Svineskulder har et højt indhold af protein og flere B-vitaminer.Image Credit:from_my_point_of_view/iStock/GettyImages
Udskæringer af svineskulder, som man ofte finder i en kødbutik eller slagterafdelingen i dit supermarked, omfatter arm picnic, arm steg, arm steak, blade Boston steak, blade steak, røget hel picnic, røget skulderrulle og svinekæber.
Svinekammen arm picnic er stort set hele kammen. Alle de andre skulderudskæringer kommer fra picnicen. Næringsindholdet i svineskank varierer en del fra udskæring til udskæring, og i lignende udskæringer afhænger det af, om kødet er saltet eller røget.
Ifølge forskning fra det amerikanske landbrugsministerium (USDA) afspejler de nuværende næringsanalyser for udskæringer af svinekød et betydeligt fald i fedtindholdet i kød fra grise siden begyndelsen af 1990’erne.
Kalorier
En portion frisk, rå svinekam på 100 gram, hvilket er lidt mere end 1,5 kg, indeholder 186 kalorier. Tres procent af disse kalorier kommer fra fedt, og de resterende 40 procent kommer fra protein. (Kød indeholder ikke kulhydrater).
Fedt og kolesterol
Svinekam betragtes ikke som en mager udskæring af svinekød, fordi det har et ret højt indhold af fedt og mættet fedt. En portion på 100 gram indeholder 12 gram total fedt, hvilket er 19 procent af den daglige værdi (DV), som anbefales af Food and Drug Administration.
Den samme størrelse portion indeholder 4 gram mættet fedt, hvilket er 22 procent af DV for mættet fedt og 62 milligram kolesterol, hvilket er 21 procent af DV for kolesterol. Denne portion svinekam indeholder også mere end 5 gram enkeltumættet fedt og 61 milligram omega-3-fedtsyrer, som begge betragtes som sunde fedtstoffer.
Relateret læsning
Sådan tilbereder du svinemørbrad, så den bliver mør, ifølge en kok
Protein
Svineskank er en fremragende kilde til animalsk protein med 17,4 gram eller 35 procent af DV i en portion råt, fersk kød på 100 gram. Som alle andre typer kød har svineskank en høj aminosyrescore, hvilket betyder, at det leverer alle de aminosyrer, der er nødvendige for at danne komplette proteiner af høj kvalitet i kroppen.
Vitaminer og mineraler
Svinekam er en vigtig kilde til B-vitaminerne thiamin, riboflavin, niacin og B6, og det er også en god kilde til B12-vitamin. Disse vitaminer hjælper kroppen med at omsætte makronæringsstoffer som fedt og kulhydrater til energi.
En portion rå svinekam på 100 gram leverer 0,5 milligram eller 35 procent af DV for thiamin, 0,5 milligram eller 24 procent af DV for vitamin B6, 0,4 milligram eller 21 procent for riboflavin, 4,2 milligram eller 21 procent for niacin og 0,9 mikrogram eller 15 procent for vitamin B12.
De vigtigste mineraler i svinekæber er selen, zink og fosfor. En portion på 100 gram leverer 26,2 mikrogram eller 37 procent af DV for selen, 3,1 milligram eller 21 procent af DV for zink og 190 milligram eller 19 procent af DV for fosfor. Svinekæber bidrager også med små mængder jern, magnesium og kalium til kosten.