Kompostering af madrester er en god start på at tackle madspild, men at gøre skrotene til noget lækkert er endnu bedre.Billedkredit: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
De siger, at en persons skrald er en anden persons skat. Det viser sig, at du muligvis ødelægger nogle skatter med højt potentiale i dit eget hjem, når du smider skrot som kartoffelskræl, grønkålstængler og jordbærblade.
At vide, hvad man skal gøre med denne slags fødevarer, kan være nøglen til bæredygtighed derhjemme og kan også hjælpe dit helbred.
Reklame
Disse ofte forsømte grøntsags- og frugtdele er lige så næringsrige som deres almindeligt anvendte kolleger, og du går glip af deres smag og struktur, hvis du bare smider dem væk.
Upcycling, som er en praksis med at genoprette noget, der anses for ubrugeligt i en ny form, er ikke kun en bæredygtig måde at reducere affald på, men kan også hjælpe dig med at spare hårdt tjente dollars. Husstande kan spare omkring $ 370 pr. Person hvert år ved at cykle op og reducere madspild, ifølge USDA.
“Mindre mad ender i en losseplads eller kompost, og vi har mere mad at spise til samme pris,” siger Abby K. Cannon, RD, CDN og grundlægger af Abby’s Food Court. Så smid ikke bare perfekt gode dele af frugt og grøntsager væk simpelthen fordi du ikke er vant til at spise dem.
Reklame
Hvor meget mad spilder vi virkelig, og hvorfor betyder det noget?
Overvej at fryse madrester til brug i opskrifter på et senere tidspunkt. Billedkredit: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Upcycling madrester kan have en betydelig miljøpåvirkning ved at reducere ophobningen af drivhusgasser som metan. Mange er ikke klar over, at madaffald på lossepladser producerer metangas, og at næringsstofferne i spildt mad ikke absorberes af jorden.
Reklame
Metangasemissioner er en af hovedårsagerne til klimaændringer. Faktisk skyldes omkring 25 procent af den menneskeskabte globale opvarmning methanemissioner, ifølge Environmental Defense Fund (EDF).
Så hvor meget bidrager madspild til metanemissioner? Alene i 2018 rapporterede Environmental Protection Agency (EPA), at amerikanerne spildte 63 millioner tons mad. Og mad tegner sig for 22 procent af affaldet på lossepladser. Food and Drug Administration (FDA) bemærker også, at madspild i USA udgør 30 til 40 procent af fødevareforsyningen.
Reklame
En undersøgelse fra april 2018 i PLOS One viste, at amerikanerne spildte 150.000 tons mad om dagen – det drejer sig om et pund mad per person dagligt.
Da forskere vurderede de 22 bedste fødevaregrupper på lossepladser, inklusive mejeriprodukter og kød, fandt de, at frugt og grøntsager – ægte ernæringsmæssige kraftværker – blev spildt i større mængder end andre typer mad. Men ved at øve sig på cykling derhjemme kan folk gøre en stor forskel i at forhindre madspild.
“At spise regnbuen er en fantastisk måde at tænke på upcycling. Jo flere farver vi har på vores tallerkener, jo større er mangfoldigheden af næringsstoffer, vi indtager.”
I april 2019 samarbejdede USDA, EPA og FDA med ReFED, Inc., en nonprofit, der fokuserer på at reducere amerikansk madspild, for at skabe løsninger og strategier til at mindske madtab.
Ifølge ReFEDs køreplan for at reducere amerikansk madaffald med 20 procent -rapport kan 13,2 millioner tons eller mere end 20 procent af madspildet skæres i løbet af det næste årti gennem kompostering i samfundet, koldkædestyring og andre genbrugsløsninger. Nogle af ReFEDs løsninger inkluderer også opcycling af madrester til andre fødevarer, såsom supper, saucer og syltetøj.
Upcycled mad giver dig flere næringsstoffer
Bortset fra at fremme bæredygtighed og nedbringe omkostningerne, tapper upcycling en overflod af sundhedsmæssige fordele ved at bruge hele planten.
“At forbruge mere af de grøntsager, vi køber, giver os et større udvalg af næringsstoffer og fibre for optimal sundhed,” siger Cannon.
“Ved at gøre brug af hele frugten og / eller grøntsagen øger vi vores måltids næringsværdi uden megen ekstra indsats. Det er en win-win.”
For eksempel er sukkerroer en god kilde til jern, calcium, magnesium, zink, fiber og endda noget protein.
“I betragtning af at 95 procent af amerikanerne ikke får den anbefalede mængde fiber dagligt, kan brug af madrester hjælpe dig med at nå dine fiberindtagsmål,” tilføjer hun. FYI, diætretningslinjerne anbefaler, at voksne får 25 til 30 gram fiber dagligt.
“At spise regnbuen er en fantastisk måde at tænke på upcycling. Jo flere farver vi har på vores tallerkener, jo større er vifte af næringsstoffer, vi indtager,” siger Cannon.
Forskellige dele af frugt og grøntsager indeholder en række næringsstoffer, herunder vitaminer, mineraler, antioxidanter og fytokemikalier. “Ved at bruge hele frugten og / eller grøntsagen øger vi vores måltids næringsværdi uden megen ekstra indsats. Det er en win-win,” siger hun.
