hver dag.
Allergier
Allergi over for aubergine er sjælden, men mulig. Oftest ses aubergineallergi hos personer fra Indien eller Spanien, ifølge en undersøgelse fra juli 2013 i Case Reports in Medicine.
Undersøgelsen rapporterede også tilfælde af allergiske reaktioner fra aubergine forbundet med en latexallergi. Nogle fødevarer har proteiner, der ligner latex og kan forårsage en allergisk reaktion, når de spises af en person med latexallergi.
Andre latex krydsreaktive fødevarer er avocado, bananer, kastanjer, kiwi, æble, gulerødder, papaya, kartofler, melon og tomater ifølge Asthma and Allergy Foundation of America.
Hvordan man vælger og tilbereder aubergine
Sådan vælger du en perfekt aubergine:
- Vælg en aubergine, der er tung i vægt med skinnende, dyb lilla hud.
- Undgå frugter med blå mærker eller skrammer på huden.
- For at teste for den perfekte modenhed, tryk forsigtigt på huden med din finger. Bulen skal hurtigt springe tilbage. Hvis skindet forbliver indrykket, er auberginen sandsynligvis ikke moden endnu. Hvis skindet er revnet eller slidt, kan auberginen være for moden og vil være alt for bitter.
Ja, du kan spise auberginehud. Du kan spise aubergine med eller uden skind og på en række forskellige måder. Nogle mennesker hævder, at huden er sej, så hvis dette generer dig, er det nemt at fjerne ved at skrælle huden væk med en grøntsagsskræller. Hvis du fjerner huden, skal du huske, at du også fjerner antioxidanten anthocyanin, der findes i huden.
Prøv at salte auberginen. At salte din aubergine før du spiser den kan hjælpe med at fjerne noget af bitterheden ifølge Perdue University Extension. De anbefaler at skære auberginen i den ønskede tykkelse og derefter drysse med salt en time før skylning, tør og kogning.
Rå aubergine vil ikke skade dig, men madlavning er et bedre valg. Der er en vis kontrovers om at spise rå aubergine. Solaninen, der er til stede i auberginen, kan virke irriterende ved lave niveauer og være giftig ved høje niveauer som beskrevet tidligere.
Men enhver solanin i maden før tilberedning vil stadig være der, efter at den er kogt, ifølge University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources. Alligevel smager rå aubergine sandsynligvis mere bittert og vil ikke være så behageligt, som det er kogt (som til en lækker aubergineparmesan).
Opskrifter med aubergine
- Vegetarisk italiensk aubergine parm
- Indisk krydret aubergine og mozzarella salat
- Simpel auberginerøre med hampefrø
- Aubergine Parm Pizza Chips
- Grillet italiensk aubergine Caprese salat
- Sriracha Avocado Toast Med Aubergine ‘Bacon’ og Æg
Reklame