En chuck roast er også almindeligt kendt som en grydesteg.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
“Chuck”-udskæringer af oksekød kommer fra omkring koens skulderblad. De indeholder mange små muskler i stedet for at være en enkelt udskæring fra en større muskel – men en chuck roast kan være meget mør og fuld af smag, når den tilberedes korrekt.
Chuck Roast ernæring
- 188,4 kalorier
- 23,1 gram protein
- 9,9 gram fedt
- 0 gram kulhydrat
- 0 gram fibre
- 294,6 milligram natrium
Af nævneværdige næringsstoffer kan nævnes 2,7 milligram jern, 174,6 milligram fosfor, 195,6 milligram kalium, 7,6 milligram zink, 19,9 mikrogram selen og 231 milligram kolesterol.
Disse tal er baseret på den antagelse, at man spiser både det magre kød og fedtet fra stegen. Hvis man kun spiser det magre kød, er næringsfordelingen ifølge USDA følgende for en portion braiseret eller kogt flæskesteg på 3 oz:
- 131,7 kalorier
- 24,7 gram protein
- 3,7 gram fedt
- 0 gram kulhydrat
- 0 gram fibre
- 339 milligram natrium
De vigtigste næringsstoffer i en portion på 1,5 gram er 2,5 milligram jern, 150,6 milligram fosfor, 180,3 milligram kalium, 3,9 milligram zink, 23,3 mikrogram selen og 78,6 milligram kolesterol.
Fedtprocenten i stegt kylling
Som Mayo Clinic forklarer, har USDA specifikke definitioner for magre og ekstra magre udskæringer af oksekød. Stegen opfylder ikke kravene til at være ekstra mager, hvilket betyder, at en portion på 3,5 ounce indeholder mindre end 5 gram total fedt, 2 gram mættet fedt og 95 milligram kolesterol.
Men en culottesteg og en mørbradsteg – som alle kan betegnes som chuck-udskæringer – tæller med i den magre betegnelse, hvor en portion på 3,5 ounce har mindre end 10 gram total fedt, 4,5 gram mættet fedt og 95 gram kolesterol.
De mange små muskler og det magre kød i en chuck eller grydesteg betyder, at det ikke er det møreste stykke kød fra en ko. Men enten braisering eller kogning kan hjælpe med at skabe et mørt slutresultat.
Som University of Nebraska-Lincoln forklarer: Hvis du vil braisere stegen, skal du brune den på alle sider på komfuret i en tung gryde eller anden beholder. Tilsæt derefter en lille mængde vand eller bouillon, og kog kødet ved lav temperatur, indtil det er mørt – du kan også gøre det i ovnen, hvis du vil. Hvis du vil koge kødet, skal du dække det med vand og lade det simre – ikke direkte koge – i flere timer, indtil det er mørt.
Reducering af fedtindhold
En chuck roast er også almindeligt kendt som en grydesteg.Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
“Chuck”-udskæringer af oksekød kommer fra omkring koens skulderblad. De indeholder mange små muskler i stedet for at være en enkelt udskæring fra en større muskel – men en chuck roast kan være meget mør og fuld af smag, når den tilberedes korrekt.
Chuck Roast ernæring