Sådan praktiserer du upcycling derhjemme
Der er så mange måder at udnytte de dele af mad, vi er vant til at smide; hak grønne stilke tyndt og tilføj dem til din opskrift, eller gem en flok skræl til en suppe bouillon. Billedkredit: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Kickstart af en upcycling rutine derhjemme er ikke en omhyggelig proces, men det begynder med en vis planlægning og fokus. Før du endda rammer købmanden, vil du overveje, hvordan du kan maksimere alle de dele af det produkt, du planlægger at købe.
“Når vi køber friske produkter, betaler vi med pundet. Det betyder, at vi betaler for hele frugten eller grøntsagen uanset hvor meget af det vi faktisk spiser,” minder Cannon os om.
1. Brug skrot til at lave en velsmagende bouillon
Hvis gulerødder, kylling og persille er på din liste, skal du overveje at genoprette gulerodsbladene, kyllingebenene og den resterede persille for at forberede en kylling bouillon til supper og gryderetter senere på ugen.
Du kan fryse ekstra bouillon til hurtige forberedende måltider, næste gang du er i klem. Cannon anbefaler, at madrester samles i en beholder eller en genanvendelig pose og opbevares i fryseren. Når beholderen eller posen er fyldt, kan du bruge alle skrotene til at lave et lager.
2. Gem stilkene
Nogle gange er du nødt til at tænke ud over dine go-to opskrifter og blive kreativ med dine madrester. For eksempel er stilkene af grønkål og broccoli en af de mest forsømte vegetabilske dele, men disse skrot kan genopfindes i saucer og salater for ekstra smag og ernæring.
“Jeg bruger altid vegetabilske stilke ved at hugge dem fint op og koge dem sammen med resten af skålen,” siger Cannon. Sautering af stilke i noget ekstra jomfru olivenolie hjælper med at nedbryde deres hårde fibre, hvilket giver en meget blødere og sej tekstur, som du kan tilføje til enhver skål.
3. Vær opmærksom på, hvordan du hugger grøntsager
“Jeg ser folk ofte skære enderne af grøntsager for generøst. Jeg sørger for at få så meget af frugten eller grøntsagen som muligt, når jeg tilbereder mad,” siger Cannon.
“Hvis jeg steger broccoli, steker jeg de hakkede stilkstykker lige sammen med blomster. Jeg bruger urtestængler i gryderetter og supper, hvilket giver ekstra smag og næringsstoffer,” tilføjer hun. Hun kan også godt lide at tilføje greens på rødbeder og blomkål til en lækker stege, pesto eller ægkryp.
4. Hold Veggie Peels på eller genanvend dem
Hvis en opskrift kræver skrælning af kartofler, springer Cannon simpelthen over det trin, eller hun gemmer skrælene for at forberede hjemmelavede chips.
“Steg skrælene i en gryde med lidt avocadoolie og salt, indtil de er super sprøde. De er lækre !,” siger hun. Det samme gælder frø i squash. I stedet for at smide dem væk, skal du smide dem i noget avocadoolie med din egen blanding af krydderier eller urter og stege dem i ovnen til en krydret snack.
5. Kast heller ikke frugtrester
Cannon smider de grønne toppe af jordbær i hendes smoothies for at tilføje mere fiber. Hvis du laver hjemmelavet juice og plantebaseret mælk, foreslår Cannon at bruge den resterende papirmasse til at indgyde tekstur og fiber i dine retter.
“Pulp fra juice og møtrikmælk, som mandel-, cashew- eller havremælk, kan bruges til at forberede bagværk, eller du kan fodre det til dine kæledyr,” siger hun (bare sørg for at kontakte din dyrlæge, før du fodrer dit kæledyr nye fødevarer). “Du kan også blande papirmassen fra plantebaseret mælk i havregryn eller korn.”
Plus, du kan bruge papirmassen til at lave dine egne veggie-burgere. Kombiner dem med korn og bønner og krydre dem med en kombination af urter og krydderier. Dann dem derefter til patties og steg dem på en stegepande med noget ekstra jomfru olivenolie.
Madrester kan omdanne en god veggieburger til en god. Prøv at blande papirmassen fra plantebaseret mælk eller stænglerne fra urter i din yndlingsopskrift for ekstra tekstur og smag. Billedkredit: barmalini / iStock / GettyImages
6 lækre upcycled snacks for praktisk bæredygtighed
Ønsker du at hoppe på den upcycling trend på farten? Her er nogle sunde snackmærker, der gentænker madrester, hvilket gør det praktisk for dig at deltage.
“Det er dejligt at støtte mærker, der gør brug af skrot godt. De lægger en stor indsats i at spare mad og også gøre det lækkert,” siger Cannon.
1. Rind Snacks
Per 1,5 ounce servering: 130 kalorier, 0 gram fedt (0 gram mættet fedt), 0 milligram natrium, 31 gram kulhydrater (7 gram fiber, 15 gram sukker, 0 gram tilsat sukker), 2 gram protein
Frugtskaller er en af frugters mest forsømte dele, men disse soltørrede snacks tvinger dig til at tænke ud over kødet for at høste næringsstofferne i frugterne. Deres tropiske blandingssnack er sprængfyldt med de søde, smagfulde smag af kiwier, appelsiner og ananas, samtidig med at de tilbyder deres fremragende fiber og antioxidantkraft.
“Rind laver store tørrede frugtsnacks ved at bruge hele frugten, herunder de næringsrige skræl! Ved at forbruge disse får du et ekstra hit af antioxidanter og fytokemikalier,” siger Cannon.
Køb det: Amazon.com; Pris: $ 18,49 (pakke med 3)
2. Barnana
Per portion på 1,4 ounce: 115 kalorier, 0 gram fedt (0 gram mættet fedt), 0 milligram natrium, 27 gram kulhydrater (4 gram fiber, 17 gram sukker, 0 gram tilsat sukker), 2 gram protein
Barnana samarbejder med lokale gårde i Latinamerika for at cykle mere end 85 millioner bananer for at skabe banan chips, jordnøddesmør bananbid og banan skør. Deres lækre bid-størrelse banan-og-jordnøddesmør bidder leverer hurtig energi til en eftermiddags pick-up eller snack før træningen.
“Barnanas produkter tackler madspild lige fra gårde. Hele fødevareindustrien og hele levetiden for mad fra gård til plade bidrager også massivt til affald,” siger Cannon. Med disse snacks understøtter du ikke kun et godt initiativ, men du får også en sød løsning.
Køb det: Amazon.com; Pris: $ 13,50 (pakke med 3)
3. ZenB
Per pose: 130 kalorier, 5 gram fedt (0,5 gram mættet fedt), 45 mg natrium, 19 gram kulhydrater (5 gram fiber, 9 gram sukker, 6 gram tilsat sukker), 3 gram protein
ZenB henviser til det japanske udtryk “zenbu”, hvilket betyder “hel”. ZenB’s snacks lever op til dette vejledende princip ved at bruge alle dele af grøntsager og frugter, herunder deres kerne, skræl, frø og stilke.
“At spise et større udvalg af planter og flere af de planter, som vi typisk ikke spiser, øger, hvor meget ernæring vi får fra disse planter,” siger Cannon.
Køb det: ZenB.com; Pris: $ 29,99 (pakke med 10)
4. WTRMLN WTR
Per portion på 12 ounce: 70 kalorier, 0 gram fedt (0 gram mættet fedt), 10 milligram natrium, 18 gram kulhydrater (0 gram fiber, 18 gram sukker, 0 gram tilsat sukker), 1 gram protein
I lighed med Barnana redder WRMLN WTR pletterede vandmeloner og omdanner dem til en forfriskende sød sportsdrik.
“Dette hjælper landmændene, som nu har et marked for ufuldkomne meloner, og reducerer madspild,” siger Cannon. Med smag som ingefær, jordbær, blodorange og agurk, leverer disse fugtgivende drikkevarer vigtige elektrolytter efter træning til kun 1 gram sukker.
Køb det: Instacart.com; Pris: $ 2,98
5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Per 1 spsk: 90 kalorier, 10 gram fedt (0,5 gram mættet fedt), 90 mg natrium, 0 gram kulhydrater (0 gram fiber, 0 gram sukker, 0 gram tilsat sukker), 0 gram protein
Aquafaba – væsken i kikærter på dåse – dukker op i tonsvis af veganske fødevarer, fordi den fungerer godt som et bindemiddel i stedet for æg i veganvenlige retter. Aquafaba sparer et biprodukt af madlavning af bønner, der normalt ville blive kastet, siger Cannon.
Sir Kensington bruger klogt aquafaba i sin ægfrie mayo, som også indeholder citronsaft og eddike til smag.
Køb det: Amazon.com; Pris: $ 6,32
6. Omkornet
Pr. 1 bar: 160 kalorier, 6 gram fedt (0,5 gram mættet fedt), 75 milligram natrium, 25 gram kulhydrater (5 gram fiber, 8 gram sukker), 4 gram protein
Når øl brygges, bruges tonsvis af korn og går ofte til spilde. Men ReGrained forestiller kornene igen i ølbryggeprocessen og indeholder dem i puffede snacks i lækre smag som mexicansk Street Corn og Texas Pit BBQ.
Køb det: Amazon.com; Pris: $ 13,99 (pakke med 3)
Upcycling praksis i restauranter
Efterhånden som bæredygtighed bliver top i tankerne for forbrugerne, har mange restauratører og fødevareproducenter vedtaget upcycling-trenden.
Juicebutikken Juice Press opgraderer for eksempel papirmasse fra deres koldpressede juice for at fremstille deres økologiske supper og grønkålspesto. Deres komposterbare smoothie kopper, skåle og sugerør er lavet af sukkerrørsmasse.
Andre hurtigt afslappede forposter som Sweetgreen og Dig (tidligere Dig Inn) har indgået et samarbejde med lokale gårde for at redde plettede produkter og implementeret madlavning og madlavningsteknikker, der hjælper med at minimere spild.
Reklame